सुखद जीवन का नया मरीना पड़ोस ऑयस्टर बार: पोपी का ऑयस्टरेट

वर्जीनिया मिलर द्वारा

सैन फ्रांसिस्को का इतिहास सीफूड के साथ गहराई से जुड़ा हुआ है। गोबर का केकड़ा, स्थानीय हलिबूट, एंकोवी, टॉमलेस बे सीप; यह हमारे खून और जड़ों में है। सीफूड ऑयस्टर बार की एसएफ की शैली अपने आप में एक विशिष्ट है।

पोपी का ऑयस्टरेट , मरीना में शेफ और पार्टनर मेलिसा परफिट से अभी-अभी खोला गया है, जो एक पूर्व "टॉप शेफ" प्रतियोगी हैं, जिन्होंने 2005 में अपने मूल स्थान (जो मुझे अभी भी याद आती है) में मेरे प्रिय बार क्रूडो में पकाया था। उसे टैकोलिसियस के मालिक जो हार्ग्रेव और माइक बैरो द्वारा पोपी को चलाने के लिए कहा गया था , जो पूर्व में लार्क्सपुर के हॉग आइलैंड ऑयस्टर के साथी / महाप्रबंधक डेविन अफ़रुन्टी को भी लाया था ।

पोपी हमारी महान एसएफ विरासत और ऑयस्टर बार के समृद्ध इतिहास का नवीनतम जोड़ा है। 1912 से एक राष्ट्रीय खजाना, अतुलनीय स्वान ऑयस्टर डिपो , सोटो मारे और कैलिफ़ोर्निया फिश मार्केट रेस्तरां की पसंद सहित एसएफ इतालवी समुद्री भोजन बार का अंतिम उदाहरण है ।

ये ऐसे स्थान हैं, जहां सिओपिनो और क्रैब लूई सलाद जैसे प्रतिष्ठित एसएफ-जनित व्यंजनों को जन्म दिया। 1849 से टैडीच ग्रिल है , 1977 से कास्त्रो का पसंदीदा एंकर ऑयस्टर बार (कृपया, कृपया दोपहर के भोजन के लिए वापस खोलें, एंकर!)। इसके अलावा, महान हॉग आइलैंड ऑयस्टर बार , स्थानीय स्तर पर सीपों की खेती करता है। काफी सीप बार नहीं है, लेकिन स्थानीय-कैच सीफूड काउंटर, आउटर सनसेट में समुद्र तट पर आधुनिक दिन की मणि हुक फिश हमारे दरवाजे के बाहर प्रशांत तट से अभी-अभी पकड़ी गई मछली परोसती है।

जबकि पोपी निश्चित रूप से एसएफ, वेस्ट कोस्ट-शैली का सीफूड हाउस है, इसमें चार्ल्सटन में मनमोहक सीफूड और ऑयस्टर बार की तरह की आकर्षक गूँज है, जहाँ मैं परम 167 रॉ, द ऑर्डिनरी सहित अपनी नवीनतम शोध यात्रा के लिए लौटा था । और द डार्लिंग । पॉपी की हवादार छोटी जगह को चहल-पहल वाली चेस्टनट स्ट्रीट और उनके फुटपाथ पर बैठने वाली खिड़कियों, नीले-टाइल वाले बार, सर्फर आर्ट और क्वीन से नैन्सी विल्सन के चुटीले, "आई एम ऑलवेज ड्रंक इन सैन फ्रांसिस्को में बुना जाता है" द्वारा चिह्नित किया गया है।

मार्च 2023 में खुलने के बाद से मैं कुछ यात्राओं के लिए गया हूं, उद्योग के दोस्तों के साथ केकड़ा और मछली और चिप्स भर रहे हैं, या अपने साथी डैन ("द रेनेसां मैन" के साथ एक धूपदार दोपहर का भोजन कर रहे हैं, क्योंकि वे धन्य रूप से खुले हैं पूरे दिन हर दिन।

मित्रवत कर्मचारी आपको एसएफ ब्रूइंग की मरीना ब्लोंड बियर ऑन ड्राफ्ट या चुलबुली-गुलाबी टेरेस सेक्रेट्स ब्रूट रोज़ , फ्रांस से एक क्रेमेंट डी बेबर्गोग्ने जैसे पोर के साथ शुरू करते हैं । मैंने सिसिली में अपनी आंशिक जड़ों से एक खनिज 2021 मुर्गो एटना बियान्को में गहराई से खोदा है, नपा से एक बादलदार 2018 न्यूटन अनफिल्टर्ड चारडनै , पुर्तगाल से 2021 अंजोस विन्हो वर्डे रोज़, दुबला अम्लता और सूक्ष्म बुदबुदाहट के साथ।

एक उचित स्थानीय की तरह - जब तक कि उन्हें एलर्जी न हो - मैं केकड़े के लिए रहता हूं । और हमारा मीठा, उदार डंगनेस केकड़ा उन सभी केकड़ों में से मेरा पसंदीदा है जिन्हें मैं अमेरिका और विश्व स्तर पर क्षेत्रीय स्तर पर खाना पसंद करता हूं। यहां परफिट और टीम इसे कई तरह से पेश कर रहे हैं। सबसे पहले, एक स्टैंडआउट केकड़ा लुई सलाद में, पहले से ही शहर में सर्वश्रेष्ठ में से एक उत्कृष्ट सलाद और उदार केकड़े के लिए धन्यवाद (एक झींगा लूई भी है)। दूसरे, एक क्रैबमीट कॉकटेल या तीसरे के रूप में, स्वागत तीन तरह से आधा ($ 26) या पूरे ($ 48) केकड़ा: कॉकटेल सॉस और लूई ड्रेसिंग के साथ क्लासिक, तुलसी और रक्त नारंगी के साथ ब्राउन मक्खन में भुना हुआ लहसुन, या, मेरी पिक, ए चमकीले फ्रेस्नो चिली और साइट्रस-मैरिनेटेड केकड़ा।

जैसा कि अपेक्षित था, वेस्ट कोस्ट कस्तूरी - वाशिंगटन से बाजा, मैक्सिको तक - एक प्रमुख ड्रॉ है, चाहे $ 22 के लिए छह या $ 42 के लिए 12। गति के एक स्वागत योग्य परिवर्तन में, ऑयस्टर कॉकटेल सॉस के साथ होते हैं, लेकिन नींबू-काली मिर्च मिग्नोनेट और यूज़ू टोबिको भी होते हैं। सीफूड प्लैटर हैं, जैसे चिल्ड डंगनेस और कैवियार, या पोपी "शेफ्स चॉइस:" बारह सीप, छह मसल्स, चार क्लैम, चार झींगे और ट्राउट रो एक उचित $ 75 के लिए।

लेकिन कच्चे ऑयस्टर की पेशकश करने वाले हजारों स्थानों की तुलना में एक खुश ऑयस्टर विकल्प वेलमा नोरि, यूज़ू और ट्राउट रो में दिन के ऑयस्टर के परफिट के ग्रील्ड ऑयस्टर सेक्शन है; फ्रेड मरीना मीट ग्राउंड हंटर्स सॉसेज, संतरे और चार्ड स्प्रिंग अनियन; या, मेरा शीर्ष चयन, डाफ्ने थाइम, हरा लहसुन, स्मोक्ड पेपरिका और शेरी सिरका ग्रिल्ड सीप। वे भावपूर्ण, स्वाद से भरे और संतुष्टिदायक हैं।

क्लैम चावडर सर्वव्यापी है और एसएफ-शैली समुद्री भोजन घरों में एक प्रधान है। लेकिन तुरंत परफिट का संस्करण (कप या कटोरे से शुक्र है, इसलिए आगे बढ़ें और बस इसका स्वाद लें) कई की तुलना में एक वास्तविक स्टैंडआउट है। यहां तक ​​कि ठेठ बेकन और आलू अनगिनत चॉडर की तुलना में अधिक निविदा और गुणवत्ता का स्वाद लेते हैं। लेकिन यह जड़ी-बूटी का मसाला है, जिसमें थाइम भी शामिल है, जो सूप की "गुप्त चटनी" जैसा लगता है। सॉस की बात करते हुए, अन्य पॉपी की स्लीपर हिट उनके घर की गर्म चटनी है, जो कि खरीद के लिए उपलब्ध है। यह जीवंत फ्रेस्नो चिली हॉट सॉस मध्य पूर्वी से मैक्सिकन तक घर पर गर्म सॉस की मेरी सरणी में एक अंतर भरता है।

मेरे लिए नमकीन पटाखों के साथ स्कूप किए गए ट्राउट डिप का विरोध करना कठिन है। Perfit का संस्करण काम करता है। उसके कैलमरी को बैटर की अधिकता के बिना उदारता से तला जाता है, ऊपर से निचोड़ा हुआ नींबू और कैलाब्रियन चिली मेयो को डुबाने के लिए।

मेरे दो दिलकश, सख्त-से-कहने-नहीं-से-सीफूड पसंदीदा भी यहां अच्छी तरह से किए गए हैं: मेयो और चाइव्स में फायरब्रांड ब्रियोचे पर एक डंगनेस केकड़ा सैंडविच , और परतदार-ताजा एंकर स्टीम बीयर - माल्ट सिरका के साथ मछली और चिप्स माल्ट सिरका के बजाय एक चंचल मोड़ के रूप में पाउडर। मेरे पास हरी सिओपिनो दोनों यात्राओं के लिए जगह नहीं है, एक टोमेटिलो शोरबा लाल टमाटर-आधारित मानक से अलग है, लेकिन इसे अगली बार आज़माना चाहते हैं। विशेष रूप से जब मैंने इसे एक व्यंजन के रूप में याद किया, तो पर्फिट तब जाना जाता था, जब वह अब बंद हो चुके अयाला में रसोइया थी ।

अच्छी तरह से किए गए सीफूड और सीप बार में सादगी और शुद्धता है। और इस तरह के कठिन समय में एक उत्साही उत्थान और आराम की अत्यंत आवश्यकता है। ऐसी ही एक जगह है पप्पू। लेकिन यह सिर्फ सीफूड क्लासिक्स का पूर्वाभ्यास नहीं है। कपड़े पहने हुए केकड़ों या ग्रील्ड ऑयस्टर या नींबू-काली मिर्च मिग्नोनेट जैसे उच्चारण जैसे छोटे स्पर्शों के साथ, पोपी ऑयस्टरेट ताजा और वर्तमान महसूस करता है। एक छोटी लेकिन अच्छी तरह से मीठी शराब की सूची पैकेज को लपेटती है, जबकि सप्ताह में सात दिन लंच, दोपहर और रात के खाने के घंटे इसे सैन फ्रांसिस्को के सबसे रमणीय पड़ोस के नवागंतुकों में से एक बनाते हैं। कठिन सप्ताहों में, एक पोपी के दोपहर के भोजन ने मेरा उत्साह बढ़ा दिया है और मैंने अपने साथ लाए लोगों के लिए भी ऐसा ही किया है। हम इस छोटे से नए खजाने की तरह अधिक आत्माओं-उठाने वाले स्थान और मेनू का उपयोग कर सकते हैं।

// 2095 चेस्टनट स्ट्रीट, www.popisoysterette.com

वर्जीनिया मिलर सैन फ्रांसिस्को स्थित खाद्य और पेय लेखक हैं।