칠면조를 제대로 튀기면 다음 연말 저녁 식사의 주인공이 될 것입니다. 제대로 익힌 칠면조 튀김은 쉽게 과도하게 익힐 수있는 구운 칠면조 대신 육즙이 풍부하고 반가운 대안입니다. 그러나 튀김은 매우 뜨거운 기름을 많이 사용하여 요리하는 것입니다. 그것이 바로 정밀하게 실행되어야하는 이유입니다. 안전과 맛을 이유로 칠면조 튀김을 며칠 전에 미리 계획해야합니다.
튀김에 대해 생각하기 전에 기름 불에 사용할 수있는 소화기 (모르겠습니다!), 알루미늄 로스팅 팬 몇 개, 주방 타월, 집게, 고기와 고기를 포함하여 필요한 모든 장비를 준비하십시오. 오일 온도계. 칠면조를 기름으로 내리고 들어 올릴 수있는 고리가 있는지 확인하십시오.
그리고 튀기기에 안전한 장소가 있는지 확인하십시오. 평평한 내화성 표면 (나무 데크가 아닙니다). 또한 누군가 칠면조가 프라이에있는 동안 내내 함께 머물도록 계획하십시오. 그리고 사용한 오일을 미리 폐기 할 방법을 결정하십시오.
1 단계 : 터키 선택
더 작은 칠면조를 선택하십시오. 프라이어 냄비 크기의 약 1/4에서 1/3 크기의 새를 원합니다. 일단 물에 잠기면 기름이 새를 완전히 둘러 쌀 수있는 충분한 공간이 생깁니다. 10 ~ 12 파운드 (4.5 ~ 5.4 킬로그램) 칠면조는 대부분의 실외 프라이어에 적합한 크기입니다. 칠면조의 무게를 기록해 둡니다. 칠면조를 파운드당 3 ~ 3 분 30 초 동안 튀기도록 계획하십시오. 빠른 팁 : 칠면조를 소금물에 넣기 전에 프라이어 냄비에 넣고 새를 덮을 때까지 물을 채 웁니다. 칠면조를 제거하고 수위를 표시하면 튀길 때 추가해야 할 기름이 많을 것입니다.
2 단계 : 터키 해동
얼어 붙은 새를 뜨거운 기름에 버리면 폭발을 일으킬 수 있습니다 . 따라서 칠면조를 완전히 해동 할 수있는 충분한 시간을 확보하십시오. 이 기사 는 새의 크기에 따라 계획 할 시간을 정확히 알려줍니다.
3 단계 : 칠면조 소금물
칠면조를 튀길 때 구울 때와 같이 향료로 구멍을 채울 수 없습니다. 피부에 문지르면 씻어내어 화상을 입을 수 있으며, 피부 아래에있는 신선한 허브도 화상을 입을 수 있습니다. 그러나 소금물을 사용하면 고기를 요리하기 전에 맛을 낼 수 있으며 새가 육즙이 생기는데도 도움이됩니다. 원한다면 고기에 매리 네이드를 주입 할 수도 있습니다.
새를 볶을 계획을 세우기 며칠 전에 기본적인 소금물을 만들 수 있습니다. 코셔 소금 11/2 컵 (360 밀리리터), 설탕 또는 흑설탕 1 컵 (240 밀리리터), 물 1 쿼트 (0.9 리터)를 섞습니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다 (또는 대안으로 혼합물을 가열하고 저어 녹입니다). 얼음물 3 쿼트 (2.8 리터)를 넣고 저어줍니다. 해동 된 칠면조 를 큰 비 반응성 (스테인리스 스틸, 세라믹 또는 유리) 용기에 넣으십시오 . 소금물이 화씨 40도 (섭씨 4도) 이하가되면 칠면조 위에 소금물을 붓고 수온을 40도 이하로 유지합니다. 24 시간 동안 염수합니다.
4 단계 : 칠면조 건조
새가 24 시간 동안 염수를 마친 후에는 말려야합니다. 이 단계는 하루 종일 걸리지 만 바삭 바삭한 피부를 만들고 칠면조를 건조하고 건조하게 만드는 데 도움이되며 이는 튀김시 매우 중요합니다. (그런 시간이 없다면 종이 타월로 두드려 물기를 제거 할 수 있지만이 방법이 훨씬 우수합니다.)
냉장고의 선반을 비우십시오 (가급적이면 다른 음식에 생 칠면조 주스가 떨어지지 않도록 하단 선반이 좋습니다). 크고 얕은 로스팅 팬 의 바닥 안이나 위에 건조 선반을 놓습니다 . 소금물에서 칠면조를 제거하고 소금물을 버립니다. 칠면조를 말리십시오. 칠면조를 선반 위에 놓고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 냉장고에서 24 시간 동안 건조시킵니다.
5 단계 : 튀김 할 시간입니다!
냉장고에서 칠면조를 꺼내 깨끗한 알루미늄 팬에 넣고 30 ~ 60 분 동안 실온에 둡니다. 이것은 칠면조가 더 빠르고 균일하게 요리하는 데 도움이 될 것입니다.
한편 제조업체의 지침에 따라 프라이어를 설정하십시오. 이전에 표시 한 채우기 라인에만 오일을 추가하십시오. 기름을 섭씨 176도 (섭씨 350도)의 적절한 튀김 온도로 올리려면 지침을 따르십시오. ( 땅콩 기름 , 옥수수 기름, 카놀라 기름, 면실유, 홍화 기름, 콩기름 및 해바라기 기름은 모두 좋은 옵션입니다.)
칠면조를 한 번에 약 1/4 씩 뜨거운 기름에 아주 천천히 담그고 각 단계 사이에 1-2 분을 기다리십시오. 칠면조를 천천히 낮추면 기름이 적절한 튀김 온도를 더 잘 유지할 수 있습니다. 차가운 새는 기름의 온도를 낮추므로 기름을 데울 시간을주세요. 칠면조를 너무 빨리 담그면 기름의 온도가 튀김 온도 이하로 떨어질 수 있으며 칠면조를 기름으로 끓이게됩니다. 주스에 물개 튀김; 끓으면 주스가 방출됩니다.
내부 온도가 화씨 160도 (섭씨 71도)가 될 때까지 칠면조를 파운드당 약 3 ~ 3 분 30 초 동안 볶습니다. USDA는 가금류를 섭씨 73도 (섭씨 165도)로 요리하라고 지시하지만, 칠면조를 160도에서 꺼내면 계속 열로 요리 할 것입니다.이 현상은 요리사가 "이리 넘기다"라고 부르는 현상입니다. 칠면조를 기름에 165 도가 될 때까지 그대로두면 요리가 계속되고 최종 온도가 화씨 170도 (섭씨 76도) 이상에 도달하면 칠면조가 마르게됩니다.
튀김기에서 칠면조를 꺼내 깨끗한 알루미늄 로스팅 팬으로 옮겨서 물기를 빼십시오. 칠면조가 튀김기에서 나오는 순간은 풍미를 더할 수있는 좋은 기회입니다. 많은 요리사가이 시점에서 새에 마른 문지르기를 뿌립니다.
6 단계 : 휴식, 휴식, 휴식
이것은 아마도 육즙이 많은 칠면조에게 가장 중요한 단계 일 것입니다. 칠면조가 완성되면 호일로 느슨하게 덮고 조각 하기 전에 최소 30 분 동안 그대로 두십시오 . 기본적으로 칠면조 내부의 주스를 식히고 싶습니다. 너무 일찍 조각하면 주스가 흘러 나오고 칠면조가 말라 버립니다.
칠면조를 쉬게 한 후에 는 평소대로 조각 하고 잔치를 즐기십시오.
이제 깊이입니다
누가 칠면조 튀김을 처음으로 튀겼는지 확신 할 수 없지만 케이준 셰프 저스틴 윌슨은 1930 년대에 처음으로 칠면조를 튀 겼다 고 공개적으로 밝혔습니다.
