Alimentando o desejo de comida

Um amigo pediu conselhos sobre um recente ganho de peso. Em vez de explicar calorias ou índice de massa corporal, pedi a ela que detalhasse seu café da manhã. Ela mencionou que normalmente comprava um Chick-n-Mini. Não familiarizado com as opções de café da manhã fast-food, perguntei: “O que é isso?” Ela explicou que era um nugget de frango em um rolo macio com manteiga de mel. Não era a explicação do item tanto quanto a descrição de seus ingredientes. O tom de voz do meu amigo mudou. Suas palavras vieram mais lentamente. Ela parecia viciada.

Em uma pesquisa recente, as pessoas escolheram o “sabor” como a razão número um para a seleção de alimentos. Para distinguir gosto e sabor, o gosto ocorre na língua, e o sabor inclui gosto e odor. A escolha de alimentos não saudáveis ​​geralmente ocorre quando o foco está apenas no sabor e não na saúde. Sabemos que açúcar, gordura e sal afetam significativamente o perfil de sabor de um alimento. Entendemos o ditado: “Você é o que você come”. Para expor esse ponto, o que comemos determina o que gostaríamos de comer no futuro. A exposição repetida a um perfil de sabor gera mais desejo pelo mesmo sabor. O sabor dos alimentos pode ser alterado pela exposição repetida não apenas em crianças, mas também em adultos. As pessoas forçadas a iniciar uma dieta com baixo teor de sal podem sentir o sabor do sal em pequenas porções e achá-lo intragável. O mesmo pode ser dito para açúcar e gordura. Parece contra-intuitivo pensar que comer menos de um alimento indutor de desejo faria você querer menos dele. Quanto mais comemos alimentos indutores de desejo, mais nossas papilas gustativas se tornam treinadas para comer dessa maneira. Alimentos ricos em nutrientes (vitaminas A, C, E, ferro, potássio, proteínas, etc.), no entanto, vêm de um perfil de sabor diversificado, são mais satisfatórios e resultam em menor ingestão de alimentos. Uma dieta composta por esses tipos de alimentos não exclui o sabor. Você pode ter um desejo por alimentos muito saudáveis. As opções mais saudáveis ​​incluem a experiência de uma variedade de sabores, incluindo doce, salgado, amargo, azedo e umami (salgado). A exposição contínua a alimentos ricos em nutrientes significa que você não está sobrecarregado com um perfil de sabor não saudável. Um perfil de sabor ruim pode levar a escolhas alimentares destrutivas contínuas. mais nossas papilas gustativas se tornam treinadas para comer dessa maneira. Alimentos ricos em nutrientes (vitaminas A, C, E, ferro, potássio, proteínas, etc.), no entanto, vêm de um perfil de sabor diversificado, são mais satisfatórios e resultam em menor ingestão de alimentos. Uma dieta composta por esses tipos de alimentos não exclui o sabor. Você pode ter um desejo por alimentos muito saudáveis. As opções mais saudáveis ​​incluem a experiência de uma variedade de sabores, incluindo doce, salgado, amargo, azedo e umami (salgado). A exposição contínua a alimentos ricos em nutrientes significa que você não está sobrecarregado com um perfil de sabor não saudável. Um perfil de sabor ruim pode levar a escolhas alimentares destrutivas contínuas. mais nossas papilas gustativas se tornam treinadas para comer dessa maneira. Alimentos ricos em nutrientes (vitaminas A, C, E, ferro, potássio, proteínas, etc.), no entanto, vêm de um perfil de sabor diversificado, são mais satisfatórios e resultam em menor ingestão de alimentos. Uma dieta composta por esses tipos de alimentos não exclui o sabor. Você pode ter um desejo por alimentos muito saudáveis. As opções mais saudáveis ​​incluem a experiência de uma variedade de sabores, incluindo doce, salgado, amargo, azedo e umami (salgado). A exposição contínua a alimentos ricos em nutrientes significa que você não está sobrecarregado com um perfil de sabor não saudável. Um perfil de sabor ruim pode levar a escolhas alimentares destrutivas contínuas. Uma dieta composta por esses tipos de alimentos não exclui o sabor. Você pode ter um desejo por alimentos muito saudáveis. As opções mais saudáveis ​​incluem a experiência de uma variedade de sabores, incluindo doce, salgado, amargo, azedo e umami (salgado). A exposição contínua a alimentos ricos em nutrientes significa que você não está sobrecarregado com um perfil de sabor não saudável. Um perfil de sabor ruim pode levar a escolhas alimentares destrutivas contínuas. Uma dieta composta por esses tipos de alimentos não exclui o sabor. Você pode ter um desejo por alimentos muito saudáveis. As opções mais saudáveis ​​incluem a experiência de uma variedade de sabores, incluindo doce, salgado, amargo, azedo e umami (salgado). A exposição contínua a alimentos ricos em nutrientes significa que você não está sobrecarregado com um perfil de sabor não saudável. Um perfil de sabor ruim pode levar a escolhas alimentares destrutivas contínuas.

Ao trabalhar com minha amiga, ela concordou em simplificar sua dieta. Simplifique o significado de reduzir ao básico, porque dirigir pelo Chick-fil-A não é difícil. O cérebro e o corpo da minha amiga precisavam reconhecer seu café da manhã, criar uma sensação de plenitude e dar-lhe sustento suficiente para aguentar a manhã. Exploramos opções como torrada de trigo com manteiga de amendoim, ovos mexidos e iogurte natural com frutas. Ela fez uma mudança dramática, perdeu peso e se sentiu melhor no geral. Eu nunca perguntei a ela se ela sente falta do Chick-n-Mini ou se ela para no Chick-fil-A local. Depois de ouvir sua descrição, não pude deixar de sentir uma certa curiosidade em começar o dia com um sanduíche de frango frito. Giz um para os cientistas de alimentos.

Jennifer Wickliffe, MPH, CPH