Вы когда-нибудь просматривали рецепт ужина, сталкивались с ингредиентом топленого масла и задавались вопросом, можно ли вместо него использовать топленое масло? Эти два жира одинаковы? Не совсем. Разница в деталях.
Во-первых, топленое масло - это, по сути, сливочное масло, приготовленное таким образом, что вода и твердые вещества молока отделяются от молочного жира. Если у вас когда-либо были лобстеры или крабовые ножки , то поданный с ними маленький формочки обычно представляет собой топленое масло. Чтобы сделать это, вы просто готовите обычное масло на медленном огне, пока жир не отделяется, и процедите его через марлю - в результате получится чистый полупрозрачный жир.
Для тех, кто не переносит лактозу, обычное сливочное масло уже содержит мало лактозы. Топленое масло содержит еще меньше следов лактозы, что делает его отличным выбором для приготовления пищи.
Топленое является тип осветленной масло часто встречается в Индийском и Юго - восточной кулинарии в качестве основного источника жиров. Помимо приготовления, топленое масло является жизненно важной частью индийских лечебных ритуалов, поскольку оно может помочь облегчить воспаление и проблемы с желудком.
Приготовление топленого масла похоже на приготовление осветляющего масла с некоторыми отличиями. Топленое масло готовится из буйволиного или коровьего молока и готовится дольше, чем топленое масло, чтобы удалить всю влагу и дать твердым частицам молока потемнеть или карамелизоваться для более глубокого вкуса. Карамелизация - вот что придает топленому маслу неповторимый ореховый вкус. Он также делает топленое масло более безопасным и почти не содержит лактозы.
Поскольку вы удалили воду и твердые частицы молока, топленое масло и топленое масло имеют длительный срок хранения и могут храниться при комнатной температуре - как и в кокосовом масле - около шести месяцев . При таком хранении они останутся полутвердыми. В холодильнике их хватит на год .
И топленое масло, и топленое масло имеют более высокую температуру дымления, чем обычное масло, а это значит, что вы можете готовить и жарить на любом из них. Сливочное масло лучше всего подходит для запекания и приготовления на медленном огне. Гхи содержит примерно такое же количество калорий и жира, как топленое масло, но с высоким содержанием омега-3.
Топленое масло - не единственный вид топленого масла. Другие виды включают эфиопский пряный Niter kibbeh , топленое масло со специями, и ферментированный смэн, используемый в кулинарии Северной Африки.
Теперь это вкусно
Для приготовления голландского соуса используется не топленое, а осветленное масло.
