บทความที่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยเกี่ยวกับการปรุงรสเหล็กหล่อ
ฉันปรุงกระทะเหล็กหล่อด้วยน้ำมันพืชเสมอเพราะนั่นคือสิ่งที่ฉันถูกสอน ฉันเคยทำวิจัยมาก่อนและเคยเจอโพสต์ StackExchangeเกี่ยวกับการขอน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับงานนี้
อย่างไรก็ตามสำหรับความกลัวของฉันเมื่อฉันพยายามค้นคว้าด้วยตัวเองแหล่งข้อมูลทั้งหมดชี้ไปที่บล็อกโพสต์โดยเฉพาะ Sheryl Canter โพสต์ของเธอไม่มีแหล่งข้อมูลเดียวและดูเหมือนว่าเธอจะไม่ได้อยู่ใกล้นักวิทยาศาสตร์วัสดุมากนัก กระดาษที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันสามารถหาหัวข้อที่จะเป็นคนนี้ นอกเหนือจากนั้นมันเป็นหลักฐานเล็ก ๆ น้อย ๆ หลายคนอ้างว่ามีหลายสิ่งที่แตกต่างกัน
มันรู้สึกแทบจะไร้สาระที่ฉันไม่สามารถหากระดาษในสิ่งที่ดูเหมือนธรรมดาสำหรับฉันได้ สิ่งนี้จะทำให้ฉันติดขัดจนกว่าจะหมดเวลาเว้นแต่ฉันจะคิดออกดังนั้นฉันจึงจำเป็นต้องรู้ - ใครมีแหล่งที่มาที่แท้จริงเกี่ยวกับการปรุงรสเหล็กหล่อหรือปัจจัยใดที่มีส่วนในการเกิดโพลีเมอไรเซชันของน้ำมันชนิดต่างๆ ขอบคุณล่วงหน้า.
คำตอบ
มี 'เครื่องปรุงรส' เพื่อป้องกันกระทะ แต่เมื่อกระทะร้อนผลิตภัณฑ์ที่สลายสารเคมีเป็น 'บางสิ่ง' ที่ฉันไม่อยากแนะนำให้ทุกคนมีสุขภาพที่ดีอย่างต่อเนื่องสำหรับตัวคุณเองหรือครอบครัวของคุณ (ดูตัวอย่างเช่นความเสี่ยงต่อพันธุกรรมและสารก่อมะเร็ง ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำมันมะพร้าวอุ่นซ้ำ ๆ ในอาหาร )
น่าเสียดายที่น้ำมันหลายชนิดจะสลายตัวได้แม้จะใช้ความร้อนต่ำและบางส่วนที่อุณหภูมิสูงซึ่งรวมถึงน้ำมันมะกอกที่ฉันชอบด้วย
อย่างไรก็ตามอาจมีทางเลือกอื่นที่ปลอดภัยกว่าในการชุบชีวิตตัวเรา (แต่ไม่น่าจะเป็นไปได้อย่างแท้จริง)
ไฟฟ้าเคมีช่วย!
โดยเฉพาะอย่างยิ่งลองใช้ขั้วบวกแบบบูชายัญเช่นโลหะสังกะสีชิ้นเล็ก ๆ นั่งในน้ำกลั่นบวกกับเกลือทะเลปิดทั้งกระทะของคุณ ใช่คำแนะนำของฉันเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงกระทะเหล็กของคุณเพื่อป้องกันการกัดกร่อนในอนาคตคือโลหะสังกะสีและน้ำเค็มที่ปราศจากออกซิเจนซึ่งแตกต่างจากการเคลือบน้ำมันคือไม่สามารถกำจัดหรือหยุดยั้งสารเคมีได้โดยง่าย (จากอากาศ / การเปิดรับแสง)
ในทางกลศาสตร์โลหะเหล็กของคุณจะไม่เป็นโลหะที่มีขั้วบวกมากที่สุดอีกต่อไปและสังกะสีอาจได้รับการกัดกร่อนแบบอโนไดซ์ที่ จำกัด ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ ZnO / Zn (OH) 2 เป็นสีขาว อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะสามารถบริโภคในปริมาณที่ต่ำได้ทุกวันในขณะที่เราต้องคำนึงถึงการบริโภคธาตุเหล็กให้มากขึ้นโดยเฉพาะกับเด็กเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังมีต้นทุนต่ำและปลอดภัยโดยหลีกเลี่ยงอันตรายจากความร้อนที่เกิดจากสารก่อมะเร็งจากสารอินทรีย์ต่างๆ
ในแง่สุนทรียศาสตร์ฉันขอท้าให้คุณเปรียบเทียบผลลัพธ์จากกระทะเหล็กสองอันอันหนึ่งเก็บไว้ในลักษณะที่ฉันแนะนำกับกระทะอีกใบที่เคลือบด้วยสูตรปรุงรสที่ใช้น้ำมันอะไรก็ได้ที่คุณคิดว่าเหมาะสมหลังจากล้างทั้งสองกระทะแล้ว