Der beste Weg, Meeresfrüchte zu kochen, wenn Sie beim Kochen von Meeresfrüchten skeptisch sind

Ich habe nur ein Fitnessziel für 2022: Richtig geschwollen werden. Dazu gehört natürlich der Verzehr von viel Protein, und Meerestiere sind eine großartige Quelle. Die meiste Zeit meines Lebens war Fisch etwas, das in Maismehl paniert und frittiert wurde. Wenn ich mich für den Rest meines Lebens für einen Fisch entscheiden müsste, wäre es Wels, zubereitet wie ich es gerade beschrieben habe, aber es ist nicht gerade eine bequeme (oder „gesunde“) Zubereitungsmethode und wird sehr bequem Protein jeden Tag wird ein wichtiger Teil der Reise sein.

Auch wenn Sie dieses Jahr nicht versuchen, große Gewinne zu erzielen, ist es wertvoll zu wissen, wie man Fisch und Schalentiere kocht, wenn Sie diese Dinge gerne essen. Aber abgesehen vom Braten kann das Kochen von Meeresfrüchten im Allgemeinen ein wenig entmutigend für diejenigen sein, die nicht viel Erfahrung damit haben. Beide sind ziemlich teuer und verkochen ziemlich leicht, was ein kleines bis mittleres Maß an Angst hervorrufen kann.

Betreten Sie das Wildern von Olivenöl, eine äußerst fehlerverzeihende, sanfte und luxuriöse Art, alle Arten von Meeresfrüchten zu kochen. Es ist eine einfache Methode: Bedecken Sie Ihre Meeresfrüchte mit Olivenöl, fügen Sie alle gewünschten Aromen hinzu, kochen Sie sie dann bei niedriger Temperatur – entweder auf dem Herd oder im Ofen – und lassen Sie das Öl langsam und zart Ihren Fisch, Ihre Garnelen oder was auch immer garen Meeresbewohner, den Sie mögen. Mit dieser Niedrigtemperaturmethode können Sie Fisch mit weniger Angst zubereiten, da es statt nur Sekunden ganze Minuten dauert, um von „perfekt flockig“ zu „gummiartig und ekelhaft“ zu werden.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Meeresfrüchte in Olivenöl zu pochieren – im Ofen oder auf dem Herd. Ich fische im Ofen und Schalentiere auf dem Herd; Letzteres kocht ziemlich schnell, und ich mag es, es herausfischen zu können, sobald es fertig ist. Holen Sie sich für das Öl etwas Mittelklasse; Sie werden das Öl schmecken, aber Sie werden auch viel davon verwenden. Bei beiden Methoden können Sie die Aromen an Ihren Geschmack anpassen. Je mehr Aromen Sie hinzufügen, desto aromatischer wird der Fisch, also halten Sie es einfach, wenn Sie möchten, dass der Eigengeschmack der Meeresfrüchte glänzt.

Wie bei jedem anderen Stück Fisch, das ich koche, beginne ich gerne mit einer schnellen Zucker-Salz-Kur, um ihm eine feste, angenehme Textur zu verleihen und das Filet mit Geschmack zu durchtränken (Filets lassen sich am besten in Öl pochieren). Dadurch bleibt auch der Schritt des Würzens einfach: Anstatt zu berechnen, wie viel Salz Sie Ihrem Pochieröl hinzufügen müssen, legen Sie einfach in Salzlake, spülen und gehen.

Sobald der Fisch zu flocken beginnt, nehmen Sie ihn mit einem geschlitzten Spatel (z. B. einem Fischspatel) aus dem Öl und servieren Sie ihn auf einem Reisbett, einem großen Haufen frischem Gemüse oder einem Gewirr von Nudeln. Das angereicherte Öl über die gesamte Mahlzeit träufeln und mit frischem Zitronensaft und/oder -schale garnieren, um das Fett auszugleichen. (Für zusätzliche Anerkennung pochieren Sie einige kleine Tomaten im Öl direkt neben dem Fisch; sie sind unglaublich, wenn sie sanft zu Reis zerdrückt werden.) Um in Olivenöl pochierten Fisch zuzubereiten, benötigen Sie:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 225℉ vor. Machen Sie eine trockene Sole, indem Sie zwei Volumenteile Salz mit einem Volumenteil Zucker mischen. Eine 1/4 Tasse Salz und 2 Esslöffel Zucker sollten für ein Pfund Fisch ausreichen. Bestäuben Sie die Filets mit der Sole – sie sollten ein bisschen glitzernd aussehen – und lassen Sie sie dann ungestört 15 Minuten lang bei Raumtemperatur auf einem Teller ruhen.

Spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab, tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken und legen Sie die Filets in eine ofenfeste Backform, die gerade groß genug ist, um sie aufzunehmen, ohne dass etwas überlappt. (Je größer Ihre Pfanne, desto mehr Öl benötigen Sie.) Fügen Sie Ihre Aromen und Geschmacksstoffe hinzu, zusammen mit genügend Olivenöl, um den Fisch mit 1/8 Zoll zu bedecken, und stellen Sie die Pfanne in den Ofen.

Je nach Größe und Dicke Ihrer Filets ca. 20-30 Minuten kochen, bis der Fisch mit einer Gabel zerkleinert werden kann (ca. 135℉-140℉). (Ich fange an, meine nach 15 Minuten zu überprüfen.) Denken Sie daran, dass der Fisch weiterhin aus dem Ofen gart, wenn er im Öl belassen wird. Holen Sie ihn also heraus, sobald Sie mit der Textur zufrieden sind, oder entfernen Sie die ganze Pfanne scheuen Sie sich davor, fertig zu werden, und nutzen Sie die Restwärme, um sie sanft zu beenden. Sofort servieren.

Garnelen, Jakobsmuscheln und dergleichen kochen etwas schneller als ihre gerippten Freunde, daher lasse ich sie gerne auf dem Herd, wo ich sie sehen kann. Abgesehen von der Wärmequelle ist der Prozess ziemlich ähnlich, außer dass wir den Schritt des Salzens überspringen, da Schalentiere von Natur aus ziemlich salzig sind, aber Sie können dem Öl eine Prise Salz hinzufügen, wenn Sie Ihr Öl mögen. (Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie gefrorene Schalentiere direkt aus der Tüte pochieren.) Um in Olivenöl pochierte Schalentiere zuzubereiten, benötigen Sie:

Fügen Sie Ihre frischen oder gefrorenen Schalentiere in einer einzigen Schicht in einer möglichst kleinen Soßenpfanne hinzu. Fügen Sie Ihre Aromen und Geschmacksstoffe sowie genug Olivenöl hinzu, um die Meeresfrüchte mit 1/8 Zoll zu bedecken. Auf niedriger Stufe kochen – es sollten ein paar kleine Bläschen entstehen, aber nicht zum Kochen bringen – bis die Schalentiere sich zusammenzuziehen beginnen und die Mitte undurchsichtig ist. (Nehmen Sie bei Bedarf ein wenig Testgarnele oder Jakobsmuschel heraus.) Muscheln garen, bis sie sich öffnen. Sofort servieren.