Ein zuckerverrückter König zwang einst Bäcker, einen 4.000-Pfund-Stollen zu backen

Dec 23 2021

Stellen Sie sich das vor, aber etwa 4.000 Mal größer. Es ist nicht Weihnachten, bis jemand den Stollen ausbricht. Wir haben schon früher über dieses dichte, leicht gefrostete Obstbrot geschrieben, und wir glauben fest daran, dass es mit Obstkuchen in seinem Status als zu Unrecht verleumdete Feiertagsbackware gleichauf steht.

Stellen Sie sich das vor, aber etwa 4.000 Mal größer

Es ist nicht Weihnachten, bis jemand den Stollen ausbricht. Wir haben schon früher über dieses dichte, leicht gefrostete Obstbrot geschrieben, und wir glauben fest daran, dass es mit Obstkuchen in seinem Status als zu Unrecht verleumdete Feiertagsbackware gleichauf steht. Aus welchen Gründen auch immer, die tief verwurzelten Vorurteile unserer Gesellschaft gegenüber Trockenobst halten Leckereien wie Obstkuchen und Stollen davon ab, ihren Anspruch zu erfüllen. Aber es war nicht immer so. Vor Jahrhunderten befahl ein europäischer Herrscher Bäckern, einen 4.000-Pfund-Stollen zuzubereiten, damit sein gesamter Hof ein Stück genießen konnte.

Bevor wir uns mit dem Megastollen des polnischen Königs befassen, lassen Sie uns die Geschichte dieses leckeren Feiertagsgenusses Revue passieren lassen. Der Stollen stammt wahrscheinlich aus Deutschland und erscheint erstmals 1329 in einer Urkunde aus Naumburg an der Saale, Sachsen. (Einige sagen, das Rezept sei im Rahmen eines Backwettbewerbs entstanden, der vom Bischof von Nauruburg angeboten wurde , aber es ist unklar, wer genau für seine Erfindung verantwortlich war.)

Abgesehen vom mysteriösen Erfinder gewann der Stollen als deutsche Feiertagstradition an Bedeutung, da die längliche Form des Brotes ein bestimmtes heiliges Kind symbolisieren sollte, das in Windeln gewickelt war. (Wenn ich den Messias zur Welt bringen würde, möchte ich, dass sein Abbild auch im Brot verankert ist.)

Früher wurde Stollen in dichten Laiben gebacken, die kaum mehr als Mehl, Hafer und Wasser enthielten. Das liegt daran, dass es traditionell im Advent gebacken wird, den fünf Wochen der kirchlich sanktionierten Beschränkung vor Weihnachten. Vor diesem Hintergrund verbot die katholische Kirche die Verwendung von Butter und zwang die Stollenbäcker, kreativ zu werden – bis Anfang des 17 eine Geldbuße.

(Kurze Anmerkung zu Augustus II. dem Starken hier: Dieser Typ war der König von Polen, der Großherzog von Litauen und der Kurfürst von Sachsen, aber er fand immer noch einen Moment, um den Papst zu bitten, bessere Backwaren zu bekommen. Alle grüßen Augustus der Starke!)

Wie auch immer, Augustus hat seinen Wunsch bekommen. Die Kirche duckte sich und stimmte zu, die Verwendung von Butter zur Herstellung eines hervorragenden Stollens zuzulassen. Dann, im Jahr 1730, beauftragte Augustus die Dresdner Bäckergilde, einen Stollen herzustellen, der groß genug für alle sein sollte – genauer gesagt, einen 4.000-Pfund-Stollen mit 3.600 Eiern und ungefähr 2.200 Pfund Mehl.

Ich liebe alles an dieser Geschichte. Ein königlicher Gentleman mit einer so extremen Naschkatze, dass er es mit Gott selbst aufnehmen musste? Ein extremes Backprojekt? Der Geist des Teilens? Man kann mit Sicherheit sagen, dass diese Geschichte mein Herz gestohlen hat. Eek, Entschuldigung!