Jeder kann ein veganer Koch sein – lassen Sie sich von Rust Belt Vegan Kitchen zeigen, wie es geht

Als Meredith Pangrace im Alter von 16 Jahren mit einer vegetarischen Ernährung begann, war dies nicht nur für sie, sondern auch für ihre Mutter und Oma, die die Familienmahlzeiten zubereiteten, eine Umstellung. Mit slowakischem Hintergrund aßen sie regelmäßig Gerichte wie Kohlrouladen und Piroggen und fanden gemeinsam heraus, wie sie fleischlos und lecker bleiben. In den Wirren der Pandemie ging Pangrace mit ihren Experimenten noch einen Schritt weiter und kreierte ein Neujahrsessen für ihre Familie mit rein veganen osteuropäischen Grundnahrungsmitteln (einschließlich Kolacky, das Sie mit diesem Rezept selbst zubereiten können ).

Als gebürtige Ohioerin und derzeitige Kreativdirektorin bei Belt Publishing begann sie sich zu fragen, welche anderen regionalen Gerichte veganisiert werden könnten. Ein kurzer Aufruf an Profi- und Hobbyköche bewies, dass die Antwort „viel“ lautete. Und so wurde das Gemeinschaftsprojekt Rust Belt Vegan Kitchen geboren, gefüllt mit veganen Alternativen zu den Fleisch-, Käse- und Kartoffelrezepten, die die Region definieren. Ich setzte mich hin, um mit Pangrace über bodenständige Gerichte, altmodische Community-Kochbücher und die Erschütterung des Anspruchs veganer Küche zu plaudern.

The Takeout: Die Art und Weise, wie dieses Buch zustande kam, fühlt sich wirklich wie eine Gemeinschaftsleistung an und spricht darüber, wie Essen selbst mitten in einer Pandemie Menschen wirklich zusammenbringen kann.

Meredith Pangrace: Ich habe wirklich versucht, mich in dem Buch darauf zu konzentrieren. Ich wollte nicht, dass es wertend oder prätentiös ist. Im Vorwort spreche ich darüber, wie meine Oma mich sehr begrüßte, als ich diese Entscheidung traf [Vegetarier zu sein]. Sie sagte: „Okay, ich verstehe dich nicht, Schatz, aber ich werde dieses vegetarische Brötchen machen, weil ich dich liebe.“ Das Essen trennt uns jetzt so sehr und das sollte es nicht, es ist einfach so albern. Ich wollte, dass das Buch auch für Fleischesser wirklich zugänglich ist. Es gibt Leute in dem Buch, die Restaurants haben, die Fleisch servieren, und das ist in Ordnung. Ich mag vegan nicht als Etikett einer Person, ich mag es als Etikett eines Gerichts.

TO: Der Aufbau des Buches macht es sehr zugänglich, selbst mit der Auflistung der Zutaten für die Speisekammer, die für die Rezepte benötigt werden, die nicht ungewöhnlich oder übermäßig teuer und kompliziert sind.

MP: Ich wollte, dass es zugänglich ist. Ich liebe vegane Kochbücher, ich habe so viele, und sie sind immer so spektakulär und schön, aber selbst als jemand, der sich schon lange so ernährt, blättere ich manchmal durch und es gibt nichts, was ich machen kann, weil ich es tue habe es nicht. Ich werde eine Million Gemüse haben und sagen: „Oh, was, was ist das für ein sehr seltsames Ding?“ Die Leute, die beigetragen haben, waren auch bodenständig in dem, was sie einreichten.

TO: Das fühlt sich auch wie ein Attribut des Rostgürtels an.

MP: Ich spreche in dem Buch darüber, im Mittleren Westen ist es großartig, wenn man frisch und regional essen kann, aber wir können das einfach nicht immer. Eines meiner Lieblingsdinge in dem Buch ist ein [Rezept mit] Boxed Cake Mix: Betty Crocker Spice Cake Mix ist vegan, und anstelle von Öl oder Eiern setzt du eine Dose Kürbis ein. Ich habe das als Gugelhupf gemacht, ich habe das als Muffins gemacht, es ist so lecker. Und ja, es sind wahrscheinlich Sachen, die das ganze Jahr in deinem Schrank herumliegen, es ist nicht besonders gesund, aber es ist, als ob es eine Oma ist und sie ihre vegane Enkelin zu Besuch hat und sie ihr etwas zum Frühstück oder einen Kuchen machen muss, du kann es, es ist nicht so schwer. Das sind zwei sehr vertraute Dinge.

TO: Und manches in dem Buch ist so einfach wie das Rezept für die Pickletini.

MP: Es ist lustig, weil Martha [Bayne, leitende Redakteurin bei Belt Publishing] die erste Runde der Bearbeitungen gemacht hat und dachte: „Ist nicht jeder Martini vegan?“ Es gab einige Leute, die ich unbedingt in dem Buch erwähnen wollte, und diese beiden Frauen [Abby Lesniak und Lauryn Swager] gründeten eine Gurkenfirma [Bold Pickin's Specialty Pickles]. Ich wollte fast eine ganze Seitenleiste über Gurken und das Cleveland Pickle Fest schreiben. Ich habe das Gefühl, das ist eine andere Sache, die so aus dem Mittleren Westen stammt, wir lieben Gurken.

TO: Welche Rezepteinreichungen sind für Sie am überraschendsten gewesen?

MP: Die Tofu-Chitlins. Ich habe die in meinem ganzen Leben noch nie gegessen, und dann musste ich es irgendwie googeln und dachte: „Oh, das ist wirklich ekelhaft.“ Aber dann dachte ich: „Wie um alles in der Welt wird er das tun?“ Tofu-Haut war ein Produkt, mit dem ich überhaupt nicht vertraut war. Da ich vorher kein Fan von Chitlins war, bin ich mir nicht sicher, ob ich das wirklich regelmäßig machen würde, aber es hat mich auf dieses Produkt aufmerksam gemacht, das ich im Asialaden gefunden habe. Und ich habe noch nie jemanden gesehen, der das tut.

Die Frau in Cincinnati, Heather [Donaldson], die Mad Cheese hat, mochte wirklich leichte Alfredo-Pasta, ihre Sommerpasta, bei der die Sahnesauce aus pürierten Palmherzen besteht. Palmherzen sind eine andere Sache, bei der das eine seltsame Zutat in einer Dose ist, aber es war in der Goya-Abteilung, es war leicht zu finden, aber es wäre mir nie in den Sinn gekommen. Ich habe andere Sahnesaucen mit Cashewnüssen oder Seidentofu oder so gemacht, aber ihre war wie, wow, das ist super cool.

TO: Ich habe erst kürzlich erfahren, was Cincinnati Chili ist ( mit den Spaghetti ), also war ich sehr gespannt, eine vegane Version im Kochbuch zu sehen. Das ist eines von vielen sehr berühmten, fleisch- und käselastigen regionalen Gerichten in dem Buch, das die Leute überraschen könnte.

MP: Ja, was zum Teufel ist das? Ich habe dieses Rezept einem Freund von mir serviert, der Fleischesser ist, und er ist ein eingefleischter Skyline-Chili-Fan, er fährt eine halbe Stunde dorthin. Er liebte es – es verursachte ihm auf dem Heimweg keinen Durchfall. Er sagte, wenn er von Skyline nach Hause fährt, muss er normalerweise anhalten, um auf die Toilette zu gehen. Ich sagte: „Gern geschehen.“

TO: Das ist definitiv ein Vorteil davon, Fleisch und Milchprodukte aus einigen dieser Dinge herauszunehmen.

MP: Ja, ein bisschen gesünder. Ich behaupte nicht, dass das Buch gesund ist. Mit jedem, der dazu beigetragen hat, haben sie ihre eigenen Gründe, vegan zu sein. Manche Menschen ernähren sich aus gesundheitlichen Gründen so, manche aus Gründen der Tiere, manche aus Religion, manche aus Gründen des Klimawandels, es gibt all diese unterschiedlichen Gründe. Einige der Rezepte hier sind gesund – definitiv nicht alle.

TO: Das Design des Buches und die Tintenillustrationen fühlen sich den Community-Kochbüchern der alten Schule sehr ähnlich.

MP: Ich habe mir eine Menge davon angesehen. Wenn Sie zu einem Goodwill gehen, finden Sie einfach all diese „Junior Women's League, 1984“ und sie sind alle spiralgebunden. Ich werde nicht lügen, ein Teil davon ist Budget. Wir sind eine kleine Indie-Presse, könnte ich also wirklich ein wunderschönes Hochglanz-Kochbuch produzieren und es zu dem Preis verkaufen, zu dem es ist? Wahrscheinlich nicht. Aber gleichzeitig dachte ich, weil mein Hintergrund mehr im Design liegt: „Okay, lasst uns diese Inspiration finden und sie absichtlich machen.“ Sie müssen nicht all diese schönen Hochglanzfotos haben. Es kann funktionieren, es kann ein bisschen zweckmäßiger und ein bisschen weniger Couchtisch sein.

TO: Welche Tipps hast du für Menschen, die neu in der veganen Küche sind?

MP: Sie müssen nicht in ein spezielles Geschäft gehen, Sie müssen nicht zu Whole Foods gehen. Ich lebe in der eigentlichen Stadt und wie einen Block entfernt ist ein Save-A-Lot. Es ist kein großer Lebensmittelladen, aber viele dieser Dinge, die in dem Buch stehen, kann ich einfach zum Save-A-Lot kaufen.

Ich denke, Sie werden überrascht sein, wie vertraut die Aromen sind. Wenn jemand daran gewöhnt ist, eine Kohlroulade zu essen, die eine Kohlroulade auf Fleischbasis ist, kann das Schöne an diesem Gericht von der Sauce kommen, es kann vom Kohl kommen, es kann vom Gemüse kommen. Wenn Sie dieses Fleisch wegnehmen, ist es nicht so, als würden Sie ein völlig anderes Essen essen, es ist eine Variation. Einige Leute werden sagen, dass es ein vegetarisches oder veganes Gericht gibt, das sie einem Fleischgericht vorziehen.

Es ist erschwinglich. Wenn ich meine Vorratskammern durchgehe, ist es wirklich nicht so teuer. Wenn du veganen Käse, veganen Sauerrahm kaufst, wenn du die verarbeiteten Produkte kaufst, ja, sie werden teuer sein und du wirst wahrscheinlich zu Whole Foods gehen müssen. Wir haben einige Rezepte in das Buch aufgenommen, die besagen, kaufen Sie etwas veganen Frischkäse. Aber wir haben auch Rezepte, die sagen, Sie müssen diese Dinge nicht kaufen, Sie können Dinge verwenden, mit denen Sie vertraut sind.

Wenn jemand neu dabei ist, seien Sie einfach nicht hart zu sich selbst. Ich mag diese Einstellung, wenn du ein bisschen tust, ist das großartig. Als ich aufhörte, Eier zu essen, habe ich dann alle meine Lederstiefel und -jacken verschenkt? Nein. Werde ich beim nächsten Kauf mehr nachdenken? Vielleicht. Was auch immer Sie tun können.