Por qué su restaurante favorito tiene dificultades
En la Parte I de nuestra serie, escribimos sobre los estrategas "El ganador se lo lleva todo" y cómo impulsan el crecimiento de su empresa con capital de riesgo para adquirir participación de mercado a cualquier costo. ¿Serán capaces de mantener su estrategia ahora que el capital de riesgo se está agotando? No, no lo harán. De hecho, necesitarán obtener ganancias aumentando el costo de su servicio, lo cual es insostenible para los restaurantes. ¡Déjanos explicarte!

Todos sabemos que los monopolistas pueden cobrar cualquier precio, ¿verdad? Bueno no. no pueden Pueden cobrar cualquier precio siempre que no exceda el rango máximo que su cliente está dispuesto a pagar. En la práctica, muchas plataformas de prestación de servicios han establecido el dominio del mercado al hacer crecer rápidamente su empresa con la ayuda de capital de riesgo. Al mismo tiempo, han estado convirtiendo en una pérdida año tras año.
Ahora que el capital de riesgo se está agotando, necesitan aumentar su rentabilidad aumentando sus ingresos. ¡Estarán fuera del negocio si no lo hacen! Esto significa que tienen que aumentar los precios de sus servicios, siendo más caros para los restaurantes que utilizan la plataforma para publicitar su negocio. La realidad de la situación es que, para muchos restaurantes, incluso un ligero aumento significará que el servicio de entrega se vuelve inasequible e insostenible.
Cómo ganan dinero las plataformas de comida a domicilio y para llevar
Para comprender mejor por qué, analicemos las cinco principales fuentes de ingresos para las plataformas en el espacio de entrega de alimentos y comida para llevar:
- Tarifa de comisión por pedido, dependiendo de si se trata de un pedido a domicilio o para llevar (15-30 % por pedido)
- Tarifa de envío si la plataforma facilita la entrega ($2-5 por pedido)
- Cargos por servicio al cliente, modelos de suscripción (tarifa variable)
- Gastos de administración de los restaurantes ($0,21 por pedido de recargo)
- Opcional: publicidad en la aplicación (tarifa variable)
¿Cómo se reparte el valor de un pedido y sus primas entre los participantes de estas transacciones?
Efectivamente, el consumidor paga una prima del 47% por el servicio de entrega y la transacción de la plataforma.

Pero un comerciante recibe alrededor del 61% del valor que paga el consumidor para realizar el pedido. Alrededor del 24% de este valor (que consiste principalmente en la propina pagada) termina en manos de los conductores. Eso deja un 15% para Doordash para sus ingresos comerciales. El 39% del monto pagado termina en Doordash y sus conductores.
Con esta prima significativa pagada por el consumidor, esperaría que haya suficiente espacio para obtener una ganancia. Piensa otra vez.
A continuación, comenzaremos con el participante central de este proceso, que es el comerciante del restaurante. En uno de nuestros futuros blogs se cubre un desglose detallado de la economía unitaria y las estructuras de costos de las plataformas 'El ganador se lleva todo'.
Entonces, ¿cuánto margen gana un restaurante?
Está claro que las comisiones de delivery se llevan gran parte del negocio del restaurante. Es el lado más criticado del negocio. Por supuesto, no sería un problema si los restaurantes tuvieran un buen margen para empezar. Lamentablemente, ese no es el caso. Para demostrar esto, profundicemos en los tres principales generadores de costos a los que se enfrentan los restaurantes:
- Alimentos: 28–32%. Los ingredientes tienen un precio.
- Trabajo: 28–32%. La necesidad del chef de preparar su comida.
- Vivienda: 22–29%. Para tener una cocina.
Para este ejemplo matemático específico, calculamos con una tarifa fija de entrega y plataforma del 30 % con fines explicativos, pero como puede ver en el segmento de DoorDash arriba, la cantidad real de valor que termina con la plataforma y sus controladores puede llegar hasta el 39 %. (o a veces incluso más alto).

Los restaurantes pierden dinero con la comida para llevar, debido a las elevadas tarifas de plataforma y entrega. Entonces, ¿por qué no se dan por vencidos? Los restaurantes son reacios a renunciar a la entrega, porque necesitan economías de escala para compensar sus costos operativos fijos. Continuar con los servicios de comida para llevar y entrega con una pérdida menor aún puede ser beneficioso. Y probablemente lo harán siempre que las tarifas no aumenten y la cantidad de pedidos en línea frente a los pedidos en la tienda permanezcan fijos en los niveles actuales. Sin embargo, en los años anteriores hemos visto que la cantidad de pedidos en línea solo está creciendo, al igual que las comisiones.
¿A dónde vamos desde aquí?
En el próximo episodio, nos sumergimos en por qué los restaurantes han estado soportando pérdidas como resultado de los servicios de entrega de terceros. Además, el aumento porcentual de las tarifas de comisión junto con el crecimiento de los pedidos en línea prepara el escenario para que los restaurantes abandonen los servicios de entrega en el futuro o el aumento masivo de los precios de los restaurantes.
Sin embargo, también hay un movimiento hacia servicios de plataforma sostenibles que facilitan los pedidos de alimentos en línea a cambio de tarifas más bajas que podrían marcar el comienzo de un cambio en la industria de entrega de alimentos y comida para llevar.
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