Introdução à cultura turca Raki e Meze

Q uando você está feliz e deseja compartilhar um momento alegre com seus amigos e familiares, ou quando se sente triste e quer passar um tempo sozinho com uma música emocionante ao fundo, um “Cilingir Sofrasi” é a experiência a ser vivida.

O que é um Cilingir Sofrasi?

“Cilingir Sofrasi” refere-se a uma mesa com uma variedade de comida ao estilo tapas (que se chama “ Meze ” em turco) acompanhada de uma bebida alcoólica, mas principalmente Raki- o primo de Ouzo.

Há rumores de que o nome “Cilingir Sofrası” vem do Provador Chefe do Sultão, cujo dever era provar todos os alimentos que seriam servidos ao Sultão para garantir que não fossem venenosos¹.

Como um provador, espera-se que você pegue uma pequena porção de cada alimento na mesa e coma devagar. O objetivo não é ficar cheio rapidamente, mas aproveitar a experiência geral. Então dê uma pequena mordida, saboreie seu Raki e depois relaxe e divirta-se.

O que comer

Um “Cilingir Sofrasi” básico incluiria Beyaz Peynir (um tipo de queijo de salmoura semelhante ao Feta), Melão/Melancia para equilibrar o sabor salgado do queijo e Raki .

Ainda assim, você pode fazer um banquete incluindo vários outros mezes como Lakerda (bonito salgado e macio), Topik (uma receita armênia feita de grão de bico, cebola, tahini e vários temperos), Mexilhão Dolma , Glasswort (servido com alho e limão suco), e muitos outros que serão abordados nos próximos artigos.

Etiqueta para beber

O Raki, a bebida forte com sabor a anis , tem um sabor muito semelhante ao Ouzo, com algumas diferenças quanto ao tipo de anis utilizado, ao teor alcoólico e à percentagem de “ Suma ” (álcool produzido com a destilação das uvas )².

Quando você beber Raki, haverá dois copos à sua frente. Um para o Raki ( uma parte de Raki para duas ou cinco partes de água ) e outro para a água. Adicione um pouco de água ao seu Raki e ta-da ! O líquido transparente mudará de cor para cinza-esbranquiçado .

É um assunto controverso na Turquia, mas não há nada de errado em adicionar gelo ao seu Raki . O importante é adicionar primeiro a água e depois o gelo . Se o Raki tiver contato direto com o gelo , o anis ficará cristalizado, causando um gosto amargo indesejado² .

Meyhane - tabernas turcas

Você pode ter um “Cilingir Sofrasi” em casa ou em um Meyhane.

Os Meyhanes são variados, desde os tradicionais como a Madame Despina (est. em 1946) com especialidades como o Pilaki e o Topik até às tabernas de nova geração que criam novas receitas e reinterpretam as tradicionais.

Se você não conseguir terminar a garrafa inteira de Raki em um meyhane, peça ao garçom para escrever seu nome na garrafa e guardá-la para uma visita futura. No entanto, a maioria dos meyhanes agora oferece a opção de pedir um único copo de Raki ou outras bebidas alcoólicas.

Caso você esteja procurando uma recomendação, pode conferir este guia onde reuni meus lugares favoritos no lado asiático de Istambul.

Raki & Meze é uma parte essencial da cultura turca. Aqui está uma música inspirada no meyhane, “ Madame Despina ”…

… e a cena de preparação “Cilingir Sofrasi” do filme “Head-On” de Fatih Akın, premiado com o Urso de Ouro no Festival Internacional de Cinema de Berlim em 2004.

Espero que este artigo o ajude quando você visitar um meyhane na Turquia.

Şerefe!

[1]: Rüya Yelsalı. (10 de novembro de 2016). Anahtarcının Bu İşle Bir Alakası Olmadığına Göre: Neden Çilingir Sofrası Denir?https://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e

[2]: Feridun Nadir. (setembro de 2022). Blöfçünün Rakı Rehberihttps://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e