Como usar sobras de peixe sem causar mau cheiro
Nem todas as sobras estão no mesmo nível. Existem níveis. No topo, você tem seus molhos de macarrão, seus ensopados, seu chili - as coisas que realmente sabem melhor depois de uma noite na geladeira do que direto do fogão. Então você tem o seu nível intermediário, que é a maioria das sobras: purê de batatas, bife, legumes assados, etc. Essas coisas têm um gosto muito bom quando reaquecidas, mas podem precisar de um pouco de TLC para realmente brilhar. Então você tem coisas fritas (como batatas fritas), que não são muito boas, a menos que sejam reaquecidas na fritadeira . E, finalmente, você tem peixes.
Talvez isso seja injusto. As sobras de peixe podem ser agradáveis, mas há um nível de ódio quase PSYOP em relação ao conceito, graças a tantos colegas de trabalho que insistem em trazê-lo para o trabalho e aquecê-lo no micro-ondas comunitário. Esse calor direto não apenas resseca os restos de filés de peixe, mas também pode oxidar os óleos, criando o temido cheiro de peixe que é a raiz da maioria dos conflitos entre escritórios. Existem, no entanto, cursos de ação alternativos que você pode tomar se encontrar restos de peixes. (Não importa como você escolha reaproveitá-lo, certifique-se de fazê-lo dentro de um ou dois dias.)
Esta é a opção mais fácil, segura e de menor esforço. Misture com maionese bem temperada e suco de limão e coma em um sanduíche, ou lasque o peixe e sirva em cima de uma salada, tigela de grãos ou salada de grãos (que é apenas uma tigela de grãos com legumes extras, eu acho ). Regue com um vinagrete forte. Coma.
Se você quiser “transformar” ou “reimaginar” suas sobras de peixe, você pode fazer um pouco de rillettes (pasta chique com adição de gordura). A maioria dos rillettes é feita confinando a carne em sua própria gordura, mas a banha de peixe não é um produto real, então creme azedo ou crème fraîche são empregados para dar uma textura que mal se espalha. Já compartilhei esta receita de pasta de salmão antes, mas só para recapitular, você vai precisar de:
Refogue a cebola no azeite em fogo médio até ficar translúcida. Adicione o vermute à panela e deixe reduzir por cerca de meio minuto. Deixe as chalotas enriquecidas com vermute esfriarem e adicione-as ao salmão, junto com o restante dos ingredientes. Mexa delicadamente tudo para incorporar e, em seguida, leve à geladeira por uma hora antes de servir em seus melhores biscoitos de água, em copinhos de endívia ou em um excelente sanduíche de chá. (Ah, e se você quiser levá-lo em uma direção esfumaçada, basta adicionar uma ou duas gotas de nosso amigo fumaça líquida . É trapaça, mas é o tipo bom de trapaça.)
Talvez você não esteja com disposição para um almoço (ou jantar) frio. Isso é bom. Você pode reaquecer o peixe, basta fazê-lo com cuidado, delicadeza e indiretamente.
Como mencionei anteriormente, queimar peixe já cozido no micro-ondas ou colocá-lo em uma panela quente pode ressecá-lo e causar a oxidação das gorduras, criando um aroma terrível de peixe.
Felizmente, existem algumas maneiras de contornar isso. Primeiro, você vai querer decidir como quer comer o peixe. Eu gosto muito de tigelas de arroz agora, mas macarrão é outra boa opção, assim como uma mistura de vegetais. Desfaça o peixe em pedaços pequenos - quanto menores forem, mais rápido e uniformemente aquecerão. Coloque o peixe em uma tigela e reserve.
Cozinhe sua massa (e molho), seu arroz ou seus vegetais. Você também pode preparar um molho de panela simples reduzindo o vinho branco com um pouco de manteiga dourada com alho. Você só precisa de algo quente para misturar com o peixe. Quando o arroz, o macarrão, os vegetais e/ou o molho estiverem bem quentes, transfira a comida quente para a tigela com o peixe e misture tudo. O calor residual da massa/arroz/legumes/molho irá aquecer suavemente o peixe, sem qualquer cheiro de óleo oxidado.
