indulgência Idli

Indulgência Idli!

O moedor de pedra elétrico está zumbindo ao fundo enquanto escrevo isso. O crepitar do moinho de pedra me deu uma sensação de nostalgia. Um som do passado capaz de confortar a alma. Uma expectativa de Idlis quente e macio e chutney de coco de dar água na boca aqueceu meu coração.

Na minha infância, eu gostava muito do pesado triturador de pedras que tinha um assento permanente na pequena varanda do lado de fora da nossa cozinha. À noite, sentado em um banquinho de madeira, Subhadra trabalhava aqui moendo urad dal pré-encharcado até a maciez de uma nuvem fofa. Após uma hora de moagem manual, ela colocará a massa fofa em um grande recipiente de alumínio e começará a moer o arroz cru encharcado. O arroz é relativamente difícil de moer. Ela empurrou ritmicamente a massa que se espalhava de volta para o bosque com a palma da mão esquerda, enquanto girava a argamassa com facilidade com a mão direita. Encharcada de suor, ela enxugou as gotas de suor da testa com as costas da palma da mão. Nenhuma palavra foi dita! Foi uma espécie de meditação dinâmica no trabalho! Agachei-me perto de Subhadra e observei esta visão adorável. Eu sonhava em sentar no banquinho de madeira e moer a massa de Idli algum dia, quando eu crescesse. Como se estivesse lendo meus pensamentos, Subhadra ficou de olho em mim, temendo que eu colocasse um dedo minúsculo no moedor. Ela era a ajudante da minha avó e também minha babá responsável pela minha segurança.

Ha! Os sonhos às vezes se tornam realidade! Estou moendo a massa idli agora, mas não no moedor de pedra romântico encharcado de suor e aproveitando a brisa da noite soprando dos campos de cana-de-açúcar adjacentes. Estou preparando a massa de Idli para o café da manhã da próxima semana em minha cidade natal. De volta à minha aldeia, Subhadra está muito velha agora, sua saúde não piorou com a idade. As plantações de cana-de-açúcar desapareceram e algumas casas surgiram lá. A velha cozinha da vovó foi demolida e substituída por uma nova cozinha modular que é adequada para uso da minha mãe. E o moedor de pedra está longe de ser visto!

Idli é uma das minhas comidas caseiras favoritas. É um alimento para perda de peso, a menos que você seja um glutão por idlis fumegantes. Uma boa alimentação tem tudo a ver com equilíbrio. Idli, quando combinado com molhos como sambar, chutney de coco ou curry de lentilha picante, tem tudo a ver com equilíbrio nutricional e de sabores. Sem esquecer a combinação idli podi, queridinha recente dos fotógrafos de gastronomia. Idealmente, os Idlis são feitos com arroz cru e urad dal. Os malucos da saúde descobriram idlis de milheto, idlis de beterraba colorida, idlis de aveia e outros enfeites! Existem também os suaves Kanchipuram Idlis e os planos Thatte Idlis.

Idlis são tão versáteis!

Idli é um dos alimentos mais populares da Índia. Mas sabe-se que a origem de Idlis veio da Indonésia. Os cozinheiros empregados pelos reis budistas hindus na Indonésia fizeram ''Kedlis'' algo muito parecido com idlis. O historiador da alimentação K . T. Achaya acredita que os cozinheiros viajantes que seguiram a realeza da Índia podem ter trazido esta receita da Indonésia para a Índia. Achaya diz que houve '' Iddalage '' mencionado na língua Kannada durante 920 CE. Há também menção de '' Iddarika '' no texto sânscrito pelo rei Someshwara 111 de Deccan em 1130 EC. Isso torna nosso Idli favorito muito antigo!

Em uma manhã faminta após um bom treino e derramando um pouco de suor, se lhe oferecessem uma fatia de delicioso bolo de chocolate e um prato de idlis quentes servidos com chutney, qual você escolheria? Para mim, Idli é uma escolha sem escolha.

Idlis feitos de massa fresca são incomparáveis ​​a qualquer coisa, esses bolos de arroz são sem açúcar ou aditivos e são saudáveis ​​e recheados. Os dois ingredientes de Idli são arroz cru e Urad dal (Vigna Mungo ou grama preta)

Precisamos das proporções certas de ingredientes para fazer os idlis perfeitos. Minha medida para uma massa perfeita é 1: 4. Não precisa ser muito exata como assar. Para 1 kg de arroz cru, coloque um pouco mais de 250 g de urad dal.

Black gram é rico em proteínas, fibras e carboidratos. Ele também contém altos níveis de potássio, cálcio e ferro. Contém aminoácidos essenciais e ácido fólico.

Vamos ver como Idlis e Kadala Curry são feitos na minha cozinha tradicional.

IDLIS

INGREDIENTES:
(Rende 20 a 25 idlis)

• 3 xícaras de arroz idli/arroz parboilizado

• ½ xícara de Urad dal (lentilhas pretas)

PREPARAÇÃO:

Mergulhe o arroz e o dal separadamente por 6 horas.

Use um moedor misturador ou um moedor de pedra para moer o

Urad dal a uma massa grossa e macia, adicionando pequenas quantidades de água.

Agora moa o arroz da mesma maneira. Não deixe a massa aguada. Misture a massa com as mãos e adicione a quantidade necessária de sal.

Mantenha a massa para fermentar durante a noite ou por 6 a 8 horas.

Agora a massa está pronta para fazer Idlis e Dosas.

Despeje uma concha cheia de massa no suporte Idli e cozinhe-os por 8 a dez minutos em um fogão Idli ou em qualquer outro vaporizador. Abra a tampa e espete um palito num idli para verificar se está bem cozinhado. Se a massa não grudar no palito, os idlis estão bem cozidos. Remova os suportes do vaporizador. Polvilhe um pouco de água nas bordas e retire os idlis aos poucos com a ponta chata de uma colher. Servir quente.

KADALA (CURRY DE LENTILHAS PRETAS)

INGREDIENTES:

• 250 g de lentilhas (de molho durante a noite)

• 1 xícara de leite de coco fresco

• 1 xícara de chalotas

• 1 cebola pequena

• 2 tomates

• 1 pedaço pequeno de gengibre

• 3–4 dentes de alho

• 2 pimentões verdes

• ½ colher de chá de açafrão em pó

• 1 colher de chá de pimenta da Caxemira em pó

• ½ colher de chá de garam masala

· 1/4 colher de sopa de bicarbonato de sódio

• Sal a gosto

PARA TEMPERAR:

• 2 colheres de chá de óleo de coco

• 1 colher de chá de sementes de mostarda

• 2 chalotas picadas

• 2 pimentões vermelhos

• Folhas de curry

PREPARAÇÃO:

Cozinhe as lentilhas em uma panela de pressão com 1 colher de chá de sal, dois copos de água e uma pitada de fermento em pó até 4 assobios.

Pique as chalotas, pimentões verdes, gengibre, alho e cebola em fatias finas.

Pegue uma panela de fundo grosso e tempere com óleo de coco, pimenta vermelha, cebolinha picada e folhas de curry. Refogue as chalotas,

cebola, gengibre, pimentão verde e alho. As cebolas devem ficar levemente marrons. Adicione as especiarias em pó e refogue até que o cheiro cru seja removido.

Adicione as lentilhas cozidas junto com o caldo. Misture bem. Adicione um pouco mais de sal, se necessário.

Ferva o curry por mais 5 minutos em fogo médio. Adicione o leite de coco e cozinhe por mais cinco minutos.

O curry picante de Kadala está pronto para servir.

Aqui estão 5 razões pelas quais devemos nos deliciar com Idlis como um alimento saudável.

· É facilmente digerível por causa da fermentação.

· É um alimento cozido no vapor com poucas calorias.

· Rico em fibras e proteínas, nos ajuda a ficar mais cheios por mais tempo. Isso ajuda na redução de peso.

· A ingestão regular de Idlis pode nos ajudar a obter o teor de ferro e cálcio necessário para o corpo.

· Idlis são muito versáteis e sutis. Eles podem ser combinados com sambar, kadala curry, chutneys de coco ou pólvora (podi) para fazer guloseimas de dar água na boca.

Também podemos adicionar alguns vegetais como cenoura, feijão francês e ervilhas em idli para torná-los mais nutritivos e equilibrados.

Espero que você tenha amado a história de Idli.

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