Нет никаких сомнений в том, что хаггис является краеугольным камнем шотландской культуры, наряду с килтами и виски . Национальное блюдо Шотландии , хаггис на самом деле классифицируются как тип пудинга, но в британском смысле этого слова, а не американец.
Британский пудинг, конечно, может быть сладким или соленым, и его можно готовить на пару или варить внутри чего-то. В случае с хаггисом это «что-то» - мешок из овечьего желудка.
Что такое Хаггис?
«Традиционный шотландский хаггис готовится из печени, почек и легких [животного], которые сначала варят в кастрюле, а затем очень мелко нарезают и смешивают с овсянкой, луком, приправами и специями», - объясняет шотландский писатель и историк Кэтрин Браун. в электронном письме. «Смесь набивают в желудочный мешок, который затем зашивают, помещают в большую кастрюлю и варят». Обычно для приготовления хаггиса используют бараньи субпродукты (субпродукты), но иногда вместо них используют субпродукты телят или других животных.
Конечно, существует множество рецептов хаггиса, поэтому не существует двух абсолютно одинаковых по вкусу. «Все шотландские мясники сами делают хаггис и очень бережно относятся к своим рецептам», - говорит Браун. «Некоторые из них очень острые, у некоторых больше печени, у некоторых больше почек. Некоторые мясники делают вегетарианский хаггис с овсянкой, специями, бобами, чечевицей и орехами».
Итак, чья идея заключалась в том, чтобы набить сумку из овечьего желудка (также называемую пробкой) и подать ее на ужин? «Легенда гласит, что он впервые возник во время набегов викингов на Шотландию (794 г. н.э.); однако есть сообщения о том, что субпродукты регулярно употреблялись в пищу по всей Шотландии задолго до этого периода», - говорит шотландский мясник и эксперт по хаггису Джо Каллахан в своей книге. электронное письмо. «Большинство людей полагают, что этот период значительный, потому что впервые появляется слово« хаггис », а это слово викингов означает мешок».
Итак, какой вкус у Хаггиса?
Тем, кто не любит приключений, лучше всего наслаждаться этим деликатесом вслепую, по крайней мере, до тех пор, пока вы не разовьете вкус к нему. «Я ела его в Шотландии в средней школе, и мне понравилось. Я думала, что это мясной рулет», - объясняет Кристи Дейли из Камминга, штат Джорджия. «Когда я узнал, что это такое, я приравнял его к хот-догу, чтобы продолжать есть».
Мишель Браунли из Спринг-Хилл, штат Теннесси, была влюблена меньше. «Это было похоже на то, как будто кто-то поженил сливочную овсянку и мясной рулет», - говорит она. «Текстура неправильная».
Любите его или ненавидеть его, хаггис, вероятно, не станет скоро чехол штапельного в любое время, как подлинные версии были запрещены импорт в США с 1971 г. Это объясняется тем , что Министерство сельского хозяйства США постановило , что легкий скот не может быть использовано в качестве пища для людей, потому что они могут содержать желудочный сок, что представляет серьезный риск болезней пищевого происхождения. (Вы можете купить хаггис в США , хотя и приготовленный без важнейших овечьих легких.)
Тем не менее, некоторые американцы с шотландскими корнями пытаются делать или покупать хаггис без легких каждый год в честь Ночи Бёрнса (25 января). Это событие широко отмечается в Шотландии и названо в честь любимого шотландского поэта Роберта Бернса, написавшего «Обращение к Хаггису» после ужина 1786 года в Эдинбурге, говорит Браун. В стихотворении он называет Хаггиса «Великим вождем расы пудингов». «После стихотворения пудинг разрезают, и начинается ужин», - говорит Браун. «Для Burns Supper он подается с картофельным пюре и репой. Вместе с глотками виски».
Пристрастие шотландцев к этому лакомству со временем не угасло. «Хаггис имеет огромное значение для шотландской культуры. Это одно из самых популярных слов, используемых в Интернете, когда люди хотят посетить Шотландию - почти так же популярно, как и индустрия виски», - говорит Каллаган. Он так ценится, что его едят круглый год, а не только в ночь ожогов, отмечает он.
Как приготовить хаггис
Хаггис, вероятно, не самое легкое блюдо, которое можно попробовать самостоятельно, но мы далеки от того, чтобы посоветовать вам не пробовать его. «Если бы вы хотели сделать свой собственный, я бы купил все ингредиенты для качественного независимого семейного мясника. Они предоставят вам правильные специи и шкуры Хаггиса и дадут вам инструкции, как приготовить ваш Хаггис», - предлагает Каллаган. Бонусные баллы, если вы найдете шотландского мясника. Посмотрите этот рецепт от Каллагана для настоящего хаггиса и «lang may yer lum reek » (что на шотландском означает «удачи и удачи»).
Ингредиенты
- 1 баранье сердце
- 1 баранья печень
- 1 набор легких ягненка (известных как «щипки») *
- Фарш из баранины
- Овсяная каша с булавочной головкой (стальной крой)
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- Соль и перец
- овечий желудок (или кулинарный мешок)
Подготовка
- Положите кусочки в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
- Варить на медленном огне примерно один час до полной готовности. Зарезервируйте запас.
- Независимо от веса приготовленных щипцов, добавьте 50 процентов рубленого баранины, 30 процентов овсянки с булавочной головкой и 30 процентов свежего нарезанного кубиками лука.
- Измельчите приготовленные щипцы и смешайте с жиром, луком и овсянкой.
- Добавьте горячий, зарезервированный бульон, чтобы перемешать.
- Приправить по вкусу солью и перцем
- Наполните овечий желудок (или пакет для готовки) смесью хаггиса.
- Надежно завяжите желудочный мешок веревкой и поместите в кастрюлю с кипящей водой. Готовьте, пока хаггис не начнет плавать, примерно 40 минут. Не пережарьте, иначе хаггис может лопнуть.
- Вынуть из воды и сразу подавать.
* Примечание. Американские читатели, которые не могут достать легкие овцы, могут попробовать этот упрощенный рецепт из книги «Кулинария Кэролайн», в котором используются фарш из баранины и куриной печени.
Теперь это прискорбно
Согласно опросу 2003 года, треть посетителей из США в Шотландию считала хаггис животным. Почти четверть думали, что смогут поймать одного, сообщает BBC .
Первоначально опубликовано: 25 ноября 2020 г.
