Домашний ганаш — самое простое шоколадное лакомство
Вы умеете нагревать жидкости? Как насчет понимания того, как без дела стоять на кухне, ни к чему не прикасаясь? Вы уверены в своих способностях расшевелить вещи? Если вы можете делать все это, вы можете приготовить шоколадный ганаш. Тот самый насыщенный, бархатистый, сочный ганаш, который лучшие шоколатье превращают в трюфели, а кондитеры добавляют в мороженое, поливают им печенье и торты. У вас, да , у вас есть все навыки и талант, необходимые для того, чтобы достичь таких шоколадных высот, даже если вы никогда раньше не готовили.
Шоколадный ганаш — это немного больше, чем растопленный шоколад, смешанный с густыми сливками. Вот и все! Вам даже не нужно растапливать шоколад самостоятельно, что сложнее, чем кажется, поскольку шоколад может легко сгореть. Все, что вам нужно сделать, это разломать немного шоколада на мелкие кусочки, залить сверху горячими густыми сливками и уйти. Тепло сливок будет мягко растапливать шоколад, пока он сидит, выполняя всю тяжелую работу, пока вы смотрите в пространство или возитесь со своим телефоном.
Как только шоколад растает, его смешивают с горячими сливками до тех пор, пока они не соединятся вместе, образуя ганаш . Это ганаш в его самой простой форме, и его можно очень легко украсить. Попробуйте приправить свой ганаш экстрактами и ликерами для индивидуального вкуса: начните с добавления чайной ложки ароматизатора, хорошо перемешайте, попробуйте на вкус и продолжайте корректировать по своему вкусу. Если вы хотите, чтобы ваш ганаш имел блестящий вид, добавьте небольшое количество кукурузного сиропа, чтобы сделать его блестящим.
Самое важное, что нужно помнить при приготовлении ганаша, это то, что конечный результат будет настолько хорош, насколько хороши ваши ингредиенты. Плохой шоколад даст плохой ганаш. Вам не нужно грабить кругленькую сумму при покупке шоколада, но выбирайте батончики вместо чипсов и не используйте ничего, что вам не хотелось бы есть отдельно.
Получается примерно 2 1/2 чашки ганаша.
Руками разломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в миску среднего размера. Нагрейте густые сливки с солью и кукурузным сиропом (если используете) до кипения; вылейте поверх шоколада и дайте постоять в течение одной минуты.
Аккуратно начните перемешивать смесь вилкой или крошечным венчиком , пока шоколад не растает; это не будет мгновенно, так что наберитесь терпения. Продолжайте перемешивать в течение 3-5 минут, пока ганаш не превратится в однородную, шелковистую смесь.
Сначала ганаш будет жидким, как шоколадный сироп; эта текстура хороша для окунания (например, фруктов или печенья) или сбрызгивания. Если вы охладите его в течение 10-15 минут в холодильнике, он станет растекающимся, как арахисовое масло. Охладите еще дольше, и ганаш станет достаточно твердым, чтобы его можно было слепить в шарики и скатать в трюфели или взбить электрическим миксером в пушистую глазурь из ганаша.
