Красный бархатный торт. Клубничный фраппучино. Мороженое. Они не просто удовлетворят ваших пристрастий к сладкому, они, вероятно, имеют общий ингредиент, сделанный из не очень распространенного источника, который придает им оттенок от красного до розового. Кармин, натуральный красный краситель, также обозначаемый как экстракт кошенили, E120 или натуральный красный 4 , обязан своей красотой крошечному жуткому ползуну. Ага, верно, ошибка. Самка кошенильного клопа, если быть точным.
Несмотря на возможный фактор «фуу», этот безвкусный, одобренный FDA экстракт полон интриги и культурной истории.
Кошениль
Кошениль ( dactylopius coccus ) - это сланцевый клоп, который питается опунцией, выращиваемой в Мексике, Южной Америке, на юго-западе США и на Канарских островах у побережья Испании. Самец кошенили играет в природе свою уникальную роль, но красильщиков интересуют бескрылые безногие самки . Если вы пойдете искать ее, вы не найдете ее яркой красной награды на витрине; Серая внешность самки кошенили покрыта белым порошком, который защищает ее от хищников, а также от палящего солнца пустыни. А поскольку сок кактусов является ее единственным источником питания, она зарывается в нее и, по понятным причинам, немного упряма, чтобы освободить свою точку опоры. Для сбора кошенили подушечки опунцииразрезаются и доставляются на фабрики, чтобы ошибки можно было удалить и обработать. Но для этого нужна сила некоторых серьезных людей; примерно 70 000 кошенилей необходимо только для создания одного фунта (0,45 кг) красителя.
После того, как собранные клопы высушены на солнце, раздроблены и смешаны с кислым спиртовым раствором или даже с бурой, они уступят место яркому стойкому красителю. «Его можно использовать для создания различных цветов, от алого до малинового и персикового, пурпурного и розового», - говорит Эми Батлер Гринфилд , автор книги « Идеальный красный », в интервью по электронной почте.
Историческое влияние кошенили
С эпохи неолита или нового каменного века красители использовались для окрашивания чего угодно, от текстиля до керамики , причем большинство из них получали из овощей, растений и деревьев. Но у жуков тоже есть свое место - и не только у кошенили. Другой неуловимый краситель, связанный с богатством и королевским статусом, тирский пурпур , был сделан из желез улиток.
Кошениль является родным для Мезоамерики, поэтому ацтеки первыми обнаружили и использовали кармин, чтобы наполнить свою жизнь потрясающими оттенками малинового. Когда испанцы прибыли, чтобы колонизировать Америку, они раскрыли силу любящего кактусы источника кармина и накопили огромное богатство, монополизировав рынок кошенили ". Испания [Испания] держала свои источники в секрете, и у нее был закон, делающий экспорт красителя наказуемым. смертью ", - делится Гринфилд. Столь желанный для богатых, королевских семей, а также художников по всей Европе, краска по понятным причинам создала благодатную почву для похоти и раздоров.
Хотя эти громоздкие и скрытые методы производства, безусловно, сделали кармин неуловимым, сам цвет может иметь не меньшее значение для его ценности. "Красный - это цвет крови, огня, смерти и желания, и мы не можем не реагировать на него на многих уровнях. Он заставляет наши глаза расширяться, дыхание учащается, и он полон символического значения. Очень мало натуральных красителей, которые делают стойкий, яркий, настоящий красный цвет, поэтому хорошие из них имели ценность редкости. Унция за унцию кошениль - самый мощный натуральный красный краситель в мире. Вот почему он был удостоен высокой оценки », - говорит Гринфилд.
Но когда в середине 19 века наступила индустриализация, спрос на текстиль резко возрос, и возникла потребность в более экономичных красителях. Химики начали использовать нефть и уголь для создания синтетических продуктов, что в конечном итоге уменьшило потребность в кошенили.
Современное Возрождение Кармина
Переход в сторону синтетики, возможно, отодвинул кармин на задний план, но не исчез. И теперь он возвращается, появляясь в списках ингредиентов для чего угодно, от пирожных до губной помады. «Когда появились сообщения о том, что синтетический красный цвет связан с раком и гиперактивностью, и когда люди начали интересоваться натуральными продуктами питания в целом, рынок кошенили начал восстанавливаться», - говорит Гринфилд.
Но если кармин - это натуральный продукт без негативных долгосрочных эффектов, почему кофейный гигант Starbucks вместе с множеством других компаний прекратил использовать его для придания цвета своим продуктам? Хотя кармин безопасен для большинства людей, у небольшого числа людей он может вызвать аллергическую реакцию. Но помимо этих конкретных проблем безопасности, протесты вегетарианцев и веганов, а также тех, кто ест только кошерную пищу, помогли отстаивать эти изменения. Потребление даже крошечной части живого существа противоречит их убеждениям, а широкое использование кармина, без сомнения, ограничивало их доступный выбор продуктов питания.
Но одно звучит правдоподобно, независимо от того, считаете ли вы поедание жука ужасным, увлекательным или опасным: для такого крошечного насекомого оно, безусловно, оставило яркий след в культуре, питая нашу привлекательность красотой и силой красного.
может заработать небольшую комиссию с партнерских ссылок в этой статье.
Вот это интересно
Роль кошенили в истории выходит за рамки ацтеков и европейцев. Бетси Росс использовала ярко-красный краситель, чтобы нарисовать красные полосы на самом первом американском флаге.
Первоначально опубликовано: 22 июня 2020 г.
