Не думайте о сомелье как о официанте, который подает вино. Лучшие сомелье используют навыки консультантов, когда они спрашивают о потребностях и желаниях своих клиентов, учителей, когда они объясняют достоинства различных видов вина, руководителей бизнеса, когда они справляются с высокими затратами на некоторые винтажи, авантюристов, путешествуя по миру. и приносить домой продукты. Успешные сомелье должны быть увлечены двумя вещами: вином и людьми. В некотором смысле сомелье - это сваха, стремящаяся порадовать клиентов идеальным сочетанием еды и вина.
На самом базовом уровне сомелье - это винный управляющий - тот, кто присматривает за винным погребом. Слово происходит от среднефранцузского soumelier , ответственного за снабжение [источник: Merriam-Webster]. Это слово произошло от еще более старого слова, обозначающего вьючное животное. Хотя связь между вьючным животным и нашим современным сомелье может показаться незначительной, помните, что вино было необходимым условием сотни лет назад (и до сих пор остается для многих). Однако вместо того, чтобы закупать вина для банкетного зала аристократа, большинство сегодняшних сомелье работают над снабжением погребов изысканных ресторанов, консультируясь с шеф-поварами, чтобы определить, какие вина лучше всего подойдут к еде. Сомелье должен знать, как подавать вино, например, какие бокалы подходят и какая температура идеальна. Прежде всего, сомелье должен относиться к гостям с уважением и гостеприимством, создавая у них ощущение, что они участвуют в общем вкусовом приключении.
Правильный выбор вин для еды - лишь часть обязанностей современного сомелье. Он - в большинстве случаев это он, 95 процентов сомелье - мужчины - работает над составлением винной карты для ресторана, имеет дело с поставщиками и содержит винный погреб ресторана [источник: Принстон ]. Выдающиеся сомелье могут стать знаменитостями во вселенной гурманов - писать статьи о вине, проводить дегустации вин, проводить туры по виноградникам и винодельням, возможно, даже зарабатывая достаточно денег, чтобы хранить свои собственные винные погреба.
В этой статье мы рассмотрим, как сомелье становится настолько осведомленным и как он может поделиться своей страстью со своими клиентами. Мы исследуем растущую роль сомелье в мире, где одна бутылка вина может стоить тысячи долларов. Итак, являетесь ли вы искушенным энофилом (любителем вина) или тем, кто не может отличить Шираз от Шардоне, читайте дальше, чтобы узнать больше о задатках сомелье.
