Лучший в мире ресторан Noma, в котором часто подают пенис северного оленя, закроется

Один из лучших ресторанов мира закрывается.

Noma, признанный лучшим рестораном мира 2021 года и удостоенный трех звезд Мишлен , объявил о закрытии своих дверей. Шеф-повар и создатель ресторана Copenhagen Рене Редзеппи сообщил The New York Times , что заведение прекратит регулярное обслуживание в конце 2024 года, сославшись на «неустойчивую» бизнес-модель, характерную для изысканной кухни. Вместо этого он превратится в пищевую лабораторию.

Ресторан, который был в авангарде кулинарных инноваций с момента своего открытия в 2004 году, известен преобразованием местных и фуражных ингредиентов, а не дорогих импортных продуктов, таких как фуа-гра из Франции или уни из Японии. Этот стиль приготовления пищи, известный как новая скандинавская кухня , привел к появлению множества блюд, которые варьируются от простых и вкусных до более оригинальных творений.

В октябре 2022 года во время поездки в Данию Дженни Моллен опубликовала снимок своего меню в Noma, сопровождаемый обеспокоенным электронным письмом от учителя ее сына.

«Сегодня в школе ваш сын поделился со своими одноклассниками, что вы находитесь в Копенгагене во взрослой поездке и съели (извините за выражение) «тонны пениса», — говорится в электронном письме. «Несмотря на то, что я ненавижу беспокоить вас в отпуске, я твердо убежден, что вы должны быть в курсе и, возможно, решить эту проблему как можно скорее».

Позабавленная письмом, 43-летняя Моллен поделилась возможным ответом из приложения «Заметки» на своем телефоне на следующем слайде карусели в Instagram. «Он не лжет. В этой поездке я съела тонны пениса», — написала она.

На картинке меню Noma среди 15 блюд было обведено рагу из пениса северного оленя. Наряду с пенисом северного оленя повара Номы использовали сердце, кровь и даже мозг. Для менее предприимчивых в меню были знакомые передышки в виде «дикого пирога с уткой и трюфелем» или «шафранового мороженого с маком».

Рецепт салата из пениса северного оленя также есть в последней кулинарной книге Редзеппи .

Креативное использование ингредиентов Noma вдохновляет шеф-поваров по всему миру и даже на маленьком экране. В сериале «Медведь » на канале FX у персонажа Джереми Аллена Уайта, Карми, в ресторане и квартире разбросано множество кулинарных книг, многие из которых взяты из скандинавского ресторана. Кроме того, в течение первого сезона шоу кондитер ресторана Маркус, которого играет Лайонел Бойс, внимательно изучает и воспроизводит некоторые методы, описанные в «Руководстве Noma по ферментации» .

В заявлении на своем сайте ресторан поделился планами на будущее. «В 2025 году наш ресторан превратится в гигантскую лабораторию — новаторскую тестовую кухню, посвященную разработке пищевых инноваций и разработке новых вкусов».