Вопросы о пасте

В. Я люблю подавать макароны своим гостям. Можно ли приготовить его заранее и держать в тепле до обеда?

О. В идеале макароны следует подавать сразу после приготовления, но мы понимаем, что бывают случаи, когда приготовление их заранее упростит прием гостей.

Вот совет, но он работает только для макарон, которые будут приправлены соусом на столе или непосредственно перед подачей на стол: сварите макароны заранее, слейте воду и высыпьте в миску, смазанную небольшим количеством оливкового масла . (Масло предотвратит прилипание пасты к миске после того, как она остынет.) Если вы не будете подавать блюдо в течение получаса или более, охладите макароны.

Непосредственно перед подачей высыпьте макароны в большую кастрюлю с быстро кипящей водой. Варите на медленном огне и осторожно помешивайте, пока макароны не отделятся, не более одной минуты. Слейте и подавайте.

Другой альтернативой является использование свежих макарон вместо сухих макарон. Свежей пасте требуется всего одна-две минуты нагревания, поэтому ее можно приготовить непосредственно перед подачей на стол.

В. На упаковке указано варить макароны до состояния «аль денте». Что это значит?

Дословный перевод этой итальянской фразы — «на зуб». Указывает на степень готовности макарон при варке. Макароны аль денте скорее твердые и жевательные, чем мягкие.

В. Как варить рис, чтобы он получился сухим, а зёрна отделились?

В. Как варить рис , чтобы он получился сухим, а зёрна отделились?

A. Это в значительной степени зависит от типа риса, который вы используете. Существует три товарных сорта риса — длиннозернистый, среднезернистый и короткозернистый, и длина зерна риса влияет на текстуру риса при его приготовлении. Средне- и короткозернистый рис имеет высокое содержание крахмала, что делает приготовленный рис влажным и липким; в длиннозернистом рисе меньше крахмала, поэтому он получается сухим и рассыпчатым.

Для каждого вида риса требуется разное количество жидкости, поэтому проверьте инструкции по приготовлению на упаковке. Например, коричневый рис, прошедший минимальную обработку, и переработанный или пропаренный рис готовят дольше, чем белый рис, и требуют больше жидкости (обычно от 2-1/2 до 3 чашек жидкости на 1 чашку риса). .

Еще один способ разделить зерна — добавить в кастрюлю столовую ложку масла, масла или маргарина во время приготовления. Это смазывает отдельные зерна и предотвращает их слипание и слипание. Еще один совет: не перемешивайте рис во время приготовления, потому что перемешивание также сделает его более липким.

Простой способ приготовить рис без комков — использовать метод плова: разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла в средней кастрюле. Добавьте 1 стакан длиннозерного риса. Готовьте и помешивайте рис на среднем огне в течение 4-5 минут или пока рис не станет непрозрачным. Добавьте 2 стакана кипящего куриного бульона или воды и 1/2 чайной ложки соли. Накройте крышкой и варите на слабом огне в течение 14 минут или пока рис не станет мягким и вода не впитается.

В. В чем разница между свежей и сухой пастой?

Макароны бывают сухими и свежими. Сухой – это традиционный вид, продаваемый в коробке в супермаркете, а свежий означает, что его не сушили перед упаковкой.

Свежая паста, как правило, ограничивается длинными изделиями — спагетти, лингвини, феттучини — или макаронными изделиями с начинкой, такими как равиоли и тортеллини. Тесто готовят из универсальной пшеничной муки, цельных яиц, иногда масла для удобства обращения и соли для ароматизации. Его смешивают, замешивают, а затем раскатывают вручную или на машине. Затем его разрезают на желаемую ширину.

Свежая паста промышленного производства продается оптом на рынках натуральных продуктов, итальянских рынках и в некоторых обычных супермаркетах. Упакованная свежая паста продается в большинстве супермаркетов. Макаронные изделия в свежем виде быстро портятся и должны быть использованы в течение четырех или пяти дней. Упакованные свежие макаронные изделия хранятся дольше, так как большинство из них содержат консерванты. Свежую пасту можно завернуть в двойную упаковку и заморозить на срок до четырех месяцев, но не размораживайте ее перед приготовлением; он должен попасть прямо из морозильной камеры в кипящую воду.

Также доступны «специальные» свежие макаронные изделия. В них добавлены овощи, зелень и приправы. Например, шпинат дает зеленый цвет; морковь оранжевого цвета; свекла или помидоры красного цвета; и чернила кальмара черного цвета. Обычные травы и приправы включают базилик, черный перец, чеснок и лимон.

Свежая паста не требует длительного приготовления; большинству требуется всего минута или две в быстро кипящей воде, поэтому в дополнение к их свежей привлекательности они также быстро готовят еду на столе.

Ответив на все ваши вопросы о макаронах, пришло время попробовать приготовить их самостоятельно. Для некоторых предложений рецепта, посетите: