วิธีกำจัดความขมในมัสตาร์ดโฮมเมด
พื้นฐานสำหรับ Q:ฉันใช้อัตราส่วนมัสตาร์ดสีเหลือง 2: 1 สีดำและแห้งเฉพาะส่วนสีเหลือง ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1: 1 / น้ำ เพิ่มน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรสของเหลวที่เทลงบนส่วนผสมมัสตาร์ดที่ผ่านการ metioned ข้างต้น ปล่อยให้แช่
มันมีรสขม ฉันอ่านพันล้านความคิดเห็น หลังจากสัปดาห์นั้นฉันอารมณ์เสียและกระจายทั้งชุดในชั้น 1 ซม. บนถาดใหญ่และปล่อยให้มันหายใจเป็นเวลา 3 วัน มันกลมกล่อมครั้งใหญ่ ฉันใส่ลงในแก้วและมันก็กลมกล่อมต่อไปในอีกหลายเดือนข้างหน้า
ฉันต้องการมัสตาร์ดร้อนจึงไม่ต้องปรุง การปรุงทำให้มัสตาร์ดไม่ร้อน
ถาม:มันเป็นเพียงเวลาและอากาศหรือมีสิ่งอื่นใดและมีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่ดีกว่าอะไรที่กลมกล่อมและในที่สุดก็ขจัดความขมขื่นในมัสตาร์ดโฮมเมด?
มัสตาร์ดสุดฮ็อตของ Theese ทำอย่างไรโดยที่ไม่ขมเลย? แก้ไข: Superhot คือเมื่อคุณไม่ปรุงมัสตาร์ดเลยหรือเพียงช่วงสั้น ๆ
คำตอบ
ฉันทำการทดลองด้วยวิธีการที่แตกต่างกันและส่วนผสมที่เหมือนกัน
การเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่ที่สุดของความขมคือเมื่อเมล็ดพืชบดหรือทั้งเมล็ดถูกหว่านในน้ำ และไม่มีกรดอยู่
1. ) ในสถานการณ์ที่ขมขื่นฉันเทส่วนผสมของน้ำส้มสายชู / น้ำเกลือรวมทั้งเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือทั้งหมดลงไปและเตรียมส่วนผสมให้พร้อม มันขมอยู่เป็นเวลานาน
2. ) สถานการณ์ไม่ขมพร้อมที่จะอายุคือฉันเพิ่มส่วนผสมของน้ำเมล็ดจากสูตรก่อนแล้วปล่อยให้นั่ง 24 ชม. กว่าฉันจะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
จะดีมากถ้ามีใครสักคนสามารถอธิบายเกี่ยวกับสารเคมีนี้ได้อย่างละเอียด