Basit Bir Değişiklik Kan Portakallarını Daha da Soğutabilir

Çiçek aroması ve tatlı, koyu kırmızı etiyle kan portakalı tartışmasız serin bir meyvedir. Ancak Florida Üniversitesi'nde yakın zamanda yapılan bir araştırma, kan portakallarının hasattan sonra aylarca kelimenin tam anlamıyla soğutulmasının, antioksidan seviyelerini artırarak ve daha derin tonlar elde ederek onları nasıl daha sağlıklı hale getirebileceğini ölçüyor.

Amerikan Bitki Biyologları Derneği tarafından yayınlanan bir araştırmaya göre, geçmişi en az 17. yüzyıla kadar uzanan kan portakalları, gelişim sırasında veya hasat edildikten sonra soğuğa maruz kaldıklarında kendileriyle aynı özellikleri taşıyor ve "ek antioksidan etkisi" geliştiriyor. Bu tür koşullar, serin gecelerin antosiyanin pigmentlerinin üretimini tetiklediği Akdeniz'de kolaylıkla meydana gelir . Antosiyanin ayrıca açaí meyveleri ve mor karnabahar gibi meyve ve sebzelerde bulunan çarpıcı renk tonlarından da sorumludur.

Ancak Florida Üniversitesi araştırmacıları, Florida ve Brezilya'nın Sao Paulo kenti de dahil olmak üzere subtropikal ve tropikal bölgelerde yetişen kan portakallarının tipik olarak "düşük veya ihmal edilebilir antosiyanin konsantrasyonları" ile sarımsı bir ete sahip olduğunu söyledi. Araştırmaya göre, Florida'daki yetiştiriciler için ticari anlamda çözüm, buzdolabında depolama kadar basit olabilir.

Kuzey Florida'daki bir araştırma alanından alınan kan portakallarını kullanan bilim adamları, meyvelerin hasattan sonra 60 gün boyunca 10-12 °C'de (yaklaşık 50-54 °F) soğutulmasının "toplam antosiyanin konsantrasyonunda, toplam fenolik madde miktarında en yüksek artışları desteklediğini" buldular. içerik ve toplam antioksidan aktivite. Ancak portakalların 5°C'nin altındaki sıcaklıklara maruz bırakılması meyveye zarar verebilir ve antosiyanin gelişimini sınırlayabilir.

Florida Üniversitesi'nde doktora sonrası araştırmacı olan baş yazar Fariborz Habibi'ye göre, Florida'daki kan portakallarının ticari açıdan uygulanabilirliği hala sorgulanıyor . "Depolama yöntemiyle artan meyve kalitesi, Florida narenciye endüstrisi için umut verici bir fırsat sunuyor" dedi. "Ancak yetiştiricilere herhangi bir şey önermeden önce daha fazla çalışmaya ihtiyaç var."

Bu arada, mağazadan satın alınan kan portakallarının renk tonlarından kendinizi bunalmış hissederseniz, araştırmacıların bulgularını bir süre buzdolabınıza atarak kullanmayı deneyebilirsiniz. Florida Üniversitesi bahçecilik bilimleri profesörü Ali Sarkhosh, "Meyvelerin iç renkleri evde de benzer koşullar altında gelişebilir" dedi. Ancak süpermarketlerde satılan kan portakallarının gerçekte "iyi bir iç renge sahip olması ve tüketime hazır olması" gerektiğini de sözlerine ekledi.