Şükran Günü Yemeğinizin Bu Yoğurulmayan Akşam Yemeği Rulolarına İhtiyacı Var

Çiğnenebilir, çıtır çıtır ev yapımı ekmeğin yeri ve zamanı vardır. Yapımı 12 dakika sürekli yoğurma gerektiren ekmek. Muhteşem, esnek glutenle dolu ekmek. Orası Şükran Günü yemek masası değil. Çıtır ekmek her gün harika bir hindili sandviç yapar ama kesinlikle berbat bir akşam yemeği olur.

Akşam yemeği rulolarının yumuşak ve yumuşak olması gerekir; tereyağıyla doldurabileceğiniz, sosları silip ağzınıza tıkabileceğiniz türden bir ekmek. Yoğurulmayan ekmeğin devreye girdiği yer burasıdır. Kollarınızı ve glüteni yormaz, bu da onu akşam yemeği böreği için mükemmel kılar.

Ortalama ekmek tarifi çöreklere dönüştürülebilir, ancak buradaki tuzak, bu tariflerde çiğnenebilir, kabarık bir doku ve iyi bir kabarma için gereken gücü oluşturmak için yüksek glütenli unlar kullanılmasıdır. Mükemmel yumuşak akşam yemeği rulosu için, glüten yapıyı tutmaya yetecek kadar olmalı ve onu yumuşak ve sulu tutmak için yumurta ve tereyağı gibi kısaltıcı maddeler bulunmalıdır.

Yoğurulmayan ekmekler yoğrulmaz (sürpriz!) ve bu tarifte çok amaçlı un, yumurta ve tereyağı kullanılır. Tüm bu faktörler, gluten içeriğinin yağsız, çıtır ekmeğe göre daha düşük olmasını ve gluten gelişiminin minimumda tutulmasını sağlar.

Bunun ötesinde hazır patates püresini de ekledim. Bu ekstra nişasta (yumurta ve tereyağının yanı sıra), oda sıcaklığında iki gün bekletildikten sonra bile bu şekilde kalan yumuşak bir ruloya katkıda bulunur. Ben bunları Parker House Roll tarzında şekillendirdim ama siz isterseniz klasik yuvarlak şekle dönüştürebilirsiniz. (Hamur toplarına şekil verme konusunda yardıma ihtiyacınız varsa videoma göz atın .)

Yoğurulmadan akşam yemeği ruloları nasıl yapılır

1. Hamuru yapın

Oda sıcaklığındaki sütü orta büyüklükte bir kaseye dökün, üzerine mayayı serpin ve diğer malzemeleri hazırlarken bir dakika kadar kabarmasını bekleyin. Sütün tıknaz ve bulanık görünmesi için mayayı çırpın. Şekeri, patates gevreğini ve yumurtayı çırpın. Unu ve tuzu ekleyin. Bu malzemeleri kısmen birleşene kadar bir kaşıkla karıştırın. Kaşık kullanmak zorlaşacak ve hamur hâlâ birbirine karışmamış gibi görünecektir. Bu, tereyağını ekleyeceğiniz zamandır.

Tereyağı mayonez gibi yumuşak olmalıdır. Çok sertse, yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve ayrı bir kapta birkaç saniye mikrodalgada pişirin. Doğru kıvama gelinceye kadar karıştırın ve ezin. Gerekirse tekrar mikrodalgada ısıtın. Hamuru kaşıktan kazıyın ve tereyağını ekleyin. Lastik bir eldiven takıp hamuru kaşıkla peşinden koşmak yerine elle birleştirmenizi tavsiye ederim, bu aşamada köfte karışımına benziyor ve elinizle yapmak daha kolay. Eldivene ihtiyacınız yok, daha sonra ellerinizi yıkamanız yeterli. (“Bu yoğurmadır!” diye düşünüyorsanız, değil, birleştirmedir. Yoğurma çok daha kapsamlı ve şiddetlidir.)

2. Hamuru kabartın

Tereyağı eklendikten sonra hamuru bir tümseğe kazıyın. Kaseyi kapatın ve bir saatten 90 dakikaya kadar dinlenmeye bırakın. (Dairem bugünlerde soğuk olduğundan bu işlem tam 90 dakika sürdü.) Boyutu iki katına çıkmasa da fark edilir derecede daha büyük ve daha şişkin olacak. Mayaya karşı sabırlı olmalısınız; son 30 dakikada hızla çoğalır, bu nedenle eğer sizinkinin daha fazla zamana ihtiyacı varsa, ona daha fazla zaman verin. Oraya varacak.

3. Çöreklere şekil verin

Bir fırın tepsisini yağlayın. Bir kek kalıbı, turta kalıbı veya dikdörtgen bir Pyrex kullanabilirsiniz. Seçiminiz şekli değiştirecek ama hepsi işe yarayacak. Daha küçük bir tabak seçerseniz iki taneye ihtiyacınız olabileceğini unutmayın. 13'e 9 inçlik bir Pyrex tabak kullandım, bu yüzden Parker House rulolarımda çok fazla alan vardı. Eğer yüksek, sıska bir rulo isteseydim, daha küçük bir tabak tercih ederdim.

Hamuru unlanmış bir yüzeye boşaltın. Hamur yapışkan bir kıvamda olacak. Kendi üzerine ikiye katlayın. Hamuru 90 derece döndürün ve tekrar yapın. Aynı tarafı aşağıda tutarak ve fazla unun tozunu alarak bunu iki kez daha tekrarlayın. Dış tarafı sıkılaştırıp pürüzsüz bir taraf yapıyorsunuz.

Şimdi dört "köşeyi" veya kenarları yukarı ve bir çanta gibi merkeze doğru toplayın. Gerçekten iyi bir şekilde kapatmak için sıkıştırın ve çevirin. Hamuru yaklaşık dokuz inç x on iki inçlik bir dikdörtgene doğru uzatın. Her şeyin üzerine eritilmiş tereyağını sürün.

12 adet eşit dikdörtgene bölün. Kareler veya kısa dikdörtgenler oluşturmak için bu dikdörtgenleri ikiye katlayın. Bu, akşam yemeğinde kolayca bölüp hindiyle doldurabileceğiniz küçük bir tereyağı cebi oluşturur. Ruloları tereyağlı tepsiye dizin.

4. Tekrar kanıtlayın

Çanağı örtün ve bir saat daha yükselmesine izin verin. Bir cam tabak kullanmak faydalıdır çünkü mayalanma süresi geçtikten sonra altına bakabilir ve mayanın hamurda oluşturduğu kabarcıkları görebilirsiniz.

Bu arada fırını 350°F'ye önceden ısıtın. Ruloların üstüne daha fazla tereyağı sürebilirsiniz ya da parlak, koyu kahverengi bir görünüm için yumurta yıkama kullanabilirsiniz. Bu sefer tereyağını tercih ettim ama sonrasında her zamanki gibi keşke yumurtalı karışımı kullansaydım dedim. Tereyağı lezzet katar, ancak çabuk kahverengileşmez, bu nedenle çörekler piştikten sonra bile sarı renkte görünür. Yumurta yıkama, akşam yemeği rulolarının ihtiyaç duyduğu biraz seksilik katıyor.

5. Akşam yemeği rulolarınızı pişirin

Çörekleri 20 ila 25 dakika kadar veya yükselene ve ortadakiler onları dürttüğünüzde geri dönene kadar pişirin. Onları, ah evet, daha fazla tereyağı ile fırçalayın ve sıcak olarak servis etmeden önce üzerlerine yağlı, pul pul tuz serpin.

Bunlar üstü kapalı olarak oda sıcaklığında dört gün kalabilir. Servis yapmadan önce bunları fırında (5 dakika boyunca 350°F) tazeleyin. Bunları önceden yapmak istiyorsanız tavadan, torbadan çıkarın ve dondurun. Tekrar ısıtmak için servis yapmadan önce 15 dakika boyunca 350°F sıcaklıkta bir tavada pişirin.

Yumuşak, Yoğurulmayan Akşam Yemeği Böreği Tarifi

İçindekiler:

• 1,5 su bardağı süt, oda sıcaklığında
• 1 yemek kaşığı anlık kuru maya ( SAF maya kullanıyorum )
• 1 yemek kaşığı şeker
• ¼ bardak patates gevreği
• 1 yumurta, oda sıcaklığı
• 2 ½ bardak çok amaçlı un (+ şekillendirme için ekstra)
• 1 çay kaşığı tuz
• 5 yemek kaşığı tereyağı, mayonez gibi yumuşak
• Yumurta yıkama (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (servis için)
• Pul pul tuz (servis için)

1. Orta ila büyük bir kasede mayayı sütün üzerine serpin. Mayanın bir dakika kadar çiçek açmasına izin verin. Şekeri, patates gevreğini ve yumurtayı çırpın. Unu ve tuzu ekleyin. Hamuru kaşıkla karıştırın, koyu kıvamlı olacaktır. Hamurun yaklaşık yarısı birleştikten sonra kaşığı kazıyın. Tereyağını ekleyin ve hamuru tamamen birleşene kadar karıştırın. Tereyağının hamura tamamen karıştığından emin olmak için elimi kullandım.

2. Hamuru merkeze yerleştirmek için yanları kazıyın. Kaseyi kapatın ve bir saatten 90 dakikaya kadar veya kabarıncaya ve yaklaşık %50 yükselene kadar yükselmesine izin verin.

3. 13x9 inçlik bir tavayı veya daha uzun rulolar istiyorsanız biraz daha küçük bir tavayı yağlayın. Hamuru unlanmış bir yüzeye boşaltın. Hamuru ikiye katlayın. Hamuru 90 derece döndürüp tekrar ikiye katlayın. Bunu iki kez daha tekrarlayın. Hamurun dış kenarlarını yukarı doğru çekip ortada çanta gibi toplayın. Kapatmak için çevirin ve sıkın. Hamuru yaklaşık dokuz inç x on iki inçlik bir dikdörtgen şeklinde uzatın. Dikdörtgenin yüzeyini eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve hamuru 12 eşit dikdörtgene bölün. Her küçük dikdörtgeni ikiye katlayın ve ruloları tereyağlı tabağa dizin. Yemeğin üzerini örtün.

4. Çörekler bir saat kadar kabarsın. Fırını önceden 350°F'ye ısıtın. Çöreklerin üstlerini yumurtayla yıkayın veya eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. 20 ila 25 dakika kadar pişirin ya da ortadakileri dürtünce geri dönene kadar pişirin. Ruloları tereyağıyla yağlayın ve üzerine biraz tuz serpin. Hala sıcakken servis yapın.