TexMex gerçekten ne kadar Meksikalı?

Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri sınırı boyunca çok özel bir kültür var. Teksas'ta yaşayan Meksikalı-Amerikalılara Tejanos denir . Teksas'taki diğer her şey gibi, orada yaşayan ve büyüyen Meksikalı-Amerikalılar, ülkenin diğer bölgelerine kıyasla benzersiz bir deneyime sahipler. Tejanos, bugün Teksas içinde ve dışında sevilen rahat bir yemek yaratmak için hem Meksika'dan bildiklerini hem de Amerika Birleşik Devletleri'nde mevcut olanı kullanan TexMex'in yaratıcılarıdır. Mutfak, benim ve diğer Meksikalı-Amerikalıların yaşamları boyunca yaşadıkları kişisel bir mücadeleyi örnekliyor. “Ni de aquí, ni de allá” ne buradan ne de oradan anlamına gelir. TexMex tartışmasının merkezinde, iki kültürden birine tamamen ait olmadığınızı hissederken iki kültürü de dengelemek için verilen mücadele yer alır.

İç kültürel mücadeleye ek olarak, TexMex'e iliştirilen damgaya yol açtığını düşündüğüm bir kafa karışıklığı da geliyor. Meksika topluluğu dışındakiler veya geleneksel Meksika yemeklerine aşina olmayanlar için, bir TexMex yemeğini geleneksel Meksika yemeği olarak karıştırmak kolay olabilir. Burritoların kesinlikle otantik Meksika yemeği olmadığını bilerek büyüdüm ve cipsleri Meksika yemekleriyle asla ilişkilendirmedim, ama bunun herkes için geçerli olmadığını öğrenmeye geldim. Üniversitedeyken, üyeleri arkadaşlarım olan bir kuruluş, hayırseverlik etkinliği olarak bir “Taco Gecesi” düzenledi. Servis ettikleri tacolar, daha geleneksel bir Meksika tarzı olan carne asada (etekli biftek) ile doluydu; Mevcut malzemeler arasında soğan, kişniş ve salsa bulunur. Cemiyetimden etkinliğe katılan bir kız, " Peynir nerede?" diye sordu. " Ben ve diğer birkaç Meksikalı öğrenci o bilmiş bakışla birbirimize baktık.

TexMex yemekleri ile geleneksel Meksika tabakları arasında belirgin farklılıklar var, ancak bu mutlaka birinin diğerinden "daha az Meksikalı" olduğu anlamına mı geliyor? Texas Monthly'de taco editörü ve American Tacos: A History and Guide kitabının yazarı José R. Ralat, TexMex'in Meksika yemeği olduğunu ve o tepede ölmeye hazır olduğunu söylüyor.

TexMex adı, History Channel'a göre 1875'te kiralanan Texas ve Mexican Railroad için basit bir kısaltma olarak başladı . Terim, daha sonra Tejanos olan Teksas'ın Meksikalı-Amerikalılarına atıfta bulunmanın bir yoluna dönüştü ve sonunda bölgenin mutfağı mezclada'sına (karma mutfak) atıfta bulunmanın bir yolu olarak indi.

TexMex'i çevreleyen tartışmanın çoğunluğunun Meksika kökenli olması gerekse de, diğer kültürler onun yaratılmasını etkiledi. İspanyol kolonizasyonundan önce, Yerli Amerikalılar binlerce yıl şimdi Teksas olan topraklarda yaşadılar. Teksas ve Meksika, Meksika'nın bağımsızlığını kazandığı 1821'e kadar İspanyol kontrolü altındaydı ve ardından 1854'te Teksas Amerika Birleşik Devletleri'nin bir parçası oldu.. Bu orijinal “Tejanolar” ve dahası onların çocukları, çok kültürlü olmanın “ötekiliğini” ilk deneyimleyenlerdendi. Batıya göç eden toprağa aç sömürgecilerin, kültürlerinin beyazlaşmasına karşı savaşan Yerli Amerikalıların ve yeni bir sınır nedeniyle Meksikalı sayılmayan ama aynı zamanda sömürgeci grubun parçası olmayan bir halkın birleşimini hayal edin. Bu kolonizasyon ve toprak anlaşmazlıkları tarihi, Tejano kültürünün ve buna uygun bir yiyecek türünün yaratılmasına yol açtı.

Malzemelerin yakınlığı ve bulunabilirliği, TexMex yemeklerinin yaratılmasında itici bir rol oynadı. “TexMex kapalı bir kutu değil. Bu yaşayan bir mutfak ve değişiyor. Piyasa arz ve talebine, nüfus değişimlerine ve ticaret yollarına tepki olarak her zaman değişti” diyor Ralat. Bunun harika bir örneği, TexMex gıdalarında un ekmeği kullanımında bulunabilir. Meksika'da mısır, Amerika Birleşik Devletleri'nde bol miktarda bulunan buğday unundan daha kolay bulunur.

Büyürken un ekmeğini severdim, ama her zaman mısırın gerçekten otantik tortilla olarak kabul edildiğini biliyordum. Yaklaşık 10.000 yıl öncesine kadar mısır , Güney Meksika'da evcilleştirildi. Katkıda bulunduğum ve Latino/a/x aile tariflerinin gerçek bir hazinesi olarak hizmet veren Familia Kitchen'da Karina Corona şöyle yazıyor: .' Tercüme: 'bizim rızkımız'. Bu, Meksika halkının un ekmeği yapmadığı veya bundan hoşlanmadığı anlamına gelmez, ancak bu tür tortilla çok daha sonra tanıtıldı. Houston ChronicleAvrupalı ​​sömürgecilerin mısırı küçümsediğini ve bu nedenle Rio Grande'nin kuzeyinde daha kolay bulunabilen buğday ununun piyasaya sürüldüğünü belirtiyor.

TexMex yemeklerinin bir diğer anahtarı olan kimyon, Hindistan'dan ithal edilen ve Stanford Üniversitesi'nden yapılan araştırmaya göre, İspanyol etkisi oraya gelene kadar Meksika tariflerine girmemiş bir malzemedir . Ralat, kimyonu “TexMex'te belirleyici baharat” olarak tanımlıyor.

Eriyik, sarı peynir, TexMex'i diğer bölgesel yemeklerden ayıran Meksikalı olmayan malzemeler listesinde de yer alıyor. Meksika'da Chihuahua, cotija, Oaxaca gibi çok sayıda lezzetli beyaz peynir var ama sarı şeyler süper Amerikan.

Bu Meksikalı ve Meksikalı olmayan malzemeleri bir araya getirmek, bugün ülke çapında beğenilen menü öğelerine yol açtı. Her şeyden önce, birleşik plaka, birçok Meksika (sadece TexMex değil) restoran menülerinde temel bir unsurdur. Bu tabakta, yanında pilav ve fasulye bulunan bir antre bulunur ve genellikle peynir ve/veya ekşi krema ile doldurulur. Chicago'lu Otis Far nsworth, 1900'lerin başında San Antonio restoranında servis ettiği birleşik plakanın mucidi olarak kabul edilir .

Birden fazla chile con carne kökeni hikayesi olmasına rağmen, Texas Monthly tarafından bildirildiği üzere en yaygın olarak kabul edileni, Texas'ın ünlü Chili Queens'inin yemeği popüler hale getirmesidir. Acı biber, kendi uzun, karmaşık geçmişiyle, bu yemeğin yanı sıra kimyon da dahil olmak üzere bir baharat karışımı olan ve rendelenmiş peynirle doldurulmuş biberler de bu yemeğin bir parçasıdır. Chili Queens, San Antonio şehir meydanında yemeği ekmek ve suyla birlikte 10 sent gibi düşük bir fiyata sattı.

Nachos, Meksikalıyı hiçbir şekilde düşünmedim, ancak cipslerin nasıl yaratıldığına dair hikaye, onları sınırın Meksika tarafında yaratıldığını gösteriyor. Mental Floss'un anlattığına göre bunun arkasındaki hikaye , bazı askeri eşler için doğaçlama bir meze hazırlayan, nacho olarak da bilinen Ignacio adlı bir maître d'yi anlatıyor. Ancak bir kez daha, sarı peynirin dahil edilmesi, yemeğin “Amerikan” tarafı için konuşuyor.

Ralat gibi ben de TexMex yiyerek büyümedim ama yemeğin neyi temsil ettiği konusunda yeni bir takdir kazandım. Ve bir mutfak profesyoneli olmasam da, benim görüşüm mutfağın akışkan olabileceği yönünde. Bir yemeği kategorize etmek için katı etiketler oluşturmaya çalışmak yerine, yemeğin bir kültür tarihinde oynadığı rolü kabul etmek ve kutlamak daha iyidir.

Ralat, TexMex'in Meksika yemeği olarak değerini tartışanlar için şunları söylüyor: “TexMex'i Meksikalılar icat etti ve Meksikalılar TexMex yiyor. Meksikalı göçmenler ve Meksikalı Amerikalılar, çocuklarına daha iyi bir yaşam sunmak için TexMex mekanlarını açtılar. Bence bu, insanların TexMex'i Amerikanlaştırılmış veya 'piçleştirilmiş' Meksika yemekleri olarak küçümsemelerinde çok önemli bir nokta. Ve çocuklarını okula, üniversiteye göndermelerine izin verdi. Bu önemli."