Tüm bu uluslararası yoğurtlar arasındaki fark nedir?

Bugünün süpermarket yoğurt reyonları, Orta Amerika'da bile Birleşmiş Milletler'e benziyor. Yunanistan'dan, Fransa'dan, Avustralya'dan - paketteki sevimli kanguru - ve tüm yol İzlanda'dan delegeler var. Çoğu zaman, bu kulağa hoş gelen yoğurtlar, mağaza markalı Amerikan ürünlerinden çok daha yüksek bir fiyatla fiyatlandırılır. Ama bu egzotik tarzlar arasındaki fark nedir?

Öncelikle, yoğurt kelimesi hakkında hızlı bir ayrıntı bilmeniz gerekir: Bir federal kurum, neyin yoğurt olarak adlandırılabileceğini düzenler - buna denilebilmesi için süt katılarının belirli bir yüzdesini karşılaması gerekir. Ancak, Yunanca, İzlanda veya Avustralya'nın ne anlama geldiğine karar veren bir kurul veya grup yok.

South Dakota Eyalet Üniversitesi'nde Profesör ve Alfred Süt Ürünleri Bilimi Kürsüsü Başkanı olan Lloyd Metzger, "Şirketin pazarlama nedenleriyle üzerine koymak istediği şey bu," diyor .

Bununla birlikte, bu stillerin yağ içeriği, protein içeriği, şeker seviyeleri ve dokuya göre değişen bazı genel özellikleri vardır. İşte bekleyeceğiniz şey.

Belki de bu uluslararası yoğurt stillerinin en yaygın olanı olan Yunan yoğurdu yıllardır sahnede. Geleneksel olarak kültürlenmiş sütün bir elek veya bezden süzülerek çok fazla sıvıyı uzaklaştırarak protein dolu bir yoğurt bırakmasıyla yapılır. Bir Yunan yoğurdu etiketinde "süzüldü" yazıyorsa, üretici yine de bu yöntemi kullanmaktadır. Ancak süzme zaman alır, bu nedenle pek çok şirket yoğurdu koyulaştırmak ve protein faktörünü artırmak için karışıma peynir altı suyu proteini gibi süt proteini ekler. Bunlar bazen gergin versiyonlardan ayırt etmek için "Yunan tarzı" yoğurt olarak adlandırılır.

Bir editör ve danışman olan Donna Berry, "Argüman tipik olarak, proteinin eklendiği versiyonlarda, tıpkı bir protein shake yapmak gibi, eklenen proteinler nedeniyle biraz kireçli bir tada sahip olma eğiliminde olabilmeleridir" diyor. 25 yıldır süt endüstrisine. Proteine ​​erimesi için daha fazla zaman vererek veya daha pahalı protein ilaveleri kullanarak bunun üstesinden gelinebileceğini ekliyor. "Ama gerçekten ucuza gideceksen, pek çekici olmayacak."

Dolayısıyla, süzme yoğurdu seçmenin dokusal bir faydası olsa da, Lloyd Metzger bu yöntemin çevresel olarak tercih edilen bir yöntem olmadığı konusunda uyarıyor. Her yarım kilo Yunan yoğurdu yapmak için üç kilo normal yoğurt gerekiyor, diyor ve arkalarında asit peynir altı suyu denen şeyden iki kilo bırakıyor. Asit peynir altı suyu, herhangi bir ikincil kullanım için pek iyi olmayan düşük pH'lı bir sıvıdır, bu nedenle yoğurt üreticileri onu uygun şekilde atmak için mücadele eder.

Protein ilavelerindeki yeniliklerin son zamanlarda süzme işlemi olmadan daha lezzetli Yunan yoğurtları için yapıldığını söylüyor.

"Gerilmiş ürünü yapan insanlar, onu yapmanın daha geleneksel bir yolunu temsil ettiğini söylerken, onu önceden konsantre hale getiren [proteinle] insanlar bunun daha çevre dostu olduğunu söyleyecekler" diyor.

Siggi ve İzlanda Hükümleri tarafından popüler hale getirilen bu yoğurt türü - "skeer" olarak telaffuz edilir - geleneksel olarak yağsız sütten yapılan süzme yoğurt ürünüdür (eski usul Yunan yoğurdu gibi). Bununla birlikte, Amerika'daki versiyonlar, değişen yağ içeriğine sahip süt kullanır. Aynı zamanda normal yoğurttan çok daha yüksek proteindir ve efsaneye göre yoğurdun Vikinglere kürekli gemilerle veya yağmalamayla geçen uzun günler için yakıt sağlamasıydı.

Normal yoğurtla karşılaştırıldığında, skyr daha kremsi ve daha zengindir, kaşığınızın siz onu doldurduktan sonra girintiler bıraktığı türden. Bu şekilde Yunan yoğurdundan o kadar da uzak değil.

“Yağsız bir Yunan yoğurdu, yağsız bir skyr'a benzer. Berry, bulacağınız fark, eklenen şeker miktarı ve eklenen aromalar olacaktır ”diyor. Skyr hiç şeker içermez ya da sadece biraz tatlandırıcı içermez. Düşük şeker, Yunan yoğurdunun satış noktası değildir, halbuki skyr'ın şekeri düşüktür veya hiç yoktur ve yağ yoktur. "

Noosa, süpermarketlerdeki en yaygın Aussie yoğurt markasıdır - hatta yoğurttaki ilgi çekici "h" yi de ekler - ancak özel etiketli versiyonlar da mevcuttur. (Eğlenceli gerçek: Berry, tüm bu özel etiketleri aynı şirketin yaptığını söylüyor, bu yüzden muhtemelen çok fazla çeşitlilik yok.) Avustralya yoğurdunun en büyük farkı, daha zengin, daha hoş bir tat için tam yağlı sütle yapılmış olmasıdır.

Berry, "Tam yağlı yoğurt geri dönüşü için teşekkür ettiğimiz kişiler Avustralyalılardır" diyor. "Onların yarattığı etki, diyet yemeği olarak yoğurttan ziyade yoğurdun lezzetine geri dönüş oldu."

Avustralya yoğurdu, aynı zamanda, zengin yağ içeriği ile birleştiğinde onu neredeyse tatlı kategorisine sokabilen meyvelerle de tatlandırılma eğilimindedir - kahvaltıda da yemememiz gerektiği anlamına gelmez.

Belki yoğurt oyununda yeni bir oyuncu fark etmişsinizdir: Yoplait'ten Oui. Oui by Yoplait, Avrupa'daki pek çok yoğurda olduğu gibi zarif cam bardakların paketlenmesinin yanı sıra, eskiden tüm Yoplait'in yapıldığı yöntem olan fincan set yoğurda dönüş.

Fincan yerleştirme, bir sıvının, yoğurttan beklediğimiz dokuya katılacağı ayrı kavanozlara biriktirildiği yoğurt yapma yöntemidir. Bu, çoğu Amerikan yoğurdunun yapıldığı yöntemin aksine: Büyük bir fıçıda kültürlenmiş süt sonunda kalınlaşır ve ardından ayrı kaplara konur. Fincan ayarı, standart Amerikan yoğurdundan biraz daha sıkı bir yoğurt üretir ve Berry'nin kesilmemiş turta ile karşılaştırdığı bozulmamış, harmanlanmamış bir görünüme sahiptir.

Kaşıkla kesildiğinde fincan set yoğurt sertliğini ve dokusunu korur. Ancak ağzınıza girdiğinde, onu normal harmanlanmış yoğurttan ayıracak pek bir şeyi yoktur. Ayrıca yağ veya protein içeriği açısından da çok farklı olmayacak. Esasen, o güzel bardağa ve zarif, kremsi estetiğine para ödüyorsunuz.

Yoğurdun pazarlanma şekline ilişkin herhangi bir düzenleme olmadığı için uzmanlar, bir üründe belirli bir beslenme (daha düşük yağ, yüksek protein, şekersiz vb.) Arıyorsanız yapabileceğiniz en iyi şeyin beslenme bilgilerini okumak olduğunu söylüyor. nasıl etiketlendiğine bakmaktan ziyade malzemeler.

Porsiyon büyüklüğü, protein içeriği, yağ ve şekerlere dikkat edin ve hoşunuza giden tutarlılığı bulmak için birkaç farklı stil deneyin.

Metzger, yalnızca belirli yoğurt türlerini çevreleyen pazarlamaya güvenmemeye dikkat ederek, "Bu, diyetinizde bir profil için ne istediğinizle ilgili" diyor.

"Yunan yoğurdu olarak başlayan bu ürünlerin birçoğunu görüyorsunuz ve şimdi biraz daha yağlı olabilirler - ve gerçekten iyidirler - ama neredeyse krema eklediğiniz yere veya çip daldırma, ”diyor, sadece biraz şaka yapıyor. "Neredeyse bu yoğurt, Yunan yoğurdu, İzlanda yoğurdu, cips sos, ekşi krema, krem ​​peynirin bu şekilde kaynaştığını görüyorsunuz ... Ara sıra tüm bu ürünleri yan yana koyun ve bana birbirleriyle karışmaya başlamadıklarını söyleyin."