Peppen Sie Ihren Urlaub mit Chipotle Orange Piloncillo Cookies auf

Dec 21 2021

Als ich zum ersten Mal geriebenen Piloncillo in eine Tasse verpackte, verstand ich, warum er allgemein als „mexikanischen braunen Zucker“ bezeichnet wird. In Mexiko als Piloncillo bekannt, hat der rohe, nicht raffinierte Rohrzucker je nach Land viele Namen. In Mittel- und Lateinamerika ist sie als Panela und Rapadura bekannt, während sie in Chile und Peru Chancaca heißt. Typischerweise wird Piloncillo in einem kegelförmigen Block verkauft, der gehärtetem braunem Zucker ähnelt. Aber brauner Zucker ist es nicht. Sein wunderbar erdiger, leicht bitterer, warmer Karamellgeschmack hebt es von anderen Süßungsmitteln ab und verleiht ihm eine Vielseitigkeit, die süße und herzhafte Gerichte gleichermaßen verfeinert.

Ich kann mich nicht erinnern, dass meine mexikanischen Großeltern Piloncillo-Hüten in ihrer Küche aufbewahrten, als sie aufwuchsen – obwohl die berüchtigte Naschkatze meines Großvaters mich glauben lässt, dass sie es haben müssen. Ich hatte es bis zu diesem Jahr nicht viel benutzt, als ich anfing, das Pan Dulce-Menü für meine Panaderia zu entwickeln. In mexikanischen Gerichten wird Piloncillo zum Süßen von Getränken wie Café de Olla und Champurrado sowie zum Übergießen von Buñuelos , einer Art Krapfen, verwendet. In meiner Panaderia ist Piloncillo in fast allem zu finden, vom Ersatz des braunen Zuckers in Canela- (Zimt-) Brötchen bis hin zur Verwendung zusammen mit Kristallzucker in der knusprigen Schale für eines der bekanntesten Pan Dulce, die Muschel.

Kürzlich habe ich eine 8-Unzen-Tüte Piloncillo mit etwas Wasser und Orangenschale geschmolzen, um die Melasse in einem Ingwerkuchen zu ersetzen . In einem Kuchen funktioniert das geschmolzene Piloncillo genauso wie Melasse. Dieselbe dunkle Bernsteinfarbe des Süßstoffs gab dem Teig eine warme Honigfarbe, während das Schmelzen des Piloncillo der Krume Feuchtigkeit verlieh. Da ich am besten mit der Verwendung von Piloncillo in den mexikanischen Keksen Marranitos (oder Puerquitos, wie es auch bekannt ist) vertraut war , dem gewürzten Keks in Schweineform, der geschmolzenes Piloncillo verwendet, wollte ich in einem anderen Keksrezept damit herumspielen.

Piloncillo hat einen höheren Preis als andere Süßstoffe, insbesondere brauner Zucker. Ich habe gesehen, dass es online zwischen 13,59 $ für eine Dreierpackung und 4,95 $ für zwei 8-Unzen-Kegel verkauft wurde . Ich empfehle Ihnen dringend, sich Ihren örtlichen Mercado anzusehen, wenn Sie das Glück haben, einen in der Nähe zu haben, da dort Piloncillo höchstwahrscheinlich für einen niedrigeren Dollarbetrag verkauft wird.

Der erste Test war ein Snickerdoodle-Keks, der nur geriebenen Piloncillo und etwas Kristallzucker als Süßstoffe verwendete. Als ich fast einen ganzen 8-Unzen-Kegel Piloncillo rieb und anhielt, um meinen Arm auszuruhen, was sich wie alle zwei Minuten anfühlte, fragte ich mich, ob ich zu viel nach einem Keksrezept verlangte. Ich entschied, dass der zweite Test auch etwas geschmolzenes Piloncillo enthalten musste. Da dies ein Keks mit Piloncillo war, müssen wir einfach zumindest etwas davon reiben.

Für dieses Rezept habe ich mich für gleiche Teile Kristallzucker und geriebenen Piloncillo entschieden, jeweils etwa ½ Tasse. Piloncillo kann auch (sehr vorsichtig) mit einem (sehr) scharfen Messer mit Wellenschliff weggehackt werden. Ich mag es nicht, das Piloncillo auf diese Weise zu behandeln, einfach weil ich nicht darauf vertraue, dass ich mich nicht mit einem versehentlichen Ausrutscher meiner Hand verletzen würde. Wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden, ist es etwas einfacher, den Piloncillo zu schneiden, indem Sie ihn etwa 20 Sekunden lang in der Mikrowelle weich machen. Möglicherweise haben Sie eine kleine Menge Piloncillo-Sirup übrig, den ich sehr empfehlen kann, um ihn über Eis zu gießen oder einfach zu Ihrem Morgenkaffee hinzuzufügen.

Sobald die 1 Tasse verpacktes Piloncillo gerieben oder gehackt ist, legen Sie es beiseite, während Sie die Butter bräunen . Ich mag es, die Butter für diesen Keks zu bräunen, weil die Nussigkeit gut mit der Karamelligkeit des Piloncillo harmoniert. Es ist ein zusätzlicher Bonus, dass gebräunte Butter den Teig zu einer Ein-Schüssel-Situation macht, obwohl Sie natürlich einen Standmixer verwenden können, wenn Sie lieber die Maschine die ganze Arbeit machen lassen (verständlich).

Wenn die Butter leicht abkühlt, messen oder wiegen Sie die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel ab. Ich liebe süße und herzhafte Desserts, und ich liebe würzige Desserts umso mehr, deshalb habe ich hier einen Teelöffel Chipotle-Pulver verwendet. (Wenn scharf nicht Ihr Ding ist, können Sie die Chipotle gegen ein anderes Gewürz wie gemahlenen Ingwer oder Muskatnuss austauschen oder die Chipotle einfach auf ½ Teelöffel reduzieren.) Gemahlener Zimt begleitet die Chipotle und stupst die Schärfe ganz sanft ein wenig an süßer, während die Orangenschale alles aufhellt.

Das Rollen der Keksteigbällchen in einer Mischung aus Chipotle- und Orangen-Zimt-Granulat und Demerara-Zucker verstärkt die Aromen im Keks und fügt ein wenig Glanz hinzu, was ihn zu einem soliden Anwärter auf Ihre Urlaubskeksliste macht.

Abgewandelt nach dem Gingersnaps-Rezept der King Arthur Baking Company

Ausbeute: etwa 20 Kekse

Vorbereitungszeit: ca. 28 Minuten (ca. 5 Minuten zum Reiben des Piloncillo, 15 zum Schmelzen des zusätzlichen Piloncillo und ca. 7-8 zum Bräunen der Butter + Abmessen oder Abwiegen der Zutaten)