Salzen Sie Ihr Urlaubsfleisch in Shio Koji

Nov 30 2021

Das Kochen und Servieren eines großen Stücks Fleisch für ein Feiertagsessen kann dazu führen, dass man sich wie ein (böse und reiche) Dickens-Figur fühlt, aber der Kauf großer Stücke für eine Menge ist weitaus kostengünstiger (und weniger verschwenderisch) als der Kauf einzelner Steaks oder Koteletts. Aber Größe allein reicht nicht aus: Diese großen Tierteile verdienen es, mit Geschmack durchdrungen zu werden, und Shio Koji ist der einfachste Weg, dies zu tun.

Das Kochen und Servieren eines großen Stücks Fleisch für ein Festtagsessen kann dazu führen, dass man sich wie ein (böse und reiche) Dickens-Figur fühlt, aber der Kauf großer Stücke für eine Menschenmenge ist weitaus kostengünstiger (und weniger verschwenderisch) als der Kauf einzelner Steaks oder Koteletts. Aber Größe allein reicht nicht aus: Diese großen Tierteile verdienen es, mit Geschmack durchdrungen zu werden, und Shio Koji ist der einfachste Weg, dies zu tun.

Für diejenigen , die nicht mit geimpften Reis, können Sie beide lesen diese Blogs , aber zu rekapitulieren:

Kurz gesagt, Shio Koji (Salz-Koji) würzt und macht Ihr Fleisch zart, während es ihm ein fleischigeres, funkigeres, gealtertes Geschmacksprofil (ohne Alterung) verleiht. Bestreichen Sie ein Fleisch mit Shio Koji, warten Sie 12-24 Stunden und kochen Sie es dann wie gewohnt.

Ich benutze es, um unglaubliches Schweinefilet zu machen , und Sie können Rezepte für Koji-Enten-Confit , Koji-Hühnchen , Koji-Truthahn und Koji-Primer-Rib finden , aber Sie brauchen nicht wirklich ein richtiges Rezept.

Du kannst den trockenen beimpften Reis entweder pulverisieren und direkt auf dem Fleisch verteilen (was ich bei diesen Steaks gemacht habe ), oder du kannst den Reis mit Wasser und Salz mischen und ein oder zwei Wochen gären lassen.

Ich bevorzuge die Paste. Es lässt sich leichter auf das Fleisch auftragen, liefert viel Salz und entlockt einen tieferen, funkigeren Geschmack. Sie können die Paste in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften (oder online ) kaufen , oder Sie können den Reis kaufen und selbst herstellen, was ich empfehle. Es wird mindestens eine Woche dauern, bis Sie es dort haben, wo Sie es haben möchten (zwei, wenn Ihre Küche kalt ist), aber die Geschmacksbombe, mit der Sie belohnt werden, ist das Warten wert. (Machen Sie es jetzt aber – Weihnachten steht vor der Tür.)

Wenn es fertig ist, schmiere einfach ein oder zwei Tassen auf dein Fleisch deiner Wahl und warte mindestens 12 Stunden, vorzugsweise 24 Stunden. Wische die Paste ab und koche dein Fleisch wie gewohnt. Ich mache gerne einen Rückwärtsgang. Für kleinere Stücke das Fleisch in einem 200℉-Ofen garen, bis es 15 Grad unter Ihrer Zieltemperatur liegt, und dann sofort in einer heißen Pfanne auf dem Herd fertig stellen. Für größere Stücke in einem Niedertemperatur-Ofen kochen, bis Sie Ihre Zieltemperatur erreicht haben, eine halbe Stunde ruhen lassen und dann unter einem superheißen Grill (wie 500 ° C) fertig stellen, um das Äußere knusprig zu machen.