Warum das Eintauchen von Keksen in Milch (und Tee und Kaffee) aus wissenschaftlicher Sicht gut ist
Als der griechische NBA-Spieler Giannis Antetokounmpo vor einigen Monaten zum ersten Mal versuchte, seine Oreos in Milch zu tunken, war er verständlicherweise überwältigt. „Das ist ab jetzt ein allabendlicher Snack für mich“, sagte er während einer Pressekonferenz. ( Sehen Sie sich den Clip unten an . Es ist entzückend.)
Dunking ist ein so großer Teil des Naschens, dass es eine eigene Wikipedia-Seite hat . Die alten Römer tauchten harte, ungesäuerte Waffeln in Wein, Proust schrieb berühmt über eine getauchte Madeleine, und moderne Australier nehmen an einem Snack-Ritual teil, das „Tim Tam Slam“ oder „Teelutschen“ genannt wird. Briten sind besessen von mit Tee getränkten Keksen, und in den Vereinigten Staaten gibt es eine Kette von Donut-Läden mit „Dunkin'“ direkt im Namen. Es ist eine Praxis, die so in die Snacking-Kultur eingeprägt ist, dass wir sie nicht in Frage stellen – aber es gibt viele praktische und wissenschaftliche Gründe für das Dunking.
Erstens gibt es eine Erweichung. Die oben erwähnten ungesäuerten römischen Oblaten waren ziemlich hart für die Zähne, und wenn man sie in Wein tauchte, ließen sie sich leichter kauen (und sie schmeckten wie Wein, was meiner Meinung nach eine Verbesserung war). Durch das Eintauchen werden Oreos und andere Kekse im britischen Stil weicher, sodass die Esser eine andere Textur erleben als beim Verzehr eines Kekses frisch aus der Packung.
Geschmacklich hat das Eintauchen zwei Funktionen: geschmacksglättend und geschmacksbetonend . Wenn Sie einen Keks in Milch eintauchen, glätten Sie die härteren, süßlicheren Eigenschaften der Backware. Im Jahr 2016 sagte Matthew Hartings, Professor für Chemie an der American University, gegenüber Quartzdass „es teilweise auf die chemischen Verbindungen zurückzuführen ist, die auf unserer Zunge interagieren.“ Milch ist voller Emulgatoren, die verhindern, dass sich das Fett bei der Lagerung im Kühlschrank absetzt. Diese Emulgatoren „helfen, die Schokolade beim Essen zu glätten“, während die Feuchtigkeit den Keks weicher macht und Ihren Geschmacksknospen hilft, schneller auf die Aromen zuzugreifen. Das Fett in der Milch dämpft auch alle scharfen oder übermäßig süßen Aromen. (Ich habe auch bemerkt, dass es einige der synthetischeren Aromen in massenproduzierten, vorverpackten Keksen trübt.)
Tee und Kaffee bieten ein anderes Erlebnis. Wir erhalten den gleichen weichmachenden Effekt wie Milch, ohne die dämpfenden Wirkungen des Fetts, zusammen mit einer Tonne verschiedener, geschmackvoller Moleküle, von denen einige sowohl im Getränk als auch im Keks zu finden sind. Diese chemischen Verbindungen interagieren miteinander, überziehen unsere Zunge und strömen in unsere Nase, wodurch wir sowohl den Snack als auch das Getränk auf eine neue und interessante Weise erleben können. Röstaromen in Kaffee und Tee ergänzen die Röstaromen in Ihren Backwaren, während die bitteren, adstringierenden Aromen in beiden Getränken etwas von der Süße mildern und einen Kontrast bieten. Es ist wirklich sehr schön.
Warum funktioniert das nicht mit Wasser oder Saft? Einfach ausgedrückt: Die Moleküle spielen nicht gut zusammen. Wasser gibt dem Keks oder Kuchen nicht viel Arbeit – es gibt nichts zu ergänzen oder zu kontrastieren, keine Emulgatoren und kein Fett. Sie erhalten einen matschigen Keks ohne die geschmacksglättenden oder geschmackskontrastierenden Eigenschaften, die Milch, Tee oder Kaffee bieten. Saft bringt viele geschmackvolle Moleküle mit sich, aber es sind oft die falschen Moleküle, obwohl es Ausnahmen gibt. Ich habe noch nie einen Graham Cracker in Apfelsaft getaucht, aber sie sind angenehm genug, wenn sie nebeneinander gegessen werden, und ich konnte sehen, wie Kekse mit Fruchtgeschmack mit entsprechenden Fruchtsäften funktionieren. Ich würde jedoch niemals empfehlen, einen Keks oder andere Backwaren in Orangensaft zu tunken. Orangensaft ist sehr langweilig.
