Warum quietscht Käsebruch?
Das größte Wort auf einer Packung Cedar Grove Cheddar Cheese Curds ist nicht „Quark“ oder „Käse“. Es ist nicht „frisch“ oder sogar der Firmenname. Das Wort, das die Breite der Tasche ausdehnt und in auffälligem rotem Blocktext geschrieben ist, ist „SQUEAKS“.
Käsebruch unterscheidet sich von normalem Cheddar dadurch, dass er ungealtert, von der flüssigen Molke getrennt ist und seinen cremigen, milchigen Geschmack behält. Hochwertiger, frischer Käsebruch fühlt sich gummiartig an. Wenn Sie sie zusammendrücken, wölben sie sich, knittern aber nicht. Und beim Kauen quietschen sie wie ein Meerschweinchen. Suzanne Fanning, Chief Marketing Officer und Senior Vice President von Wisconsin Cheese (ja, das ist ein Titel, den Sie haben können), erklärt so:
„Das Quietschen ist auf das Protein zurückzuführen, die elastifizierten Proteinstränge, die sich im Käsebruch befinden“, erklärt sie. „Wenn sie am Zahnschmelz reiben, entsteht das charakteristische Quietschen.“
Fanning sagt, sie habe viele Male versucht, den Sound für Marketingvideos zu emulieren, und sie habe es am nächsten geschafft, indem sie zwei aufgeblasene Ballons aneinander reibe. So knirschend das klingt, das schrille, delfinähnliche Geräusch ist zum Markenzeichen eines frischen, köstlichen Stücks jungen Käses geworden. Für beste Ergebnisse kaufen Sie direkt von einem Milchviehbetrieb. Wenn sie im Supermarktregal stehen, haben sie wahrscheinlich ihre Blütezeit überschritten.
Zustand des Käses | Frisch aus Wisconsin Cheese on Vimeo .
„Man geht an einem Samstagmorgen auf den Bauernmarkt und das Coolste ist, die Tasche zu holen, in der sich noch das warme Kondenswasser befindet“, sagt Fanning. „So weißt du, dass sie sie buchstäblich um 3 Uhr morgens gemacht haben. Es ist einfach so ein Genuss.“
Das Quietschen dauert nicht lange. Innerhalb von 24-48 Stunden beginnt die Milchsäurekultur auf dem Käse, das Casein abzubauen, das gummiartige Protein, das am Zahnschmelz reibt. Käsebruch sollte bei Raumtemperatur serviert werden, um den Klang zu optimieren. Nach zwei Tagen können Sie das Quietschen vielleicht wiederbeleben, indem Sie den Quark für ein paar Sekunden in die Mikrowelle stellen, aber selbst dieser Trick hält nicht lange an. Lebensmittelwissenschaftler haben versucht , das Quietschen mit unterschiedlichen Effekten durch Einfrieren, Auftauen und Mikrowellen zu verlängern. Das Dairy Products Technology Center der California Polytechnic State University hat versucht, die gleichen Eigenschaften auf fettreduzierten Käse auszudehnen, da er wusste, dass sich ein quietschender Quark niemals verkaufen wird.
Cheese Curds werden fast ausschließlich aus Cheddar hergestellt, und das liegt daran, dass die aus Monterey Jack, Münster oder Brick Cheddar (eine weitere Spezialität aus Wisconsin) nicht so auffällig quietschen. Nur die frischesten, exklusivsten Cheddar-Quarks quietschen, und der Nervenkitzel, eine Tüte noch quietschender zu gewinnen, hat eine Subkultur der Exklusivität geschaffen.
„Es ist so mystisch“, sagt Fanning. „Es ist eines dieser Dinge wie, wenn du es weißt, weißt du es. Du kannst es einfach nicht bekommen, du kannst es niemandem sagen, sie müssen im Club sein. Es ist wie eine Geheimgesellschaft.“
Wisconsin hat keine exklusiven Rechte an Käsebruch – sie sind wahrscheinlich in jedem Käsereigebiet wie Quebec oder Vermont zu finden, und Quietschkäse ist auch in Indien und Finnland beliebt – aber Badger Staters sind die dogmatischsten in Bezug auf das Quietschen . Schließlich ist dies die Heimat des CurderBurger . Fannings ultimative Botschaft an diejenigen außerhalb von Dairyland ist düster: Wenn Sie sich nicht in Wisconsin befinden, sind Sie wahrscheinlich zu weit von der Quelle entfernt, um einen richtigen Soundeffekt aus Ihrem Käse zu erzielen.
„Es ist nur eine andere Kreatur“, sagt Fanning. "Es gibt Leute in Wisconsin, die wissen, dass der Käsebruch zu einer bestimmten Zeit in einen bestimmten Laden kommt, und sie stehen um 7 Uhr morgens in der Schlange, um diesen frischen, quietschenden Käsebruch zu holen."
