Para mayor comodidad al cocinar, un horno de microondas puede ser difícil de superar. El aparato de cocina común, introducido para uso residencial en la década de 1950 , puede reducir el tiempo y la electricidad necesarios para cocinar o recalentar alimentos. Y últimamente parece que nos concentramos indebidamente en ellos. (Consulte nuestro artículo 5 razones por las que las personas aún se niegan a tener un microondas ).
Pero a pesar de sus muchos beneficios, ¿puede un horno microondas igualar a sus contrapartes de cocina en todos los sentidos? Las cenas heladas y la avena revitalizada son una cosa. Un corte de carne de primera calidad, a menudo considerado un modelo de los métodos de cocción tradicionales, es otra muy distinta. ¿Sobre una estufa ? Seguro. ¿En un horno ? Usted apuesta. ¿En una parrilla al aire libre ? Mais oui. Pero, ¿puede un horno microondas cocinar un bistec a un perfecto medio crudo?
Una discusión en el foro de comida en línea ChefTalk dura seis años, con poco consenso aparte de un sentimiento compartido de indignación, disgusto y perplejidad. Aunque otras técnicas de cocción basadas en la precisión y la ciencia , por ejemplo, al vacío y varios enfoques de gastronomía molecular , han capturado la imaginación de los cocineros profesionales, la cocina con microondas no lo ha hecho.
"Nunca intenté cocinar un bistec en un microondas", dice EJ Hodgkinson, chef ejecutivo de King + Duke , un restaurante de carne en Atlanta, Georgia. "Una vez fui testigo de cómo un chef usaba un microondas para cocinar un bistec bien cocido, después de sacarlo de la parrilla. De inmediato renuncié a mi puesto en ese restaurante".
Cómo cocinan las microondas
Si va a considerar intentar cocinar un bistec a fuego medio en un microondas, es importante saber cómo funciona un horno de microondas . En el espectro electromagnético, las microondas se encuentran entre las ondas de radio y la radiación infrarroja. El agua, las grasas y el azúcar absorben ondas en esta frecuencia. Las microondas excitan las moléculas de las sustancias y producen calor. El dicho de que las microondas cocinan " de adentro hacia afuera " no es exactamente cierto; las microondas penetran más profundamente que la superficie de un alimento, pero tienen dificultades para llegar a más de una pulgada más o menos. (Piense en cómo una bebida calentada en el microondas puede estar muy caliente en el exterior pero aún tibia en el centro).
Los hornos de microondas también cocinan los alimentos de manera desigual e impredecible, un factor algo mitigado por los microondas con platos giratorios o el corte de alimentos en trozos pequeños y uniformes, y el tipo de cosas que querría evitar si busca un medio uniforme y uniforme. raro.
"Las proteínas como el bistec se benefician del intenso calor exterior, tanto en la caramelización de la proteína como en la textura lograda con una preparación adecuada. Los beneficios de cocinar en parrillas y llamas abiertas son enormes, aunque puedo estar un poco sesgado", dice Hodgkinson. (Su restaurante cocina su comida "New American" sobre un hogar abierto de leña). "Cocinar sobre leña y carbón específicamente da una profundidad de sabor que es a la vez única y nostálgica. Tanto las proteínas como las verduras adquieren características maravillosas cuando se tratan / manipulado apropiadamente sobre llama abierta ".
¿No tiene otras opciones?
Dicho esto, si un microondas es su única opción, es posible que no se quede sin suerte. " La nueva magia del libro de cocina de microondas ", publicado en el apogeo de la destrucción de alimentos de 1978, sugiere usar un plato para dorar o una sartén para parrilla diseñada para un microondas, que puede imitar parte del dorado exterior logrado a través de la cocina tradicional. La estrategia consiste en precalentar un plato para dorar en el microondas durante siete minutos, luego colocar un bife de costilla de 8 onzas (226 gramos) en el plato, cocinar a fuego alto durante 1 minuto, voltear el bistec y cocinar durante otro minuto o más. si es necesario. El libro de cocina también recomienda limitar el grosor del bistec a no más de tres cuartos de pulgada (1,9 centímetros) y usar un trozo de carne a temperatura ambiente. Una receta de Foodbeast de 2016 sugiere un método similar, pero en su lugar propone usar la configuración media en un horno de microondas (para propósitos de jugosidad).
Y el sitio web Microwave Master Chef probó cocinar dos cortes de carne similares, uno en un microondas y otro en una sartén. ¿La conclusión? "El bistec al microondas gana si quieres que la carne esté bien cocida, sin quemar la superficie. Si te gusta el rosa, usa la sartén sola".
Entonces, si bien no es probable que un bistec al microondas sea idéntico a uno frito o asado a la parrilla, una cosa es segura: si medio raro no es lo tuyo, y te gusta un bistec bien cocido y quizás con salsa de tomate , microondas. ¡fuera!
Eso es interesante
Las posibilidades de cocción de las microondas se descubrieron por accidente . En 1945, Percy Spencer, un investigador de radar, notó que una barra de chocolate que tenía en el bolsillo se derritió después de que se paró frente a un magnetrón (un tubo de vacío electrónico que crea ondas de radio de alta frecuencia). Posteriormente, Spencer probó su observación con palomitas de maíz y un huevo, y nació la cocción en microondas.
