요리를 해본 적이 있고 레시피에서 버터 라는 단어를 발견하고 "이게 뭐야?"라고 궁금해했다면 이 요리 용 지방 의 놀랍도록 풍부한 세계를 소개하기 위해 여기에 왔습니다 .
버터 기름을 사용하기 시작하면 다른 유형의 지방과 다르기 때문에 사랑에 빠지게 될 것입니다. 먼저 맛있어요. 그리고 그것은이 높은 연기 지점 이 요리의 대부분의 유형에 적합합니다, 그래서. 그리고 선반에 안정적으로 보관할 수 있습니다. 즉, 만들거나 (또는 식료품 점에서 구입) 식료품 저장실에 보관하고 원할 때 언제든지 꺼낼 수 있습니다.
Ghee는 무엇입니까?
하지만 먼저 조금 뒤로 물러나서 버터 기름이 무엇인지 정확히 설명해 봅시다. 간단히 말해서, 버터 기름과 유사한 버터, 조림되어 버터 기름을 . 끓는 과정은 버터의 물과 고형분을 제거하여 지방 농도가 더 높은 최종 제품으로 이어집니다.
"칼로리와 지방의 양을 비교할 때 버터와 버터 사이에는 큰 차이가 없습니다"라고 코네티컷에 거주하는 등록 영양사 인 Alyssa Lavy 는 이메일을 통해 말합니다 . "Ghee는 평균적으로 약간 더 많은 칼로리와 지방을 함유하고 있으며, 동일한 버터 섭취량에 비해 약간 더 많은 포화 지방을 포함합니다."
Ghee의 역사 는 5,000 년의 역사를 가진 Ayurveda 의약을 통해 부엌과 의약 목적으로 사용되기 때문에 인도 문화에서 수천 년을 연장 합니다. "Ghee는 오랫동안 여러 문화에서 사용되어 왔으며 최근 미국에서 유행이되었습니다."라고 Lavy는 말합니다.
Ghee는 항 염증 및 소화 특성으로 칭찬되고 사용됩니다. 또한 버터 기름은 따뜻한 날씨에도 상하지 않고 물과 우유 가 부족 하기 때문에 이미 언급 한 긴 유통 기한을 갖기 때문에 인도, 파키스탄 및 방글라데시 요리의 식료품 저장실 필수품입니다 . 또한 유당 불충분하거나 Whole30 또는 paleo 와 같은 식단을 따르는 사람들에게 적합한 버터 대체품을 제공 할 수 있습니다 .
Ghee vs. Clarified Butter
계속하기 전에 버터 기름은 우유 고형분과 물이 제거되었다는 점에서 투명한 버터 의 일종 이지만 요리 시간이 다르기 때문에 매우 다르다고 Lavy는 말합니다. 버터 기름은 모든 수분을 제거하고 우유 고형물이 더 깊은 맛을 내기 위해 갈색 또는 캐러멜 화되도록 더 오래 조리됩니다. 명확히 버터 , 다른 한편으로는, 고형 우유와 물을 제거한 후 왼쪽 반투명, 황금, 버터입니다. 결코 갈색이 아닙니다.
"이 과정은 버터 기름에 다른 맛을 주며 종종 열매가 많은 것으로 묘사됩니다."라고 Lavy는 말합니다.
버터 기름 만드는 법
- 냄비에 무염 버터 1 파운드 (453g)를 넣습니다.
- 버터가 끓기 시작할 때까지 중약 불로 녹인다. 필요에 따라 상단에서 거품을 떼어냅니다.
- 물이 증발하기 시작하면 고형 우유가 냄비 바닥으로 가라 앉고 버터가 더 깨끗해지기 시작합니다.
- 버터가 반투명 해지고 상단의 거품이 완전히 사라집니다. (이제 기술적으로 버터를 명확히했습니다.)
- 냄비 바닥의 우유 고형물이 갈색이 될 때까지 버터를 계속 익 힙니다 (약 45 분에서 1 시간).
- 불에서 냄비를 제거하고 몇 분 동안 식히십시오.
- 우유 고형물을 제거하기 위해 무명천으로 안감을 댄 체를 통해 황금 액체를 걸러냅니다. 당신은 기름으로 알려진 순수 지방의 좋은 점을 남길 것입니다.
버터는 약 20 %의 물로 구성되어 있기 때문에 버터 기름 (또는 그 문제에 대해 정화 된 버터)을 준비 할 때 수확량은 시작하는 양의 약 80 %가 될 것이라고 Lavy는 말합니다. 예, 그 과정에서 버터를 잃는다는 의미입니다. (다시 말하지만, 현지 시장에서 버터 기름 한 병을 사도록 선택할 수 있지만, 만드는 데 노동 집약적이기 때문에 일반적으로 비싸다는 점에 유의하십시오.)
Ghee는 카운터 또는 냉장고에 보관할 수 있지만 일반적으로 냉장고에 보관하면 더 오래 지속될 것이라고 Lavy는 말합니다. 통조림 병을 사용하여 저장하고 박테리아 가 서식하기 시작하므로 물이 들어 가지 않도록하십시오 .
버터 기름으로 요리
버터에서 물과 우유 고형분을 제거하는 것이 바로 버터 기름을 고열 요리에 이상적입니다. 버터의 섭씨 350도 (섭씨 176도)보다 더 높은 발연 점을 가지고 있으며 포도씨와 카놀라의 발연 점을 포함한 대부분의 식용유는 섭씨 485도 (섭씨 251도)에 있습니다. 그렇다면 버터 기름으로 어떻게 요리합니까?
"요리의 관점에서 버터 대신 버터 버터를 사용할 수 있으므로 일반적으로 버터로 준비하는 요리에 버터 버터를 넣는 것으로 시작하는 것이 좋습니다."라고 Lavy는 말합니다. 그녀는 그것을 사용하여 계란, 파스타 및 팬에 튀긴 음식을 요리하고 심지어 팝콘 과 생선 위에 이슬비를 뿌려 시작 하도록 제안 합니다.
버터 기름을 사용하여 마늘과 생강으로 야채를 볶아서 빠른 반찬을 만들 수도 있습니다. 또는 강황 과 카 다몬이 들어간 골든 밀크 라떼에 .
그러나 그녀는 지방이 많기 때문에 배 밖으로 나가지 말라고 경고합니다. "모든 음식은 일반적으로 균형 잡히고 다양하며 영양가있는 식단에 맞을 수 있지만 버터 기름은 칼로리와 지방 함량 측면에서 여전히 버터와 비슷하며 적당히 버터를 사용해야합니다."
Lavy는 버터 기름을 베이킹에 사용할 수 있지만 미리 비율을 확인하십시오. 지방 함량과 물 또는 유제품 부족으로 조리법이 엉망이 될 수 있습니다.
이제 멋지다
버터 기름은 주로 악취 폭탄을 만드는 데 사용되는 물질 인 부티르산으로 가득 차 있지만 특별한 냄새가 없습니다. 포경 방지 선박은 때때로 냄새 나는 산을 사용 하여 악취 폭탄 을 선상 에 던져 포경선을 탈선 시킵니다.
