Acredite em si mesmo e faça muffins ingleses caseiros

Passei a maior parte da minha vida adulta como padeiro profissional, tendo aprendido a arte quando era adolescente e levado ao forno como se tivesse nascido para isso. Então você pensaria que eu teria pelo menos pensado em fazer muffins ingleses uma ou duas vezes, não é? E, no entanto, isso nunca me ocorreu até relativamente recentemente, enquanto eu assistia a um antigo comercial da Thomas' English Muffins, no qual o amado padeiro do século 19, o Sr. Thomas, impressiona a todos com sua habilidade. Eu queria ser como o Sr. Thomas. Agora você também pode ser.

Os muffins ingleses são um pão levedado, mas não são assados; em vez disso, eles são cozidos em fogo baixo e lento no fogão. Na padaria do Sr. Thomas, ele provavelmente tinha uma grande chapa colocada sobre uma chama aberta, o que tornava mais fácil espaçar, cozinhar e virar os muffins. Eu, seu descendente espiritual óbvio, tinha uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas sobre um fogão elétrico. Esse conhecimento me ajudou a me perdoar quando estraguei meu primeiro lote, que saiu deformado e queimado.

Por mais arruinados que estivessem, os muffins ainda eram comestíveis e tinham um sabor bom o suficiente para me fazer querer tentar novamente. Se você também errar na primeira tentativa, lembre-se de que a rodada inicial é apenas um exercício de treinamento, seu primeiro passo vacilante em direção ao domínio do muffin inglês.

Meu segundo lote também não era perfeito, mas como aprendi quais erros não cometer, eles eram muito melhores do que seus predecessores parcialmente enegrecidos. Aqui estão algumas dicas que espero tornar sua curva de aprendizado um pouco mais fácil do que a minha.

Misture a farinha de trigo integral, a farinha de pão e o sal kosher em uma tigela e faça um buraco no centro.

Derreta a manteiga no micro-ondas em um copo medidor de líquidos ou em uma tigela pequena. Adicione o mel e 1 xícara de leite, depois leve ao micro-ondas por 30 segundos, mexa bem e despeje no poço. Despeje o leite restante no poço e misture o fermento no líquido. (Se estiver usando fermento seco ativo , deixe descansar por 5 minutos; se estiver usando instantâneo, você pode passar para a próxima instrução!)

Usando uma colher de pau pesada, mexa a massa até que esteja homogênea e bata vigorosamente por cerca de 30 segundos. Cubra a tigela e leve ao forno frio com a luz acesa por 1 hora até ficar fofo. Como alternativa, você pode refrigerar a massa por 8 a 12 horas.

Despeje o fubá em um prato largo e polvilhe algumas colheres de fubá em uma assadeira. Coloque algumas colheres de sopa de óleo de cozinha em uma tigela pequena perto de sua estação de trabalho. Comece a pré-aquecer uma frigideira grande de ferro fundido seco em fogo médio-baixo.

Esfregue um pouco de óleo nas mãos e unte levemente o interior de uma colher grande ou de um copo medidor de 1/3 de xícara. Coloque uma porção da massa bem pegajosa no prato de fubá, cubra os dois lados, modele delicadamente com as mãos e passe para a assadeira. (Não há problema se eles começarem a perder a forma enquanto descansam; você pode afofá-los antes de irem para a panela.)

Depois de fazer seis muffins ingleses, arrume-os uniformemente ao redor da frigideira de ferro fundido. Deixe-os cozinhar sem mexer por 5 minutos, embora você possa modelar os lados com uma espátula fina se eles começarem a se espalhar um no outro.

Após 5 minutos, agite suavemente a frigideira, aumente o fogo para um pouco além do médio e cozinhe por mais 3-5 minutos até que o fundo comece a dourar. Use sua espátula offset para virar os muffins ingleses; se os muffins não virarem facilmente, significa que não estão prontos! Deixe-os sozinhos por mais um minuto e tente novamente.

Cozinhe o segundo lado dos muffins ingleses por mais 3-5 minutos até dourar, depois mova-os para uma grade de cozimento e deixe-os sozinhos por pelo menos 5 minutos para assar. Limpe o excesso de fubá da frigideira, volte ao fogão, abaixe o fogo e repita o processo de cozimento com a massa restante.

Divida os muffins ingleses ao meio, segurando dois garfos juntos, costas com costas, deslizando-os na lateral dos muffins e separando-os delicadamente.