Estreia da 3ª temporada de The Bear: Viagem ao passado

[Nota do editor: A recapitulação do episódio dois será publicada em 28 de junho. Esta recapitulação contém spoilers.] 

Ao longo de suas duas primeiras temporadas, The Bear revelou gradualmente um rastro de migalhas de pão - ou talvez mais apropriadamente, sangue - para seguirmos pela vida de Carmy Berzatto. E como as maravilhas da alta gastronomia que ele cria com amor, Carmy carrega as impressões digitais de todos que já o tocaram, seja com gentileza, violência ou algo intermediário.

Na estreia da terceira temporada (ironicamente intitulada “Tomorrow”), o criador da série, Christopher Storer, fatia e corta as experiências de vida de Carmy e joga tudo em uma panela. O resultado é um episódio não linear, com diálogos leves, que salta de cozinha em cozinha, de chef de cuisine em chef de cuisine, criando um retrato fragmentado de um homem cuja paixão criativa está inextricavelmente entrelaçada com sua dor mais profunda. (Quero dizer, olha, o cara ganhou aquela tatuagem de faca na mão.)

Quase todo o episódio é ambientado ao som ambiente de “Together” de Trent Reznor e Atticus Ross, criando um efeito que é alternadamente entorpecente e bonito, como o olho de uma tempestade – ou a queda de um ataque de pânico. É um experimento tonal de um programa que transformou em arte mudar seu formato semana após semana, de temporada para temporada. Mas apesar de toda a sua ambiciosa transição entre épocas da vida de Carmy - algumas que já vimos antes e outras que não - o episódio parece muito lento e muito rápido. E, em última análise, não nos diz muita coisa que já não soubéssemos.

A parte atual de “Tomorrow” acontece logo após a noite de amigos e familiares no The Bear, quando Carmy, preso dentro de uma gaiola congelada de sua própria autoria (leia-se: o walk-in), torpedeou seus relacionamentos com Claire e Richie e se convenceu de que, não importa o quão alto ele voe, ele sempre será o idiota irremediável que as piores pessoas em sua vida disseram que ele era.

Mais tarde, ele pede desculpas a Sydney (Ayo Edebiri) por deixá-la sozinha para cuidar do soft open. Ele não consegue absorver o que ela quis dizer quando ela diz que não estava; mesmo que Carmy ainda se apegue à teoria da restauração do Grande Homem, seu parceiro de negócios sabe que é preciso uma aldeia para fazer sete peixes. Ele então deixa uma mensagem de voz hesitante para Richie, a essência da qual é que Carmy o ama, ele sente muito, e provavelmente nenhum dos dois quis dizer nada do que gritaram um com o outro através de quinze centímetros de porta de aço, embora ambos absolutamente quisessem. .

Dawn encontra nosso herói abandonado limpando os restos da noite anterior: limpando a louça, limpando os balcões, reorganizando as mesas, retirando o cardápio da parede. Ele limpa a farinha derramada no chão da cozinha como se estivesse limpando uma cena de crime. É um elaborado ritual auto-calmante para um cara que se consola com a rotina e a reparação - exatamente o oposto da bagunça em que foi criado, como se pudesse destruir todas as coisas preciosas que sua mãe (Jamie Lee Curtis) e seu irmão ( Jon Bernthal) arruinado ao longo dos anos.

O fatídico jantar de Natal de Berzatto do magistral “Fishes” da última temporada é um dos vários poços aos quais “Tomorrow” retorna, além do tempo de Carmy trabalhando sob o comando do abusivo e anônimo chef de cozinha de Nova York (Joel McHale) que ele deixou para trás para assumir o comando do The Original. Carne bovina. (Para nossos propósitos, vamos chamá-lo de Chef Joel.) Como vimos em flashbacks anteriores, ele é desagradável de uma forma que só um homem a quem disseram que é um gênio durante toda a vida pode ser, pairando sobre Carmy como uma gárgula bonita e falando merda em cada escolha que ele faz.

Uma rodada específica de tortura gira em torno de um prato hamachi em que Carmy está trabalhando e que, como toda a comida do Urso, aos olhos deste não-gastrónomo, parece perfeito. Mas o Chef Joel acha que é lixo quente: “São componentes demais. Você basicamente fez nachos.” Ele deixa Carmy fervendo com um comando simples escrito perfeitamente em Sharpie: “SUBTRAIR”.

Vemos um caleidoscópio de outras cozinhas nas quais ele também mergulhou sua vida: Ever, o restaurante com estrela Michelin em Chicago onde Richie experimentou sua semana de epifanias na temporada passada ; Noma, o lendário restaurante requintado de Copenhague onde o Chef Luca (Will Poulter) ensinou Marcus a fazer sobremesas sublimes; DANIEL, o igualmente famoso restaurante francês de Daniel Boulud no Upper East Side; e, claro, O Urso.

Muitas vezes é impossível saber onde estamos no tempo e no espaço, em meio a um mar de pratos brancos engomados de chef e molhos coloridos borbulhando em fogões imaculados; e isso é intencional. Enquanto Carmy sonha com um menu e uma filosofia totalmente novos para seu restaurante incipiente, todos os seus dias desmoronam uns sobre os outros como o núcleo incandescente de uma estrela moribunda. Todas essas memórias o atingiram com igual força, desde a gentileza astuta do Chef Terry (Olivia Colman) até a idiotice sádica do Chef Joel. Há muita dor e repressão aqui, é claro, mas também há a alegria óbvia que tanto Carmy quanto o próprio show sentem por um belo pedaço de comida, seja uma beterraba fresca do solo ou um confit de pato cuidadosamente preparado.

Também vemos flashes da vida de Carmy fora da cozinha, mesmo que ele preferisse não ter uma: Natalie (Abby Elliott) mandando-o para O'Hare antes de sua grande mudança para Nova York; Claire (Molly Gordon) beijando-o fora do hospital; e, em um momento doce e engraçado, Stevie (John Mulaney) jogando um cobertor sobre ele depois de um longo dia na cozinha. (“Você cheira como um maldito burro”, ele resmunga.) Depois, há a noite do suicídio de Mikey e, mais tarde, Carmy observando os enlutados saindo da igreja após o funeral, incapaz de entrar.

À medida que camadas se acumulam, nosso filhote torturado elabora uma lista de “não negociáveis” para o Urso, como “menos é mais”, “colaboração vibrante” e “sem ingredientes repetidos” (um pedido que o Chef Joel latiu para ele anteriormente em O episódio). Na segunda ou terceira página, advertências rabiscadas como “NÃO É SOBRE VOCÊ” e “PERFEITO SIGNIFICA PERFEITO” deixam bem claro o quão profundamente ele deseja se punir agora.

O episódio termina em Nova York, enquanto Carmy prepara o prato hamachi do seu jeito - com laranja sanguínea em vez de erva-doce - para um cliente que tem alergia. O prato chega à mesa de Sydney Adamu, que encara a criação de seu futuro parceiro de negócios com um espanto quase religioso. Mesmo antes de esses dois se conhecerem, eles se conheceram .

“Amanhã” em si é um prato estranho, combinando ingredientes que não combinam muito bem. Embora às vezes pareça uma jornada sonhadora (e de pesadelo) pela psique de Carmy, muitas vezes chega com toda a astúcia de um clipe, fazendo com que o que deveria ser uma estreia de temporada de cenário pareça um episódio de preenchimento. Talvez Storer pudesse seguir seu próprio conselho: subtrair.

Observações perdidas

• Em meio a todo o desgosto passado de Carmy, “Tomorrow” também nos mostra uma perda muito mais presente. Em algumas cenas sem palavras, descobrimos que a mãe de Marcus (Lionel Boyce) não sobreviveu durante a noite. Assim como Carmy fez quando Mikey morreu, Marcus passou as últimas horas da vida de sua mãe trabalhando na cozinha.
• Embora as cenas em DANIEL pareçam estranhamente divorciadas do resto da linha do tempo, isso dá ao Urso a chance de mostrar o treinamento de Carmy aos pés do mestre culinário da IRL Daniel Boulud.
• Ele não é o único chef lendário a fazer uma participação especial. Em Copenhague, temos um vislumbre do fundador do Noma, René Redzepi, enquanto ele examina fotos de pratos preparados pelos chefs treinados no local. As cenas aqui ambientadas parecem uma elegia, dado o anúncio de 2023 de que o Noma fechará em breve . A razão que Redzepi deu ao The Times para sua decisão é muito The Bear : “É insustentável. Financeiramente e emocionalmente, como empregador e como ser humano, simplesmente não funciona.”

• Os sorrisos de Carmy são poucos e raros, mas seu rosto se ilumina como o sol quando ele manda uma mensagem para Mikey com a foto de um prato chique que fez no Noma. No Original Beef, ele e Tina (Liza Colón-Zayas) estudam-no confusos e maravilhados. (“O que é isso?” “Absolutamente nenhuma porra de ideia.”)
• Parte das abluções de Carmy envolve rotular cada item do walk-in com a data e hora exatas em que foi embalado. A fita adesiva verde que ele usa (e sua prática de aparar cada pedaço com uma tesoura de cozinha) é um hábito que ele aprendeu com o bom e velho Chef Joel.