Fizemos o hambúrguer de 'The Menu' com dicas do chef do filme - e é para morrer

Jan 11 2023

O chef consultor do The Menu, John Benhase, compartilhou dicas com a PEOPLE para fazer o cheeseburger buzzy

Depois de terminar o menu , eu não estava sonhando com hors d'oeuvres sofisticados ou pratos principais cuidadosamente elaborados. Em vez disso, eu estava desejando um bom cheeseburger à moda antiga.

O filme, agora transmitido pela HBO Max, gira em torno do Chef Slowik ( Ralph Fiennes ), que é um cozinheiro misterioso em um restaurante de elite da ilha, preparando uma linha de pratos de vanguarda para seus convidados. Uma de suas comensais mais hesitantes, Margot ( Anya Taylor-Joy ), logo fica sabendo das reviravoltas mortais da experiência gastronômica. Como eu, tudo o que Margot realmente quer comer é um hambúrguer, e a cena de Slowik fazendo isso para ela resulta no prato mais destacado e digno de babar do filme .

John Benhase, um chef consultor do The Menu , compartilhou dicas com a PEOPLE para fazer o buzzy burger. E uma coisa é certa - no The Menu e nas cozinhas da vida real - a simplicidade sempre vence.

Fazer o clássico do quintal foi incrivelmente fácil e rápido. De acordo com Benhase, "as bolas de hambúrguer são fundamentais". Embora ele diga que a mistura de carne moída na hora é melhor, qualquer carne moída 80/20 funciona muito bem. Usando lombo moído, dividi uma libra uniformemente em oito bolas. Benhase diz para trabalhar a carne "o mínimo possível", pois é "importante não emulsionar as gorduras ou aquecê-las".

Em seguida, coloquei as bolinhas de carne em uma frigideira de ferro fundido, usando um quadrado de papel manteiga como tampão entre a espátula para evitar que grudasse. "Uma nadadeira de aço resistente é a chave para pressionar e virar", diz Benhase. Para obter um resultado digno de exibição na tela, pressionei as bolas para que os hambúrgueres ficassem bem finos.

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"Tempere os lados recém-achatados e adicione cebola amarela raspada no lado cru após o tempero", aconselha Benhase a seguir. "Veja a gordura da carne fazer o seu trabalho e as bordas ficarem crocantes."

As cebolas amarelas raspadas nos hambúrgueres é o que faz esta receita se destacar. Certifiquei-me de cortar as cebolas bem finas para que pudessem cozinhar o suficiente.

Benhase acrescenta: "Ao virar, você quer realmente raspar para ter certeza de não perder nenhum dos pedaços crocantes. Quando você virar, as cebolas raspadas ficarão presas sob os hambúrgueres e começarão a cozinhar no vapor e na gordura da carne. "

Assista Anya Taylor-Joy e Ralph Fiennes tendo uma conversa tensa na cozinha no clipe de 'The Menu'

Assim como qualquer receita clássica de hambúrguer, o Benhase pede queijo americano. "Começa a dar a você aquelas bordas de 'ovo frito' à medida que derrete", diz ele.

Na hora de torrar um pão com gergelim, ele recomenda torrar com manteiga clarificada. Usei manteiga derretida, que ainda trouxe um delicioso elemento de nozes ao prato.

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Coloquei bastante picles no fundo do pão, conforme as instruções de Benhase, e optei por um montão de ketchup . "Despeje o molho que quiser por cima", diz ele.

"Por fim, empilhe os hambúrgueres, certificando-se de não perder as cebolas maravilhosas por baixo ou todo o pedaço de queijo crocante. Dê uma boa prensada no produto final e veja todos os sucos maravilhosos fluindo."

Meu resultado final foi absolutamente delicioso. Cozinhar as cebolas doces crocantes, mas macias , no hambúrguer real complementou perfeitamente a mordida dos picles picantes. É um método genial que definitivamente usarei novamente quando estiver quente o suficiente para fazer um churrasco de verão.

Embora eu normalmente opte por um pedaço de cheddar, o queijo americano derretido fez maravilhas, envolvendo os hambúrgueres em um pacote completo saboroso e derretido.

Como um eterno fã do McDonald's, digo isso da melhor maneira possível: o hambúrguer sem esforço do filme era uma reminiscência do item de menu básico da rede com seus componentes finos por excelência, mas elevados com sabor e ingredientes gourmet.