Impressione seus convidados com um tabuleiro de manteiga

A comida a bordo é muito popular, talvez mais popular do que nunca. Pesquise “mesa de pastagem” nesta world wide web e você encontrará muitas fotos de charcutaria e tábuas de queijo muito grandes, junto com muitos blogs insistindo que eles não são apenas “tábuas de charcutaria grandes. “As mesas de pastejo são um conceito novo e diferente, diferente de qualquer prancha que você já viu. (Eles também não são um buffet. Os buffets são feios e as mesas de pastagem são lindas .)

Não consigo apreciar as distinções, mas realmente não importa como você as chame; é o mesmo tipo de comida que você sempre vê nas placas, em escala crescente. Mas você sabe o que não vê nessas vastas e extensas mesas de comida? Você sabe o que quase nunca aparece, embora tenha tanto para oferecer quanto brie ou mousse de fígado de porco ou qualquer item do Trader Joe que seja popular naquela semana? Manteiga . A manteiga deve estar em mais placas. Eu poderia criar um tabuleiro inteiro em torno da manteiga.

Jamais recusarei uma coleção de carnes e queijos, mas ficaria chocado se entrasse na casa de alguém e encontrasse uma pequena coleção de laticínios batidos, com um pão realmente bom pronto para degustação. Isso, para mim, seria luxuoso.

A manteiga não é um monólito. Além dos palitos simples sem sal que você consegue no supermercado, há toneladas de variação na manteiga “pura” (e há ainda mais variação nesses palitos simples). Você tem manteiga cultivada, manteiga islandesa, manteiga irlandesa, manteiga de estilo europeu - e variações dentro de cada uma dessas categorias, dependendo de como os fabricantes fornecem seu leite e fazem sua manteiga. Essas diferenças sutis de manteiga para manteiga devem ser exploradas e celebradas, e um vôo da manteiga (ou embarcar, ou degustar, ou como quiser chamá-lo) é uma boa maneira de fazer isso. Suplemente com algumas manteigas compostas e você terá um cenário de comida deliciosa e decadente a bordo.

Comece pegando algumas manteigas “simples” chiques - “ manteigas para petiscar ”, eu as chamo. Alguns espécimes salgados e cultivados de diferentes regiões funcionarão perfeitamente. ( Esta é minha manteiga de petisco favorita no momento, se você estiver procurando por sugestões.) Em seguida, pegue alguns palitos mais baratos para fazer suas manteigas compostas. Você está convidado a adicionar quantas manteigas quiser à sua prancha, mas acho que duas "simples" e três compostas tornam uma prancha interessante e envolvente.

Se você nunca fez uma manteiga composta antes, não se preocupe, é muito fácil. Pegue um pouco de manteiga em temperatura ambiente e misture com outra coisa que não seja manteiga. Meus favoritos são manteiga de pato , frango de manteiga , manteiga de bacon , manteiga brie , manteiga iogurte e manteiga de alho preto , mas você pode inventar o seu próprio .

Queijo, vegetais, ervas, raspas de frutas cítricas, alcaparras - todos são bons candidatos para dar sabor à sua criação amanteigada. Não existem regras rígidas e rápidas sobre como fazer manteiga composta, mas você deve manter a água fora da equação. Cozinhe (e esfrie) os vegetais antes de adicioná-los à manteiga e reduza ao mínimo os temperos à base de água se quiser que a manteiga mantenha a forma.

Bata tudo no processador de alimentos até ficar homogêneo. Se você quiser que sua manteiga seja salpicada com pedaços de alcaparras ou raspas de limão ou qualquer outra coisa, dobre-a depois que todo o resto for queimado. Raspe a manteiga composta em um prato bonito ou em um filme plástico, se desejar moldá-la em um tronco. Enrole e modele a manteiga usando o filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.

Tire todas as suas manteigas - simples e compostas - da geladeira uma hora antes de servir. A manteiga fria é difícil de saborear, e isso significa apreciar as qualidades mais sutis da manteiga.

Organize suas manteigas em uma configuração agradável em uma placa, como se fosse um queijo. Corte uma baguete, quebre algumas bolachas com caroço e organize seus sistemas de distribuição de manteiga ao redor da manteiga. Corte alguns rabanetes, de preferência rabanetes franceses, e espalhe-os ao lado do pão e das bolachas. (Um rabanete com manteiga é um prazer simples e muito subestimado.)

Como acessório, envolva geleia e mel. Se você quiser ficar estranho, pode preparar algumas metades de ovos cozidos . (Pode parecer estranho, mas a manteiga é transcendente em ovos cozidos.) Para a bebida, sirva champanhe e / ou uma água mineral carbonatada agressiva - ambos são ótimos limpadores do palato e é bom repor com goles entre as manteigas.