Macarrão com Feijão Verde e Tomate Seco

COMEÇA A FINALIZAR: 35 minutos FAZ 4 porções

4 litros de água

1 colher de sopa de sal kosher

8 onças de penne integral seco

12 onças de feijão verde fresco ou 3 xícaras de feijão verde inteiro congelado

1 colher de sopa de azeite

3 grandes pimentões vermelhos e/ou amarelos, sem sementes e corte em tiras pequenas

1 colher de sopa de alho picado

1⁄4 xícara de tomates secos embalados em óleo, escorridos e cortados em fatias de 1⁄4 de polegada

2 colheres de sopa de manjericão fresco picado, salsa italiana (folha plana) e/ou orégano

3 colheres de sopa vinagre balsâmico

Sal Kosher

Pimenta do reino moída na hora

2 onças de queijo muçarela fresco, cortado em cubos

Folhas de manjericão fresco (opcional)

1 Cozinhe o macarrão e, se estiver usando, feijão fresco em água fervente com 1 colher de sopa de sal kosher de acordo com as instruções da embalagem. Ou adicione feijão verde congelado (se estiver usando) à água com macarrão durante os últimos 5 minutos de cozimento. Com uma concha, retire 1 xícara da água do cozimento do macarrão; deixou de lado. Escorra o macarrão e o feijão. Retorne a mistura de macarrão à panela quente; cubra e mantenha aquecido.

2 Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione tiras de pimenta; cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o alho; cozinhe por mais 30 segundos. Adicione os tomates secos, o manjericão e a mistura de macarrão escorrida. Cozinhe, mexendo sempre, até aquecer. Misture o vinagre balsâmico e o suficiente da água de cozimento de 1 xícara de macarrão reservada para umedecer a mistura de macarrão até a consistência desejada. Tempere a gosto com sal kosher adicional e pimenta-do-reino.

3 Para servir, cubra com cubos de queijo. Se desejar, decore com manjericão fresco adicional.

POR PORÇÃO: 348 cal., 9 g de gordura total (3 g de gordura sat.), 11 mg col., 501 mg de sódio, 54 g de carboidratos, 9 g de fibra, 16 g pro.

torná-lo vegan

Substitua o queijo de soja sabor mussarela por queijo mussarela.

dica

Economize tempo de limpeza cozinhando legumes na mesma panela que o macarrão. Isso funciona melhor para vegetais de cozimento rápido, como feijão verde e vagens de ervilha. Adicione-os à água do cozimento nos últimos minutos de cozimento do macarrão.