Recapitulação do Urso: Carmy perde completamente o controle

No ano passado, The Bear pisou no freio na energia frenética e indutora de úlceras de sua primeira temporada , enquanto um restaurante trocava de pele para abrir caminho para o próximo. Essa mudança audaciosa de ritmo sinalizou que, assim como o prodígio confuso no centro de sua história, o show está sempre pronto para mudar o cardápio em nome da inovação.

Mas o que acontece quando as reformas são concluídas, quando as viagens culinárias por Chicago e pela Dinamarca chegam ao fim, quando o sonho de um restaurante sofisticado construído com dinheiro guardado em latas de tomate (e um grande e velho empréstimo do tio Jimmy) se torna realidade? O que acontece é a verdadeira rotina diária de administrar um restaurante, de tentar chegar ao topo em um setor notoriamente competitivo, de passar horas em pé no calor literal e proverbial de uma cozinha movimentada, de nunca ser capaz de escapar das pessoas que você ama tanto que poderia torcer seus lindos pescoços?

Um dos maiores pontos fortes de The Bear sempre foi a capacidade de fazer os espectadores internalizarem as emoções dos personagens, e “Doors” é um turbilhão delas. Ao longo de meia hora, o episódio nos leva através de um mês no novo restaurante mais badalado de Chicago, enquanto Carmy e Sydney colocam em prática seu modelo de brigada de cozinha em uma cozinha - administrada por pessoas que, há menos de um ano, eram trabalhando em uma lanchonete no bairro.

“Doors” abre fechando um capítulo da vida de um funcionário do Bear. É hora do funeral da mãe de Marcus, e a turma entra em fila em uma igreja cheia de ecos para prestar suas últimas homenagens. Nosso doce confeiteiro é um homem de poucas palavras – mas como sabemos pelo excelente “Honeydew” da última temporada, as coisas que ele diz caem como chuva em terreno baldio. Seu elogio é simples e direto, elogiando sua mãe por sua gentileza, inteligência, criatividade e senso de humor – e, claro, por ser legal o suficiente para deixar seu filho assistir RoboCop quando criança.

Acima de tudo, ele expressa o quanto ela o fez sentir amado e visto. Mãe e filho se entendiam implicitamente, diz ele, mesmo quando ela ficou doente demais para falar. “Às vezes quase parecia que a comunicação era melhor – como se realmente tivéssemos que prestar atenção um no outro e olhar bem de perto um para o outro”, diz Marcus. Infelizmente, é uma mensagem que todos esquecem assim que saem da igreja.

Então partimos para as corridas – e para a merda. A totalidade de “Doors” é composta por seleções clássicas de compositores como Giuseppe Verdi, Pietro Mascagni e William Vincent Wallace, com Carmy e Sydney se revezando no pódio do maestro. A trilha sonora confere alternadamente ao episódio a elegância de um balé, o absurdo de uma farsa e o alto melodrama de uma ópera.

Os divos aqui são, claro, Carm e Richie, que continuam a travar uma guerra de dois homens e a invadir o território um do outro. Mas a cozinha não é apenas de Bear – é de Sydney também. Às 17h30, cinco noites por semana, ela coloca uma garrafa alta de Coca-Cola em um recipiente para viagem e lidera suas tropas em sua missão contínua de servir aos clientes a melhor comida possível.

Na primeira noite, a atmosfera é serena e de apoio, a cozinha tão formal e tranquila quanto aquelas em que Carmy encenou. Tudo se move ao ritmo constante do metrônomo de “Doors!” "Mãos!" “Hamachi!” Mas as rachaduras já estão começando a aparecer: os primos estão discutindo sobre se devem priorizar as restrições alimentares dos clientes (dica: eles deveriam absolutamente); Richie erra os nomes dos ingredientes quando está preparando os servidores para a noite que se inicia; e Gary quebra uma rolha dentro de uma garrafa de vinho tinto.

A máquina continua a acumular sujeira à medida que a popularidade do Urso cresce. Richie grita com Carm porque a mesa 17 está esperando há meia hora pelo wagyu, o que faz com que Carm grite com Tina por seu péssimo trabalho de cozinha. Richie quer velocidade, Carm quer perfeição e Sydney só quer que eles parem de gritar um com o outro enquanto ela tenta fazer seu maldito trabalho. Enquanto isso, Ebraheim (Edwin Lee Gibson) está perdendo a cabeça como o único funcionário cuidando da vitrine de sanduíches de carne.

Apesar da boa imprensa e da casa cheia, o restaurante mal consegue se manter funcionando. Enquanto o resto da tripulação luta para manter o motor funcionando, Natalie e tio Jimmy lutam para colocar gasolina no tanque. Graças à insistência de Carmy em reinventar o cardápio todas as noites e pedir apenas os ingredientes mais sofisticados, eles estão gastando dinheiro mais rápido do que conseguem. Quando os dois confrontam o chef de cuisine, ele os dispensa com um brusco: “Descubram”. A máscara profissional de Nat cai quando ela enfrenta seu irmão teimoso: “Não compre merdas malucas e depois use uma vez, Carm! É um desperdício! Dã! Dã! Dã! Dã! Dã! É por isso que é uma má ideia administrar um negócio com a família.

A tensão no topo começa a diminuir, a tal ponto que pratos e xícaras sujas se acumulam tão rapidamente que os copos quebrados começam a abrir as palmas das mãos dos lavadores de louça. As superfícies da cozinha, antes imaculadas, agora estão salpicadas com molho coagulado e sangue de dedos cortados por facas. E o respingo de farinha com crosta nas paredes tornou a placa “CADA SEGUNDO CONTA” quase ilegível.

O rancor dos primos tornou-se tão cruel que Carm se recusa a reconhecer as ideias genuinamente boas de Richie. Richie redigir seus próprios itens não negociáveis ​​pode ser uma jogada de playground, mas sua lista é correta: uma janela de cortesia de 24 horas para a cozinha informá-lo sobre mudanças no menu, disposição para acomodar restrições alimentares e “alegria, apenas em geral”. – algo que está faltando muito. O item que mais me trouxe alegria? “Um ambiente que abraça e incentiva o deslumbramento na trama dos sonhos.” Nunca mude, Richie.

Acima de tudo, The Bear não teria durado um dia sem Syd. O fato de ela ter menos experiência em restaurantes (e de vida) sofisticados do que Carm é na verdade uma vantagem. Sua bagagem de trabalhar com idiotas tóxicos como o Chef Joel – sem mencionar anos e anos de traumas de infância – significa que ele tem que lutar constantemente contra seu instinto de atacar ou fechar.

A homenagem de Marcus a uma mãe que o amou sem reservas e o fez sentir-se ouvido por baixo de todo o caos da cozinha. Sydney tem isso com o pai; mas o amor com o qual Carm cresceu - e continua a buscar quando adulta - é do tipo contundente. Pessoas machucadas machucam pessoas.

Inevitavelmente, as coisas entre Carm e Richie chegam ao limite perto do final do mês. Uma discussão mesquinha sobre o pedido de um cliente para que um prato seja servido sem cogumelos torna-se uma briga física total, mal contida pela intervenção de Marcus. Eu engasguei de simpatia quando todos os cartões de pedidos de Syd foram derrubados no chão durante a briga.

Em meados de julho, Carmy perde completamente o controle. Seus gritos sem resposta de “Mãos! Mãos! Mãos!" na milionésima noite exaustiva de sua vida exaustiva levam ao início de um ataque de pânico: flashes de sua prisão no walk-in, o sorriso gentil de Claire, a brisa bagunçando seus cabelos em um dia ensolarado em Copenhague. Syd, o sussurrador de Berzatto residente no resto, fala com ele; mas sua paciência está esgotada. “Eu não sou a porra da sua babá”, ela retruca.

No último dia de “Doors”, voltamos ao silêncio que deu início ao episódio. Mas este é um tipo de silêncio muito diferente da paz sombria da igreja. Sydney, sozinha na cozinha depois de fechar, olha para um cartão de pedido abandonado no chão, arranhado por uma pegada suja de sapato. Espete um garfo nela, porque essa menina já está pronta.

Observações perdidas

• Espero que você tenha preparado todos os seus entes queridos para o fato de que passará o próximo ano gritando aleatoriamente: “FIQUE FORA DO DREAMWEAVE, CARMEN!” É a coisa responsável a fazer.
  
• A repetição de “Hands!” assume um significado muito diferente no funeral. Durante o elogio, vemos close-ups das mãos dos funcionários do Bear em ociosidade: Neil apoiando as suas no ombro de Nat, Nat acariciando sua barriga grávida, Carmy girando o cartão memorial em sua mão, sua mente naquele que costumava pendurar de uma prateleira no The Original Beef.
  
• Falando nisso, “Doors” é maravilhosamente dirigido pelo diretor estreante do Bear, Duccio Fabbri. Seus cortes entre as tomadas e o uso de close-ups são tão essenciais para o ritmo e o tom do episódio quanto as próprias performances.
  
• A total perplexidade de Jimmy quando ele abre uma nota de US$ 11 mil por “manteiga orwelliana” leva a um clássico “Quem está primeiro?” momento. Quando ele pergunta ao sobrinho se a coisa vem de “uma rara cabra de cinco peitos da Transilvânia”, Carm responde: “É orwelliano”. “É manteiga distópica?” “Não, Orwell, Vermont. Este é o melhor!" "Oh sim? Chupe-me. (Isso é, de fato, uma coisa real ; a manteiga orwelliana da Animal Farm Creamery custa incríveis US$ 60 o quilo.)
• “Doors” aparece nas manchetes saudando o Bear como a próxima grande novidade no cenário gastronômico de Chicago. Mas, de forma reveladora, todo o burburinho gira em torno da “líder visionária” Carmy. Que a mídia se concentre no cara branco enquanto ignora sua parceira criativa negra é muito real; Tenho a sensação de que isso se tornará um grande obstáculo no final da temporada. (Além disso, aposto que Carm é péssima em dar entrevistas.)
  
• Eu realmente senti pena de Tina, que foi jogada no fundo do poço recém-saída da escola de culinária. Foi bom ver Sydney treinando-a na preparação do raviolo, mas é óbvio que a pressão está afetando T. Grandes apoios para Liza Colón-Zayas pela maneira fácil como ela transmite a angústia de sua personagem apenas por meio de expressões faciais.
  

• Enquanto Carm gasta milhares de dólares em ingredientes caros, Richie deixa sua marca usando apenas plástico e papel machê. Seu primo pode detestar ver piñatas e Super Soakers entrando em sua cozinha. (Sem surpresas! Não é negociável!) Mas se Carm é realmente tão obstinado em experiências divertidas para seus convidados, ele nunca deveria ter enviado Richie para estagiar na Ever - onde, nas palavras de Jess, eles fazem o dia de alguém todos os dias. noite.
  
• O chef da vida real Matty Matheson está em sua melhor forma neste episódio. Ele canaliza Charlie Chaplin quando Neil se oferece para transportar um prato para o chão com instruções para derramar caldo fumegante sobre o mirepoix na frente dos clientes. Ele acerta até não conseguir, trazendo a comida orgulhosamente de volta para a cozinha, sem realmente, você sabe, servi -la.