Вы когда-нибудь сталкивались с тем, что крошечные кристаллы вырастали из винной пробки или оседали на дне винной бутылки? Не волнуйся. Они не указывают на то, что ваше вино испорчено. На самом деле, как раз наоборот. Эти безвредные и безвкусные драгоценности называют «винными бриллиантами» не из-за их кристаллического вида.
Винные бриллианты считаются признаком качества, по крайней мере, в глазах сомелье и виноделов, которые говорят, что их присутствие указывает на то, что вино не подвергалось чрезмерной переработке.
Винные бриллианты , конечно, не бриллианты . Это кусочки битартрата калия, также называемые гидротартратом калия или винной кислотой, и являются побочным продуктом виноделия. Винные алмазы образуются в процессе ферментации либо в бутылках, либо в резервуарах винодельни, когда вино хранится при температуре ниже 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов по Цельсию).
Винные бриллианты тоже не редкость. «Кристаллы тартрата так же естественны для вина, как семена для арбуза», - сказал мастер вина и главный сомелье Ронн Виганд в заявлении для калифорнийской винодельни Jordan.
Кристаллы могут образовываться как в красном, так и в белом вине, но чаще всего они встречаются в белых винах. Это потому, что белые вина содержат более высокий уровень винной кислоты, более прозрачны и обычно хранятся при более низких температурах. Кроме того, красные вина обычно подвергаются более длительной выдержке в бочках, что позволяет кристаллам естественным образом опускаться на дно бочек.
Некоторые виноделы используют процесс, называемый холодной стабилизацией, чтобы уменьшить количество винных алмазов в бутылках. Это включает в себя охлаждение вина, пока оно находится в резервуарах для брожения. Холодная стабилизация способствует образованию кристаллов, которые можно отфильтровать перед розливом в бутылки. Но это не верный процесс, поскольку кристаллы все еще могут образовываться в бутылках, если они хранятся при более низких температурах.
Если вы открываете бутылку вина и видите маленькие кристаллы на пробке или замечаете, что они осели на дне бутылки, не волнуйтесь. Они безвредны и не влияют на вкус вина. Но если вы находите их неаппетитный вид или передергиваете, когда некоторые из них попадают вам во рту, когда вы глотаете последние несколько капель из стакана, вы можете предпринять меры, чтобы предотвратить их образование. Храните вино при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту (от 12,7 до 15,5 градусов по Цельсию) и при необходимости полностью охладите их перед подачей на стол.
Если вы все же обнаружите кристаллы на дне бутылки (это может случиться) и не хотите рисковать, чтобы они попали в ваш стакан , вы можете вылить вино через марлю или слить последнюю четверть бутылки вина.
Вот это интересно
Винные бриллианты на самом деле являются сырой версией винного камня, ингредиента, часто используемого в выпечке для закваски. Одно из самых известных применений винного камня - помочь взбитым яичным белкам сохранить свои пики.
