Некоторые из самых популярных сегодня продуктов питания в США происходят из Италии . Подумайте о пасте, моцарелле и джелато . Европейская страна, имеющая форму сапога, также известна своими колбасными изделиями. Но в то время как многие американцы знакомы с итальянской прошутто и панчеттой , которые получают от свиней, мало кто знает о капиколе, еще одном продукте из свинины.
Капикола, которую также называют капоколло и коппа, готовится из свиной лопатки. В частности, область между шеей свиньи и ее четвертым или пятым ребром. Мясо в этой части свиньи состоит на 30 процентов из жира и на 70 процентов из постного мяса, при таком соотношении жира мясо остается влажным и нежным после сушки. Самая ценная капикола поступает от свиней, которым исполнилось не менее восьми месяцев, весят не менее 300 фунтов (136 килограммов) и которые были выращены в южной Италии, которая считается родиной этого давно приготовленного лакомства, согласно Mashed.com .
Сделать капиколу довольно просто. Вы берете свиную лопатку, затем добавляете соль и различные специи , такие как кориандр, фенхель, корицу, мускатный орех, гвоздику или перец. Некоторые используют в процессе красное или белое вино. В США его часто готовят из красного или черного перца , из-за чего он получил прозвище «острая капикола». Все специи, которые вы используете, зависят от ваших вкусовых рецепторов. Или в Италии, в вашем регионе .
В Умбрии, регионе в центральной Италии, фаворитами являются кориандр и фенхель. В Базиликате, что на юге, порошок острого перца является нормой. «Я обожаю версию из Калабрии с порошком чили», - пишет Джуди Виттс Франчини, основательница компании Divina Cucina, которая предлагает онлайн-уроки итальянской кухни и кулинарные туры. По ее словам, Калабрия славится своим перцем чили, добавляя, что некоторые итальянцы просто используют соль и смесь тосканских трав, розмарина и шалфея.
После того, как вы приправили свиную лопатку, поместите мясо в натуральную оболочку, затем перевяжите и повесьте сушиться, желательно примерно на три месяца.
Как и прошутто, капикола обычно нарезается тонкими ломтиками и имеет такую же нежную текстуру, тающую во рту. Он также может иметь привкус дыма. И даже если он будет пряным, он все равно будет мягким и легким.
Один из наиболее очевидных способов подать капиколу - это блюдо на доске для мясных блюд. Но с этим универсальным мясом можно сделать гораздо больше. На завтрак можно добавлять его в омлеты или бутерброды. На обед он отлично подходит для бутербродов и панини (капикола - один из ингредиентов муффулетты, кстати, популярного гастрономического сэндвича, созданного итальянскими иммигрантами, поселившимися в Новом Орлеане).
Во время ужина вы можете использовать капиколу в качестве закуски, обернув ее вокруг фиников или спаржи. А когда дело доходит до первых блюд, возможности безграничны. Но есть несколько идей: посыпать им пиццу или пасту, добавить в сытные салаты или использовать для фарша куриных грудок.
Поскольку капикола довольно соленая, она хорошо сочетается с такими продуктами, как сыр, инжир, оливки, дыня, хлеб и крекеры, а также полнотелое вино. Но некоторые люди говорят, что нужно быть осторожным, когда вы едите капиколу. Вяленое мясо отличается высоким содержанием жира и исключительно соленым. А именно: в одной унции (28 грамм) содержится 540 миллиграммов натрия , что составляет около 25 процентов от рекомендованной FDA суточной дозы менее 2300 миллиграммов.
Хотя это правда, что капикола может быть не самой здоровой пищей, Франсини отмечает, что большинство людей не едят ее много за один присест. И они не едят его ежедневно.
Хотите попробовать этот итальянский деликатес? В США вы не сможете найти его в местном продуктовом магазине. Тем не менее, вы сможете купить немного в местном гастрономе или итальянском магазине. Он также доступен в Интернете. Но если вам сложно его найти, возможно, вам придется отправиться в Италию, где капикола легко доступна.
Франсини также говорит, что намечается новая тенденция. Итальянские мясники теперь создают в своих магазинах ресторанное пространство, где подают на подносах дегустацию своих ремесленных продуктов, включая, конечно же, капиколу. Мангиа !
Вот это смешно
В США вы можете услышать капиколу, которую называют габагул или гоббагул. Хм? Многие американцы итальянского происхождения произносят определенные слова, особенно связанные с едой, с акцентом, который развился с годами, когда итальянцы с региональными диалектами иммигрировали в США. В случае с капиколой некоторые американцы итальянского происхождения будут произносить жесткую букву «с» как « g, «p» как «b», «o» как «ooh», а затем опустить последнюю гласную. Et voilà - capicola становится габагулой. Это произношение было популяризировано в телешоу « Клан Сопрано ».
