Неочищенный пальмовый пальмовый сахар, подмешиваемый в чай , запекаемый в десертах и используемый для уравновешивания острых блюд, является одним из самых универсальных продуктов индийской кухни, и он привлекает внимание всего мира.
Джаггери — это нерафинированный сахар , изготовленный из сахарного тростника, который часто используется как в острых, так и в сладких блюдах, приготовленных по всей Юго-Западной Азии, особенно в Индии, Афганистане и Иране, а также в некоторых частях Африки. Индия, которая производит около 60 процентов пальмового сахара в мире, является крупнейшим мировым потребителем пальмового сахара. На хинди пальмовый сахар известен как гур.
По сути, пальмовый сахар представляет собой концентрированную жидкость из сахарного тростника. Сахарный тростник, который растет в лиственных стеблях, имеет высоту около 13 футов (4 метра ) . сделать Джаггери, стебель сахарного тростника срезается низко до земли, затем измельчается и продавливается рядом роликов, чтобы разорвать его клетки и выпустить сладкую жидкость. Затем жидкость кипятят; в процессе нагрева загрязнения всплывают на поверхность и удаляются. Поскольку все более очищаемая жидкость продолжает кипеть, содержание влаги снижается, что приводит к более высокой концентрации сахара. Затем эту загустевшую жидкость помещают в контейнер или форму. Жидкость от янтарного до охристого цвета сгущается еще больше при понижении температуры, и когда она достигает почти твердого состояния, ее разрезают на блоки и упаковывают. В качестве альтернативы пальмовый сахар можно натереть на терке и продать в виде кристаллов.
Часто пальмовый сахар называют выпаренным тростниковым сахаром, намекая на процесс его экстракции. Однако есть разновидности пальмового сахара, которые не сделаны из сахарного тростника. Например, его также делают из сока кокоса, пальмы и финиковой пальмы .
Часть растущей популярности пальмового сахара заключается в том, что потребители ценят его минимальную обработку. Он не производится с использованием расширенного процесса очистки или химических веществ для достижения цвета или консистенции и в значительной степени сохраняет большую часть своей питательной ценности. Он содержит микроэлементы из оставшейся патоки, что создает профиль вкуса, который может включать минеральные ноты. Напротив, меласса удаляется из белого столового сахара, чтобы помочь ему достичь неизменно белого цвета, а также удалить любую питательную ценность или приятное землистое послевкусие.
Хотя пальмовый сахар иногда называют питательной альтернативой рафинированному белому столовому сахару, в его основе все же лежит сахар. Даже несмотря на то , что в нем сохраняются микроэлементы , такие как железо, калий, магний и марганец, нужно потреблять относительно большое количество джаггери, чтобы получить повышение питательных веществ. Полстакана (118 миллилитров) пальмового сахара содержит около 11 граммов железа, что составляет около 60 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления пищевых продуктов и медикаментов США (RDI). Полстакана пальмового сахара также содержит около 30% дневной нормы калия и около 20% дневной нормы магния и марганца.
Теперь это сладко
Неочищенный пальмовый сахар веганский, а коричневый сахар в большинстве стран — нет, несмотря на то, что пальмовый сахар и коричневый сахар похожи по цвету. Костяной уголь или костяной уголь, который изготавливается из сожженных костей животных (обычно крупного рогатого скота и свиней), используется в качестве фильтра в процессе рафинирования сахара в гранулированном коричневом сахаре и гранулированном белом сахаре для поглощения цвета и создания однородного внешнего вида. .
