В последние годы было много шумихи о потенциальной опасности попкорна в микроволновых печах , но обоснована ли эта осторожность или просто разжигание страха? Короткий ответ: многие химические вещества, которые вызывали озабоченность в предыдущие десятилетия, были удалены из попкорна в микроволновой печи, но некоторые критики все еще не удовлетворены.
«Вы можете считать попкорн низкокалорийной закуской с высоким содержанием клетчатки, но попкорн в микроволновой печи не является здоровым выбором», - объясняет эксперт по питанию и автор книги «Как избавиться от сахарной зависимости для чайников» Дэн ДеФиджио в интервью по электронной почте. Это потому, что пакеты для попкорна для микроволновой печи были покрыты перфторированными химикатами (PFC), чтобы предотвратить вытекание жира. Один конкретный тип PFC, известный как соединения C8 или перфтороктановая кислота (PFOA), был связан с определенными видами рака , но Американское онкологическое общество говорит, что доказательства неубедительны, и в настоящее время проводятся дополнительные исследования.
Тем не менее, в ответ на обеспокоенность по поводу ПФУ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) еще в 2011 году работало с производителями попкорна, чтобы удалить ПФОК из их упаковки. Впоследствии пять лет спустя были запрещены еще три ПФУ. Таким образом, современный попкорн для микроволновой печи не содержит этих химикатов, но критики говорят, что заменители могут быть такими же проблематичными, как и старые, но о них известно меньше.
Однако это не единственная проблема. Химическое вещество, которое десятилетиями придавало попкорну маслянистую вкусность, в редких случаях также было связано с серьезным повреждением легких. Известный как диацетил , это давно задокументированная проблема с рабочими на предприятиях по производству попкорна, но также может быть опасным для людей, которые просто много едят закуски. Фактически, в исследовании 2013 года, опубликованном в Международном журнале гигиены труда и окружающей среды, сравнивались три случая, когда потребители имели одинаковые уровни воздействия с рабочими на производстве. Исследование 2007 года, опубликованное в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition.обнаружили, что более 80 процентов химических выбросов происходит, когда пакет открывается после вскрытия упаковки. Хотя диацетил был удален из большинства продуктов, некоторые критики заявляют, что химическое вещество, заменяющее диацетил , также вредно .
Приготовление более безопасного попкорна
Чаще всего диацетил попадает в организм при вдыхании, а не при употреблении попкорна. Поэтому специалисты рекомендуют хотя бы подождать, пока пакет остынет, прежде чем открывать его, чтобы свести к минимуму потенциально опасное химическое воздействие. Кроме того, перед покупкой ознакомьтесь с этикетками для попкорна в микроволновой печи. В дополнение к низкому химическому составу вам также нужен продукт с низким содержанием насыщенных жиров и натрия и без искусственных ароматизаторов и красителей.
А еще лучше приготовить свежий у себя дома! «Готовьте дома кукурузу, не содержащую ГМО, с помощью воздушной груши», - говорит ДиФиджио. «Если вам нравится ароматизировать его, добавьте органическое масло и морскую соль или посыпьте (настоящим) сыром».
Теперь это страшно
Около 98 процентов американцев имеют в крови ПФУ, что неудивительно, учитывая, что это химическое вещество использовалось в качестве жиростойкого агента во всем: от пакетов для сэндвичей до коробок для пиццы и тефлоновых противней.
