На первый взгляд, латке похожи на обычные картофельные оладьи, но эти традиционные праздничные угощения - это намного больше, чем просто крахмалистая комфортная еда. Латкес были основным продуктом Хануки на протяжении тысячелетий и уходят корнями в XIV век, возможно, раньше.
Чтобы должным образом оценить эту вкусную праздничную традицию, мы поговорили с экспертом и давним энтузиастом латке Эми Критцер, автором кулинарных книг и блоггером What Jew Wanna Eat . Как и многие в еврейской общине, она ела латкес столько, сколько себя помнила.
«Мы всегда едим их на Хануку, даже если они вкусные круглый год», - говорит Критцер. «Это, безусловно , то , что мы с нетерпением ждем , чтобы сделать Я обычно делаю их с моим. Bubbe - моя бабушка -. И моя мама Это наша семейная традиция.»
Как латкес стал основным продуктом Хануки
Сегодня латкес является синонимом Хануки, но так было не всегда. Традиция восходит к Италии 14 века. Согласно « Энциклопедии еврейской еды », итальянский раввин Калонимус бен Калонимус ввел итальянские картофельные оладьи в еврейскую традицию, включив их в стихотворение о Хануке в начале 1300-х годов.
Спустя столетие, когда испанцы изгнали евреев с Сицилии в конце 1400-х годов, те, кто находился в изгнании, принесли южно-римские оладьи с сыром рикотта - известные в Риме как традиционная кассола - еврейской общине на севере Италии. Эти блины сочетали в себе два традиционных еврейских типа еды: жареные (по еврейской традиции масла) и молочные продукты, и таким образом родился главный продукт Хануки. Со временем латке перешло с сыра на картофель, и PBS сообщает, что картофельные латке набирали обороты в Восточной Европе 1800-х годов, потому что картофель был дешевым и в изобилии.
Что такое традиционный латке?
Традиционные латке требуют тертого картофеля, лука, яиц, мацы или панировочных сухарей в качестве связующего вещества, соли и масла. По словам Критцера, для каждой латке требуется около четверти чашки теста для латке. Затем вы просто обжариваете их на сковороде, пока края не станут золотисто-коричневыми. В результате получается картофельная лепешка размером примерно 4 дюйма (10 сантиметров). «Это всего лишь несколько укусов, и вы едите их руками», - говорит Критцер.
Яблочное пюре и сметана - две традиционные начинки для латке; У читателей Критцера есть серьезные мнения о том, какая вершина царит безраздельно. «Это чрезвычайно противоречивый вопрос», - говорит Критцер. «Некоторые люди говорят, что это только яблочное пюре, другие - только сметана, а некоторые смешивают их вместе, другие держат их отдельно. У людей есть собственное мнение. Я люблю сметану, но я бы не отказался от яблочного пюре».
Есть ли разница между латкесами и, скажем, традиционными немецкими картофельными оладьями? Возможно нет. «Когда я жил в Техасе, там было много немцев, и мы каждый год ходили на этот пивной фестиваль, и у них были картофельные оладьи», - говорит Критцер. «Я бы попробовал их и сказал:« Это латкес! » Они просто называют их картофельными оладьями ".
Какой вкус у латкеса?
По словам Критцера, это идеальное сочетание хрустящего и пушистого. «Это тертый картофель, а лучшие латке очень хрустящие снаружи, поэтому вы кусаете и получаете хрустящую текстуру, но в середине она становится мягкой и пушистой», - говорит она. «Вкус картофеля, действительно просто соленый в хорошем смысле, может быть, небольшой намек на лук. На самом деле это просто хороший жареный, хрустящий мягкий картофель с небольшим количеством соли».
Это, конечно, простая и традиционная латке. Как автор поваренной книги и кулинарный блогер, Критцер тоже изобретает свои латкес. «Одна из моих любимых начинок - это немного сливочного сыра и лоха, а затем еще несколько начинок для рогаликов, например, приправы для рогаликов или красный лук», - говорит она. «Я также ела латкес с яйцами Бенедикт на завтрак, а недавно я просто сделала латкес с жареными солеными огурцами , и мне это очень понравилось ».
Рецепт латке может быть простым, но это не значит, что все латке одинаковы. Критцер говорит, что в рецепте ее бабушки есть красновато-коричневый картофель. «Это самый крахмалистый [картофель]. Он дешевый, и я думаю, что из него готовят лучшие латке», - говорит она. «Она также использовала немного натертого с луком и натирала его вместе с картофелем, чтобы они не подрумянились».
Критцер также адаптировала семейный рецепт с помощью собственных экспериментов. Одна уловка - переработка крахмала - теперь она делает все возможное для получения максимальной хрустящей корочки. «Единственное, что я делаю сейчас, чего не делала, когда росла, - это сохраняю крахмал из картофеля, пока измельчаю его», - говорит она. «Я положу их в миску с ледяной водой и отожму всю жидкость, а затем оставлю воду на 10 минут. Затем, когда вы слейте воду со дна, появится белый крахмал, который на самом деле является картофельным крахмалом. . Я добавляю это обратно в свои латке, чтобы они оставались хрустящими ".
зарабатывает небольшую партнерскую комиссию при совершении покупок по ссылкам на нашем сайте.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Вкус чаще всего ассоциируется с латкесами, но, по словам Критцера, это не единственный смысл, который вызывают эти крахмалистые лакомства. «Одна вещь, которую я всегда помню, хорошо это или плохо, - это запах латкес, - говорит Критцер. «От них воняет весь ваш дом. Мне это нравится, но некоторые люди ненавидят его, потому что он неделями пахнет картошкой!»
