Джин и тоник является одним из классических в мире коктейлей, но знаете ли вы , что он изначально был создан для его противомалярийных свойств? И это не единственный коктейль из джина, происхождение которого связано со здоровьем. Но до этого джин считался настолько вызывающим привыкание и морально отвратительным, что некоторые историки сравнивают «повальное увлечение джином» в Англии 18-го века с эпидемией крэка.
Если у нас есть ваше внимание, пришло время узнать все об этом древнем настоянном на можжевельнике духе, который недавно претерпел популярную трансформацию из выпивки вашего дедушки в модный ремесленный алкоголь.
Что такое джин?
В отличие от некоторых других спиртных напитков, определение джин довольно расплывчато. Традиционно джин определяется как любой дистиллированный спирт, в котором можжевельник является «преобладающим» вкусом. Можжевельник - это вечнозеленый кустарник , который растет по всему миру, и его ягоды или «шишки» придают джину отчетливо сосновый, перечный, цитрусовый и травянистый вкус.
Но даже это базовое определение джина сейчас подвергается сомнению. Сотни кустарных заводов по производству джина производят превосходные джины, которые преуменьшают классический (и несколько вызывающий разногласия) аромат можжевельника и подчеркивают новые ароматы, такие как роза, огурец, персик, лаванда и десятки других местных «ботанических продуктов».
Чтобы сделать джин, вы начинаете с дистиллированного базового спирта (этиловый спирт, составляющий 96-процентный спирт по объему [ABV]), а затем повторно перегоняете базовый спирт в присутствии растительных веществ. Подробнее о ботаниках через секунду.
Джин в некоторой степени уникален тем, что его базовый спирт можно перегонять из любого исходного материала. Это отличается , например, от скотча , который необходимо перегонять из солодового ячменя, или рома, который всегда перегоняют из сахарного тростника. Хотя джин традиционно изготавливается из спиртов на основе зерна (ячмень, пшеница, рожь, кукуруза и т. Д.), Его также можно приготовить из базовых спиртов, дистиллированных из винограда , картофеля, яблок, патоки , меда и даже молока!
Независимо от исходного материала, после дистилляции спирта до 96-процентной крепости он теряет почти весь цвет и вкус и считается «нейтральным» спиртом. Джин превращается в джин на втором этапе - повторной дистилляции базового спирта в присутствии растительных веществ, в первую очередь можжевельника.
Растительные вещества - это любые травы, фрукты, семена, специи, листья, кожура или корень, которые используются для придания вкуса джину. Джин Bombay Sapphire, например, изготовлен из 10 различных растений.
Эти растения можно использовать в процессе дистилляции двумя способами. Первый метод - просто добавить растительные вещества прямо в спирт в перегонном кубе. Это называется завариванием и похоже на заваривание чая. Когда базовый спирт нагревается и закипает, из растительных компонентов выделяются масла, которые передают свой вкус конечному продукту.
Второй способ приостановки растительных веществ называется настойкой пара . В этом методе, используемом такими производителями, как Bombay Sapphire, растительные вещества помещаются в корзину над кипящим базовым спиртом в перегонном кубе. Когда пар поднимается вверх, он проходит через коллекцию растений, улавливая тонкие нотки цитрусовых и пряностей.
Некоторые винокурни даже смешивают эти два метода, чтобы добиться отличительного баланса вкусов, пропуская одни растения прямо в базовый спирт и приостанавливая другие, указанные выше.
Третий, менее распространенный метод - использование вакуумного перегонного куба . Перегонка базового спирта в вакууме снижает температуру кипения жидкости, что позволяет растениям настаиваться при более низкой температуре. Некоторые производители утверждают, что это придает конечному продукту более свежий вкус.
Виды Джина
Если вы посетите местный винный магазин, вы найдете множество бутылок с этикеткой джин. Но поскольку джин не регулируется жестко, вам, возможно, придется прочитать мелкий шрифт, чтобы понять, что вы получаете.
И в Европейском Союзе, и в Соединенных Штатах бутылку ликера можно назвать «джином», если она сделана из дистиллированных нейтральных спиртов, приправленных натуральными растительными экстрактами, экстрактами или искусственными ароматизаторами, и разлита по бутылкам крепостью не менее 80. Таким образом, чтобы квалифицироваться просто как «джин», технически продукт не нужно подвергать дистилляции в присутствии растительных веществ. Джин этого сорта низкосортного сорта иногда отвергается любителями джина как «ароматизированная водка».
Следующий сорт джина называется «дистиллированный джин», потому что джин получает свой аромат от фактической перегонки базового спирта в присутствии растительных веществ (путем замачивания или настаивания паром), а не только путем смешивания ароматизаторов.
Под широкой категорией дистиллированного джина можно выделить несколько различных типов и стилей джина. Самый известный из них - « Лондонский сухой джин » или просто «Лондонский джин». Это классический джин в британском стиле, популяризированный такими брендами, как Beefeater, Gordon's и Tanqueray. Вкус лондонского джина сухой (без сахара) и сконцентрирован на можжевельнике.
Далее идет джин Old Tom . Это дистиллированный джин, который намного слаще и более насыщен с ботанической точки зрения, чем Лондонский джин. Как мы увидим в истории джина, Old Tom появился раньше лондонского джина и появился в то время, когда производители спиртных напитков использовали сахар и крепкие растительные вещества, чтобы скрыть вкус низкокачественных базовых спиртов.
Вы можете увидеть некоторые джины, помеченные как Navy Strength . Это не столько официальное название, сколько красочная дань истории джина. Еще в 19 веке моряки хотели проверить, разбавлен ли их рацион джин, поэтому они поливали джином щепотку пороха и брали к нему спичку. Если порох загорелся, то джин считался «Военно-морским силам». Сегодня «Navy Strength» означает джин с крепостью не менее 57,1%. Согласно правилам ЕС, содержание алкоголя в джине может составлять всего 37,5% ABV.
Есть также выдержанные джины . Это дистиллированный джин, который выдерживается от нескольких недель до пяти или 10 лет. Выдержанный джин - относительно новая категория, и виноделы экспериментируют с профилями вкуса выдержанного джина в бочках, в которых раньше хранились другие спиртные напитки, такие как вермут.
Вы также можете увидеть бутылки с этикетками «Genever Gin», «Geneva» или «Hollands Gin». Этот стиль джина на самом деле вовсе не джин, а предшественник джина, который дистиллируется из похожего на виски «солодового вина», а не из нейтрального спирта. Джиневер часто более темный по цвету и более солодовый по вкусу, чем джин, но оба они имеют верхнюю ноту ягод можжевельника.
Чтобы понять связь можжевельника и корни как женевера, так и джина, давайте погрузимся в увлекательную историю джина.
