Если вы когда-либо посещали открытие галереи, девичник, автограф-сессию, репетицию ужина или даже бар-мицву, вы, вероятно, имели опыт кейтеринга. Когда вы посещаете элегантно обставленный свадебный прием или мероприятие по сбору средств с едой, столь же вкусной, если не вкуснее, чем в местных ресторанах, вы почти наверняка должны поблагодарить команду кейтеринга.
Кейтеринг кажется довольно простым и простым: вы готовите еду и подаете ее, верно? Это основная идея, но это еще не все. Гораздо больше.
В этой статье мы проведем вас за кулисы, чтобы увидеть, что такое кейтеринг. От первой встречи клиента с кейтерингом до большого мероприятия кейтеринг включает в себя много планирования и подготовки, командную работу, креативность и довольно крутое оборудование.
Во-первых, давайте рассмотрим, что определяет кейтеринг сегодня.
Еда, безусловно, является звездой в мире общественного питания, но это только одна часть уравнения. Шеф-повар Джоэл Дондис из Joel , компании по организации питания и организации мероприятий с полным спектром услуг, расположенной в Новом Орлеане, штат Луизиана, соглашается. Как и многие кейтеринговые компании сегодня, Джоэл включает в себя полное планирование мероприятий. По мере того, как кейтеринговые компании перешли к модели планирования мероприятий с полным спектром услуг, акцент сместился. Дело не в том, что еда больше не является фокусом, а скорее в том, что она является частью более широкой миссии. Дондис предполагает, что кейтеринг – это удовлетворение всех чувств:
- Взгляд
- слух
- Трогать
- Запах
- Вкус
С правильной атмосферой вы можете воздействовать на все эти чувства таким образом, чтобы сделать мероприятие особенным и запоминающимся. Конечно, красиво приготовленная еда может воздействовать на ваше обоняние, вкус и зрение, возможно даже на осязание, но она не должна затмевать все остальное мероприятие. Кейтеринговые компании сегодня, как правило, хотят, чтобы каждый элемент мозаики, от декора до стеклянной посуды, производил такое же впечатление.
От столовых приборов до цветов, от освещения до постельного белья и столов до мелодий — все должно дополнять еду, чтобы создать единое общее впечатление. По словам Дондиса, преемственность является ключевым моментом. Вы хотите, чтобы каждый аспект был в синхронизации друг с другом. Например:
- Соответствует ли место случаю случаю, климату и размеру группы? Независимо от того, насколько прекрасны окружающие сады, вы, вероятно, не хотели бы, чтобы официально одетые гости обедали на улице в 38-градусную погоду.
- Соответствует ли меню случаю и вкусам группы? Для празднования выхода на пенсию, когда пенсионерка готовится отправиться в 6-месячный творческий отпуск в Испании со своим супругом, станции таппас были бы вдохновляющей идеей.
- Соответствует ли декор месту проведения и мероприятию? Белое льняное полотно, фарфор и хрустальные бокалы могут быть не самой подходящей сервировкой стола для неформального барбекю у бассейна. Праздничные принты, такие как сине-белые клетчатые скатерти и подходящие салфетки с простыми стеклянными тарелками и стеклянными банками, могут подойти лучше.
Будь то коктейльная вечеринка для 50 друзей или корпоративное мероприятие для 500 человек, цель одна и та же: глубокое удовлетворение гостей. Итак, как кейтеринг выполняет эту грандиозную задачу? Все начинается с нескольких простых простых вопросов...
Спасибо!
Особая благодарность Джоэлу Дондису, президенту и владельцу шеф-повара, а также всем другим замечательным людям из Joel , компании по организации питания и организации мероприятий с полным спектром услуг, за помощь в написании этой статьи.
