Около 97 процентов американцев имеют на кухне бутылки кетчупа [источник: Ньюман ]. С такой преданной фанатской базой можно подумать, что кетчуп - изобретение США. Отнюдь не. Кетчуп , или ке-тчуп, как его первоначально называли, впервые был создан в Азии. Самый ранний рецепт был найден в Китае, датируемый 544 годом н.э., и представлял собой рецепт консервирования рыбы. Кетчуп пошел по извилистой дороге в Северную Америку, сначала отправившись в Европу в 1600-х годах на кораблях под флагом Нидерландов и Англии. К середине 18 века кетчуп был одним из основных продуктов питания Великобритании [источники: Gandhi , Bratskeir ]. Но это была не та приправа, которую вы могли знать.
Оригинальный ке-тчуп представлял собой пряный соус, приготовленный из различных продуктов, таких как анчоусы или лимон, но не из помидоров. Добавление помидоров не происходило до колониального периода Америки - помидоры - растение, произрастающее в Северной Америке. После Гражданской войны кетчуп на томатной основе прочно вошел в американское общество [источники: Ганди ].
Первоначально американцы использовали кетчуп в качестве ингредиента таких продуктов, как пироги и соусы. Они также поливали им мясо, рыбу и птицу во время приготовления, как соус для барбекю. Только в начале 20-го века кетчуп был заново изобретен в качестве приправы, когда в американскую диету вошли хот-доги, гамбургеры и картофель фри [источник: Смит ].
Сегодня Kraft Heinz (ранее компания HJ Heinz) является крупнейшим в мире производителем кетчупа, ежегодно продавая более 650 миллионов бутылок этого соуса [источник: Хиггинботам ]. Heinz контролирует более 60 процентов рынка кетчупа в США и 29 процентов мирового рынка [источник: Financial Post ].
Томатный кетчуп был стандартом в США с конца 1800-х годов. В 2004 году Малкольм Гладуэлл написал для The New Yorker статью, в которой спрашивал, почему существует так много разновидностей горчицы, но кетчуп не сильно изменился за последние 100 лет. По его словам, ответ был таков: кетчуп (усовершенствованный Хайнцем) понравился всем пяти основным вкусам человеческого неба: сладкому, соленому, кислому, горькому и умами. «Сколько вещей в супермаркете имеют такой сенсорный спектр?» Написал Гладуэлл .
Это не значит, что ни одна компания никогда не вводила новаторский рецепт кетчупа. Вы можете найти его в таких ароматизаторах, как халапеньо, бальзамический уксус, карамелизированный лук и бекон. На полках продуктовых магазинов есть чипсы со вкусом кетчупа, а Баскин-Роббинс даже однажды флиртовал с мороженым со вкусом кетчупа [источник: Нельсон ]. К счастью, этот никогда не покидал тестовых лабораторий. У любви к кетчупу есть пределы.
