Мы не пьем столько крепких напитков, сколько раньше. Позор, потому что они дают вину одни из самых сложных вкусовых ощущений.
Старики с подагрой пьют портвейн ... Девичьи тетки предлагают викарию стакан сладкого хереса из пыльной бутылки ... Избавьтесь от этих образов, крепленым винам есть что предложить современному любителю вина.
Легкие, свежие и сухие или насыщенные и сиропно-сладкие - есть много разных стилей крепленых вин, и хотя они могут быть не такими популярными, как когда-то, качество выше, чем когда-либо.
Фортификация вин была создана для сохранения вин в теплом климате или для стабилизации их во время длительных морских путешествий - бренди убивает дрожжи и бактерии. В портвейне фортификация происходит на полпути к брожению, поэтому вина получаются сладкими (больше неферментированного сахара).
Тони-портвейны проводят длительные периоды в бочках, размягчаются по мере созревания до ореховой изюмной зрелости. Рубиновые портвейны, кульминацией которых является винтажный портвейн, разливают в бутылки моложе и свежее, а лучшие из них могут храниться десятилетиями. Херес обычно ферментируется досуха, а затем крепится.
Более сладкие стили достигаются за счет добавления сладкого вина или виноградного сока. Мадейра бывает разной степени сладости, от Sercial (самый сухой), через Verdelho и Bual до липко-сладкого Malmsey. Самым сильным крепленым напитком в Австралии является мускатный ликер Рутерглен, который часто называют жидким рождественским пудингом.
Факт
После открытия большинство бутылок с хересом следует отполировать в тот же день и подавать в охлажденном виде.
Вопрос:
Что такое vin doux naturel?
А:
Крепленое вино из Франции - примеры включают Muscat de Beaumes de Venise и Banyuls.
