Они могут быть небольшими, но каперсы обладают большим вкусом. Каперсы, которые обычно встречаются в средиземноморских блюдах, на самом деле представляют собой недозревшие цветочные бутоны, маринованные или консервированные в соли . После рассола бутоны добавляют резкий всплеск аромата всему, от салатов и копченого лосося до пасты и куриного пикката.
Они могут быть вишенкой на вершине классических блюд средиземноморской кухни, но соленые соленые каперсы подходят не для всех рецептов. Вот как и когда готовить с каперсами дома, а также краткая история этого крошечного ароматного цветочного бутона.
Как мы уже упоминали, каперсы - это незрелые бутоны каперсов ( Capparis spinosa ), которые обычно растут вдоль океанов и морей. Вы можете найти эти кусты по всему Средиземноморью, но эксперты по садоводству считают, что они, вероятно, возникли в Западной или Центральной Азии. Тем не менее, их средиземноморские корни уходят глубоко. Греческий врач и ботаник Педаний Диоскорид и римский ученый Плиний Старший отметили в своих записях продукты из каперсов. Вот почему многие итальянские и греческие рецепты требуют их.
Готовим с каперсами
Каперсы часто продаются либо в рассоле, либо в сухом виде. Натали Дам, шеф-повар из Мичигана и менеджер компании Dalwhinnie Bakery and Deli на Бивер-Айленде, предлагает простой и быстрый способ распаковки и приготовления каперсов перед приготовлением с ними.
«Если вы используете каперсы из рассола, вы можете просто слить их и добавить в блюдо как есть», - сообщает Дам по электронной почте. «Если вы используете сушеные соленые каперсы, которые упакованы в соль, их нужно замочить и промыть пару раз, иначе соль будет слишком сильной».
Дам говорит, что она чаще всего использует каперсы в соусах, заправках и салатах. «Мне нравится соленость их рассола и почти небольшая кислотность, которую они добавляют в блюда», - объясняет она. «Они добавляют яркости блюдам. Они дополняют лимон и даже более сладкие вещи, такие как золотой изюм и курага».
Как и Дам, кулинарный блогер Филип Тэм, владелец Suit and Apron, любит готовить с каперсами. Его самый большой совет? Прежде чем готовить, изучите их динамичный вкус и помните: немного может иметь большое значение.
«Рассол, которым упаковывают большинство каперсов, очень острый и может легко переполнить блюдо, если вы не будете осторожны», - сообщает Тэм по электронной почте. Он согласен с Дамом в важности замачивания каперсов, упакованных в сухую соль. «Если вы пропустите этот шаг, вы можете получить почти невыносимо соленые каперсы и не сможете насладиться вкусом самих каперсов».
Как продукты Средиземноморья, вполне понятно, что каперсы лучше всего подходят для таких блюд, как Италия и Греция. Но Дам, который часто употреблял каперсы во время работы в итальянских ресторанах, говорит, что рецепты, не содержащие каперсов, охватывают весь спектр.
«Вы найдете их в сопровождении классических блюд, таких как тарелки с копченым лососем, тартар из говядины, салаты« Цезарь », куриная пикката, гребешок из телятины или свинины, паста путтанеска и многие другие», - говорит Дам. «Лимонный соус из каперсов также очень распространен с рыбой или креветками в блюдах из пасты».
Куриная пикката - любимое блюдо Тэма с каперсами. «Каперсы действительно являются звездой шоу и добавляют соленый, слегка цитрусовый привкус, который заставляет вас снова попробовать», - говорит он. «Совсем недавно я пробовал добавлять каперсы в качестве начинки для пиццы - запекаемой вместе с другими начинками - и это было восхитительным открытием».
Каперсы более чем вкусны; Они тоже здоровы
Несмотря на то, что они известны своим соленым вкусом, каперсы делают больше, чем просто приправляют еду. Они также полны полезных для здоровья преимуществ, как и другие продукты, распространенные в средиземноморской диете . Согласно исследованию Американского химического общества , проведенному в 2007 году , каперсы являются основным источником антиоксидантов, и они могут помочь организму бороться с раком и сердечными заболеваниями при добавлении в пищу, особенно в блюда с большими порциями мяса.
«Экстракт каперса помог предотвратить образование определенных побочных продуктов переваренного мяса, которые другие связывают с повышенным риском рака и сердечных заболеваний», - говорится в анализе исследования Science Daily . «Этот положительный эффект наблюдался даже при небольшом количестве каперсов, которые обычно используются для ароматизации еды».
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Не только Плиний Старший и Педаний Диоскорид ругались каперсами. По словам Дама, соус Путтанеска с каперсами на самом деле готовился в домах борделей, чтобы скрыть резкий запах борделей.
