Когда вы думаете о традиционных блюдах из Луизианы, вы, вероятно, думаете о гамбо, поабой или бенье. А как же буден?
Произносится BOO-DAN, буден - это разновидность колбасы, которую можно найти в Луизиане, в частности, в юго-западной части штата, где проживает община каджун. Лакомство готовится из различных кусков свинины, а также риса, лука, перца и приправ, которые заправлены в оболочку для колбасы. Комбинации специй часто являются тщательно охраняемыми секретами, передаваемыми из поколения в поколение.
Часто используются печень и сердце , потому что поселившимся там акадцам нужно было использовать как можно больше животных во время бушери или ежегодного процесса разделки мяса. Слово boudin на французском языке означает «кровяная колбаса», откуда и зародилась традиция. Но на этом сравнения в основном заканчиваются. Французский Буден Блан включает молоко и коньяк .
После создания звеньев колбасы буден можно готовить на пару, жарить на гриле или коптить для получения различной текстуры и вкуса. Готовить не нужно, так как начинку из мяса и риса предварительно нагревают, но обычно подают в теплом виде. Некоторые люди едят весь буден, оболочку и все такое, а другие предпочитают есть только начинку. Вкус будена похож на грязный рис, еще один основной продукт Луизианы, приготовленный из риса, приготовленного с мясом, кайенским перцем и солью. Вы обнаружите, что люди едят буден на завтрак, обед и ужин.
По всему штату можно найти множество видов будена. Boudin blanc (смесь свинины и риса) - наиболее распространенная версия, встречающаяся на юго-западе Луизианы. Более редким является румянец буден , в котором для придания колбасе красного цвета используется свиная кровь. Но буден можно приготовить из чего угодно, включая кролика, аллигатора, морепродукты, такие как раки и креветки, или даже сыр.
Буден пробивается во всевозможные блюда. В одном магазине Луизианы готовят пирог буден со сладким картофелем и орехами пекан. Другие повара добавляют буден в печенье, кексы, яичные рулетики или используют в колбасе нарезанную цветную капусту вместо риса .
Шарики Будена, жареные шарики колбасы, похожие на аранчини в Италии, являются популярным способом насладиться этим блюдом. Их обваливают в муке или панировочных сухарях и обжаривают во фритюре, чтобы легко перекусить на ходу. Это хорошие «ворота» в буден, если вы не любитель приключений. Лучший способ съесть это сразу же, как только вы его получите! (Историк кулинарии Кэлвин Триллин однажды подсчитал, что 80 процентов будена, купленного в Луизиане, не попадает домой - его едят прямо на парковке.)
Буден можно найти на мясных рынках, в ресторанах и даже на заправочных станциях, что делает его любимой закуской для автомобильных поездок. Это популярный подарок на собрания, будь то свадьба, похороны или праздник Марди Гра. Boudin Link - лучший ресурс для поиска продукта, будь то в Луизиане или за ее пределами.
Теперь это вкусно
Вы проголодались? Маршрут Cajun Boudin Trail на юго-западе Луизианы состоит из мясных рынков, продуктовых магазинов, ресторанов и магазинов между озером Чарльз и Лафайетом. Или вы можете заказать онлайн в одной из компаний, которые поставляют замороженный буден, чтобы наслаждаться им дома, как Don's Specialty Meats в Скотте, штат Луизиана.
