Ничто не сравнится с первым вкусом любимого вина , верно? На самом деле да. Сделайте глоток из идеального бокала, созданного специально для вашей смеси, и это может стать вашим лучшим глотком вина.
Все части бокала, включая его форму, материал, ножку и основание, играют роль в процессе дегустации. Вот почему мальбек часто подают в другом бокале, чем, скажем, розовое, и почему бокалы для шампанского выглядят иначе, чем бокалы для пино нуар.
Каждый бокал изготавливается в соответствии с характеристиками и составом вина. В некоторых случаях - особенно для ценителей вина - бокал может улучшить или разрушить впечатление.
Разрушение рюмки
По словам Ганны «Ани» Федоровой, национального директора по производству напитков City Winery , высококлассного винного бара с филиалами повсюду от Нью-Йорка до Нэшвилла, размер - одна из важнейших характеристик бокала. «Большая часть вкуса вина происходит от этих ароматических соединений», - говорит она. «Мы больше чувствуем запах вина, чем вкус, и чем шире бокал, тем больше ароматических соединений вы можете уловить». В меньших по размеру чашах аромат вина трудно ускользнуть. Это может немного приглушить общий вкус.
В то время как большая чаша излучает аромат вина, ободок часто используется для концентрации аромата. Возьмите традиционный белый бокал для вина, который используется в таких стилях, как шардоне . По словам Wine Enthusiast , он предназначен для молодых свежих вин, так как слегка узкий ободок концентрирует аромат белых вин с сильным ароматом. Для пино нуара сверхширокая чаша и маленький узкий обод созданы с учетом максимальной аэрации. По мнению Wine Enthusiast, для тонких бокалов для шампанского все дело в том, чтобы пузыри текли, а фруктовые и дрожжевые ароматы были сфокусированы.
Формы бокалов различаются, но стебли, как правило, остаются неизменными для разных видов стекла. «Когда мы смотрим на соотношение стебля к чаше, то обычно стебель имеет одинаковую длину», - говорит Федорова. «Вы можете держать стакан за ножку, чтобы не повышать температуру, удерживая чашу [рукой]».
Это важно, потому что каждое вино (или, по крайней мере, должно подаваться) при определенной температуре. В бокалах без ножки тепло от руки пьющего может передавать и изменять температуру и, в конечном итоге, само вино. «Одно из последствий использования стеклянной посуды без ножки - она может немного быстрее нагреть вино», - говорит Федорова. Винный энтузиаст говорит, что это не серьезная проблема с красными, которые обычно подают более теплыми, но для белых это может стать «катастрофой».
Может ли одно идеальное стекло стать ответом?
Любители вина с неограниченным пространством на полках могут с удовольствием собирать всю эту стеклянную посуду, но, по словам Федоровой, некоторые сомелье считают, что в этом нет необходимости. «У всех есть свое мнение: некоторые винные критики говорят, что один бокал может быть универсальным и идеальным для любого типа вина, и, конечно, некоторые винные критики с этим не согласны», - говорит она.
Предлагаемый «универсальный бокал» предназначен для объединения множества характеристик бокала в одну универсальную форму. Федорова говорит, что этот тип бокала должен обладать несколькими ключевыми характеристиками: «Он среднего размера, около 18 унций, не слишком маленький, чтобы вы могли собирать ароматические соединения, чтобы полностью насладиться вином, но не слишком большой, потому что вы можете слишком быстро потерять ароматические вещества». "- объясняет она. По мнению любителей вина, что-то среднее между шардоне и красным бокалом меньшего размера.
Тем, кто желает потратиться на более чем один бокал, онлайн-дистрибьютор вин Winc рекомендует иметь два набора бокалов: меньшие бокалы для белых и большие бокалы для красных. «Причина, по которой белые бокалы должны быть меньше, в том, что они не нагреваются перед употреблением», - написала компания в своем блоге.
Влияют ли материалы на вкус?
Бокалы бывают двух видов: хрустальные или стеклянные. Согласно блогу Wine Folly , стекло «непористое и инертное, что означает, что оно не впитывает химические ароматы и не разъедает, если вы моете его в посудомоечной машине». У этих бокалов есть выступ по краю для обеспечения долговечности, что, как отмечает Wine Folly, не является оптимальным для дегустации вин. Тем не менее, стекло более доступно.
Хрусталь, с другой стороны, дороже, но при такой высокой цене билета высокое качество. Хрусталь можно сделать тонким, а это значит, что край стекла будет тонким и прочным. По словам Wine Folly, он также преломляет свет для лучшего восприятия вина. Хрусталь, не содержащий свинца, можно мыть в посудомоечной машине, но нельзя мыть другие кристаллы.
Федорова говорит, что City Winery закупает все бокалы у Riedel , которая делает свои продукты из хрусталя. Еще один бренд, который она рекомендует, - это Gabriel Glas , который также производит элегантные и прочные очки из хрусталя.
Так действительно ли рюмка так сильно влияет на вкус? И да и нет. С научной точки зрения, правильный бокал может улучшить опыт питья вина. Но Федорова отмечает, что «лучший» бокал часто бывает субъективным.
«Мне нравится пробовать разные вина из разных бокалов, чтобы увидеть разные вариации и вкусы», - говорит она. «Это столько же магии, сколько и науки, потому что по крайней мере половина каждого вина - это чистая магия!»
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Конечно, бокал может повлиять на запах и, следовательно, вкус вашего вина, но и сезон гриппа - тоже. По словам виноторговца из Великобритании Уайнмена , когда простуда или грипп застревают нам в носу, это на 90% лишает нас способности ощущать и ценить вино.
