«Национальное блюдо Канады» не подходит для вас, хотя в нем достаточно калорий, чтобы вы не замерзли насмерть в Монреале в середине января. Содержащий около 740 калорий и 41 грамм жира на порцию , путин представляет собой смесь картофеля-фри, основного коричневого соуса и свежего творога, или «писков», как их любят называть канадцы. Если бы вам пришлось пометить путин в категорию «экстремальный картофель фри».
«Это еда« посмей меня », - говорит Хью Ачесон , шеф-повар канадского происхождения, писатель и ресторатор, удостоенный премии Джеймса Берда (ему принадлежат рестораны в Атланте и Афинах, штат Джорджия). Ачесон также был судьей в номинации «Лучший шеф-повар» Браво. «Это вкусно, но это точно не для тебя».
И хотя путин считается канадской едой , на самом деле он родом из провинции Квебек. Он появился в жирных ложках по всей провинции в 1950-х годах, а к 1980-м вы могли заказывать путин в сетях McDonald's и Burger King в Квебеке, но не за границей в Онтарио.
«Квебекская еда очень калорийна - она действительно богата», - говорит Ачесон. «Вы видите грузовики в Монреале посреди зимы, когда на улице 30 градусов ниже нуля, и из грузовика вырывается пар, потому что они жарят картофель фри и собирают путин. Это действительно хорошо в такой среде. он действительно нужен во многих местах, где вам не нужны калории, чтобы оставаться в тепле и живых ».
Происхождение Путина
Но это не помешало людям из-за пределов Квебека - и за пределами Канады - схватить этот путин и отправиться в горы. В наши дни вы можете заказать путин в ресторанах от Майами до Бангкока, но как же появился знаменитый картофель фри?
Забавно, что вы должны спросить, потому что, хотя квебекцы могут согласиться с тем, что путин принадлежит им, не все согласны с генезисом самой известной бомбы из кишечника провинции.
Один город в Квебеке под названием Драммондвилль очень заинтересован в версии истории происхождения путина, в которой участвует человек по имени Жан-Поль Рой, который владел рестораном Le Roy Jucep . Легенда гласит, что в Драммондвилле постоянные клиенты стали приносить в Le Roy Jucep свежий творог, чтобы посыпать его картофелем фри и соусом. Остальное, как говорится, уже история.
Но это не так, по словам жителей небольшого молочного хозяйства под названием Уорик, Квебек. В Уорике рассказывается, что торопливый водитель грузовика попросил Фернана Лашанса, владельца ресторана Lutin Qui Rit (Смеющийся эльф), бросить два пункта меню - сырный творог и картофель фри с соусом - в один пакет, чтобы он мог их съесть дорога. Как сообщается, Лашанс сказал водителю грузовика: « Ça va faire une maudite poutine » - «это будет чертовски беспорядок».
Независимо от того, кто изобрел самое известное канадское блюдо, эти истории многое говорят нам о пищевых инновациях:
«Как и многие другие вещи, путин, вероятно, произошел случайно», - говорит Тодд Гинзберг, владелец и шеф-повар ресторана The General Muir в Атланте, штат Джорджия, где путин является круглогодичным блюдом в меню. «Я думаю, что однажды в ресторане попросили одного парня:« Эй, ты можешь добавить мне сырного творога и коричневого соуса в этот картофель фри? » Я думаю, что та же история с салатом Цезарь и Кровавой Мэри. Это забавно, потому что вы думаете, что это шеф-повара придумывают эти вещи, но на самом деле рестораторы и повара готовы слушать покровителей, которые помогают создавать уникальные вещи. блюда. Повар должен знать, когда хорошая идея дает им пощечину ".
Гордость Квебека
Но спросите уроженца Квебека, что они думают о том, что путин подают на всех континентах Земли, и вы можете почувствовать нотку горечи в их ответе.
«Проблема популярности путина является индикатором множества проблем с едой», - говорит Ачесон, выросший в Оттаве, Канада (на границе Онтарио и Квебека), где грузовик путин припарковался на улице рядом с его домом. Средняя школа. «Люди выделяют то, что, по их мнению, звучит круто, но они никогда не были в Квебеке, и внезапно они добавляют что-то, что на самом деле ему не место. Солонина или фуа-гра - это действительно простая, хорошая, простая еда. . Это что-то вроде уличного хот-дога. Это не должно быть особо взволнованным ".
Но Ачесон быстро признает, что, возможно, говорит о его патриотизме:
«Я не могу претендовать на провинциальный протекционизм в отношении блюда, когда на днях приготовил для своих детей корму из баранины с хлебом наан, хотя я никогда не был в Индии. Я не должен, потому что это лицемерно, но я делаю это. Путин на вкус вроде того, откуда я родом, так что это тянет меня за сердце, как это часто бывает с действительно хорошей едой. Это просто действительно утешительная мусорная еда ».
Вот это интересно
Одна из причин, по которой путин не спешит покидать Квебек, заключается в том, что сырный творог более скоропортящийся, чем большинство сыров - пуристы считают, что их не следует хранить в холодильнике, потому что из-за этого они теряют свой "писк", и они не остаются хорошими дольше, чем около 48 часов без охлаждения.
