Вы должны восхищаться первым человеком, который решился съесть рамбутан. Маленький круглый или овальный плод, который очень похож на морского ежа, покрыт мягкими шипами, которые часто напоминают волосы. Фактически, название рамбутан происходит от малайского слова « рамбут », означающего « волосы ».
Рамбутаны имеют диаметр от 1 до 2 дюймов (от 3 до 5 сантиметров). Они сначала зеленые, а затем созревают до красных, оранжевых или желтых, в зависимости от вида. Кожура твердая и кожистая, покрыта мягкими шипами, называемыми «прядями».
Происхождение рамбутана
Тропический фрукт рамбутан был родом из Малайзии и Индонезии. Считается, что арабские торговцы, вероятно, обнаружили этот фрукт примерно в 13-15 веках и привезли его на острова у восточной Африки. Сегодня этот фрукт выращивают по всей Юго-Восточной Азии, во Вьетнаме (где он известен как « чом-чом » или « растрепанные волосы»), Индии, и он даже совершил поход в Южную и Центральную Америку и на несколько островов Карибского моря. Была предпринята попытка внедрить рамбутан на юго- востоке США с семенами с Явы, но безуспешно.
Рамбутаны растут на деревьях рамбутана, которые обычно достигают от 50 до 80 футов (от 15 до 25 метров) в высоту. Рамбутан вечнозеленый и обычно приносит плоды два раза в год, в зависимости от местоположения. В тропических регионах деревья рамбутана плодоносят дважды в год; те, что в Центральной Америке, могут производить только один раз в сезон. Тем не менее, деревья являются хорошими производителями и дают сотни рамбутанов с каждым урожаем. В 2020 году урожай рамбутана оказался под угрозой в Гватемале, когда последовавшие друг за другом ураганы обрушились как раз в то время, когда производители рамбутана собирали и отправляли фрукты.
Рамбутаны растут гроздьями от 10 до 20 плодов. Однако плоды нежные и легко повреждаются. Их нужно аккуратно собирать вручную. Из-за отсутствия хорошего охлаждения рамбутаны имеют короткий срок хранения. Обычно они должны попасть на рынок в течение трех дней после сбора урожая. Итак, как узнать, есть ли у вас свежий рамбутан?
Рассекая этот фанк-фрукт
Мы связались по электронной почте с Норманом Ван Акеном , ресторатором, шеф-поваром, автором и кулинарным гуру из Майами, Флорида, чтобы узнать больше о том, как этот колючий продукт можно использовать с максимальной пользой. На вопрос о свежести Ван Акен отвечает: «Как и большинство других вещей в природе, рамбутан блестит и выглядит живым, влажным ... и« колючки »гибкие».
При покупке рамбутанов воспользуйтесь советом Ван Акена. Ищите цвет и жизнь, никаких синяков или почерневших колючек. Лучше всего их есть сразу, но их можно хранить до пяти дней в ящике для свежих продуктов вашего холодильника.
Но каковы же на вкус эти необычные фрукты?
«Вкус экзотического винограда, но гораздо более ароматный», - говорит Ван Акен. "Чтобы съесть их, возьмите ноготь или нож для очистки овощей и снимите тонкую поверхность (под шипами). Оттяните ее, и вы увидите фрукт, похожий на виноград. Позаботьтесь о том, чтобы избавиться от всей этой" коры ", как это горько ".
У рамбутанов центральная косточка, как у вишни. Осторожно нарежьте их и выбросьте косточку - она несъедобная. Рамбутаны прекрасно дополняют салаты, смузи и десерты. Их также можно использовать в напитках, безалкогольных коктейлях и коктейлях или в качестве ингредиента в десертных сиропах. Ван Акен использует рамбутаны или их кузенов, очищенные лонганы или личи , чтобы украсить чатни из тропических фруктов, в который входят манго, ананас и папайя (см. Рецепт ниже).
Рамбутаны обычно можно найти на азиатских рынках, но благодаря возросшему интересу к этому необычному фрукту в США, Европе и Канаде вы часто можете найти их в продуктовых отделах специализированных продуктовых магазинов, крупных продуктовых сетей и фермерских рынков.
Польза для здоровья
Для такого крошечного фрукта рамбутаны обладают питательной ценностью и считаются суперпродуктом, в котором содержатся антиоксиданты, борющиеся с раком . Они являются отличным источником витаминов A, C и B-5 - витамина B, который помогает вашему организму преобразовывать пищу в энергию. Они также содержат фолиевую кислоту (особенно важную для здорового роста клеток) и калий, минерал, который помогает работе почек.
Рамбутаны могут быть хорошим источником меди и железа - минералов, которые работают вместе, чтобы поддерживать здоровье крови. Рамбутаны также содержат мало калорий и углеводов, поэтому их можно перекусить. Они также являются отличным источником растворимой и нерастворимой клетчатки, которая помогает снизить уровень холестерина и обеспечивает объем, необходимый для хорошего пищеварения и здоровья толстой кишки. Другими словами, ваше сердце и желудочно-кишечный тракт будут вам благодарны.
Чатни из тропических фруктов с рамбутаном
Ингредиенты:
- 1/2 стакана сахара
- 1 маленькая красная луковица, средние кубики
- 1 манго, очищенный от кожуры и средний кубик
- 1/2 ананаса, средние кубики
- 1 ст. Порошок китайских 5 специй
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 стакан яблочного уксуса
- 1 ст. очищенный и нарезанный имбирь
- 1 стручок звездчатого аниса
- 2 чашки папайи, очищенных и средних кубиков
- Рамбутан и личи без косточек и кожуры
Метод:
- Смешайте первые 6 ингредиентов (через соль и перец) в большой миске и отложите.
- Добавьте уксус, имбирь и звездчатый анис в толстую кастрюлю и уменьшите количество смеси до 3/4 стакана.
- Снимите с огня и процедите бадьян и имбирь. Откажитесь от звездчатого аниса и имбиря.
- Добавьте сохраненную фруктовую смесь к смеси сиропа в тяжелой кастрюле.
- Готовьте на среднем огне около 30 минут или пока фрукты не станут мягкими, но не кашицеобразными, периодически помешивая. Если плод выделяет слишком много сока, процедите его, отложите в сторону и продолжайте уменьшать количество сиропа. Верните фрукты в сироп и продолжайте нагревать.
- Снимите смесь с огня и добавьте папайю. Смешивание.
- Зарезервируйте до готовности к подаче.
- Украсить очищенными рамбутанами без косточек и личи.
Хранить в холодильнике до 1 месяца. Выход: 1 л.
Рецепт любезно предоставлен Норманом Ван Акеном; © 2018 Все права защищены.
Вот это интересно
Почти каждая часть рамбутана использовалась в медицинских целях в Малайзии. Фрукт использовался как все, от вяжущего до противопаразитарного. Кожуру сушеных фруктов измельчают и продают в местных аптеках как лекарство от всех болезней, а листья измельчают и используют в качестве припарки от головной боли.
