Посмотрим правде в глаза: одна из лучших вещей в приготовлении костра - это приготовление s'mores - типичного американского угощения, состоящего из поджаренного липкого зефира и квадрата растопленного шоколада, зажатого между двумя хрустящими крекерами из грэма. Но вы когда-нибудь задумывались, откуда взялись крекеры Грэма или откуда они получили свое название?
Оказывается, крекер Грэма был здоровой пищей, разработанной в 1830-х годах на основе учений американского реформатора еды и религиозного учителя по имени Сильвестр Грэм, который, по общему мнению, был бы потрясен тем, что сегодня называют взломщиком Грэма.
«Ближайший остаток [оригинального крекера Грэма], который существует сегодня, вероятно, является экспериментальным взломщиком или хардтаком» , - говорит историк еды из Нью-Йорка Сара Вассберг Джонсон . «Это был тип крекера, который производился серийно и доступен в бакалейной лавке или универсальном магазине».
Другими словами, оригинальный крекер из Грэма мало походил на тот, который нам нравится сегодня, который обычно готовят из рафинированной муки, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и капли меда в маркетинговых целях. Вместо этого в оригинальном крекере Грэма потребовались ингредиенты, включая « муку из цельнозерновой муки », форму цельнозерновой муки, полученную путем измельчения эндосперма озимой пшеницы в мелкий порошок и смешивания его с отрубями и зерном. Он имеет грубую консистенцию, ореховый вкус и не содержит глютен.
«Забавно, что из всего, о чем он говорит о своей реформе здравоохранения, это единственное, что получает широкое распространение и носит его имя», - говорит Джонсон. «[Мука Грэма] принимается людьми, которые, возможно, даже не подозревают о нем даже в конце 19-го века, и сохраняется в некоторых частях 20-го века. Вы слышали о драгоценных камнях Грэма и хлебе Грэма в кулинарных книгах вплоть до 1940-х и 1950-х годов. . "
Кем был Сильвестр Грэм?
Грэм был в ужасе от чрезмерной обработки и обогащения пшеничной муки и считал, что потеря клетчатки и других питательных веществ в белой муке разрушает здоровье потребителей. В 1837 году Грэм опубликовал брошюру, озаглавленную « Трактат о хлебе и хлебопечении », и был провозглашен философом-поэтом Ральфом Уолдо Эмерсоном «пророком хлеба с отрубями».
Грэм был одним из первых сторонников и последователей вегетарианства, основав в 1850 году Американское вегетарианское общество. Грэм также верил в ограничение воздействия большинства специй, рафинированного сахара и всех обработанных пищевых продуктов . Пресвитерианский священник, Грэм был членом движения воздержания , воздерживаясь не только от алкоголя, но даже от использования дрожжей в выпечке.
«Я думаю, именно поэтому крекеры из Грэма стали« вещью », потому что они были пресными, в них не было пивных дрожжей», - говорит Джонсон. «Движение за воздержание было большой частью определенного типа протестантизма, но действительно заядлые трезвенники, такие как Грэм, считали, что нельзя использовать дрожжи, потому что дрожжи производят алкоголь».
Помимо того, что писал о еде, Грэм также читал лекции о реформе диеты, которые трудно отделить от его религиозной философии. У него были тысячи последователей, которых называли Грахамитами . Он оказал большое влияние на других реформаторов здравоохранения, которые также были религиозными учителями того времени, включая Елену Уайт , приверженку адвентизма седьмого дня и доктора Джона Келлогга , другого адвентиста седьмого дня, который вместе со своим братом Уиллом изобрел кукурузные хлопья и основал Kellogg's.
Здоровая пища и религиозные взгляды Грэма
Взгляды Грэма на диету были связаны не только с физическим, но и с моральным и духовным здоровьем. Он пропагандировал ежедневное купание, чистку зубов и трехразовое питание в день, но также считал, что секс полезен только для продолжения рода. Он также думал, что наслаждаться едой - это грех. Джонсон говорит, что многие из рекомендаций Грэхема по здоровому образу жизни - холодные ванны, сон на твердых матрасах и воздержание от алкоголя, мяса, сахара, рафинированных продуктов - были похожи на те, которые практиковали самобичевающиеся монахи средневековья, пришедшие из Чума .
«Многие реформы здравоохранения, проведенные Грэмом в XIX веке, являются результатом серии эпидемий холеры и брюшного тифа, - говорит Джонсон. «Вот тут-то и приходит на помощь водное лечение и упор на здоровье и санитарию, чтобы избежать излишков жизни, которые, по мнению людей, могут быть фактором болезни».
Джонсон говорит, что процветание, технологические изменения и новый урбанизм вызвали изменения в обществе, к которым не все относятся положительно. Грэм был справедливо обеспокоен чистотой продуктов питания и опасностями, связанными с коммерческим производством продуктов питания по мере того, как население переезжало с ферм в города, но его религиозные убеждения сдерживали непреходящее влияние человека, который был предшественником американского движения за здоровое питание.
«Он считал, что давление со стороны сверстников меньше, если вы переезжаете в город, где вас знают далеко не все», - говорит Джонсон. «Многие его идеи касаются контроля и создания порядка во времена перемен и хаоса. Он лишил многих радостей жизни, еды, секса, сна и ванн. Вот почему его настоящие учения не принимаются .
«Отчасти это воздержание, отчасти - самоотречение. Кто захочет спать на доске, если тебе это не нужно? Кто захочет принять холодную ванну, если тебе это не нужно? Но мука из муки грубого помола , особенно если вы используете свежемолотую цельнозерновую муку, она восхитительна. Она действительно хороша и имеет гораздо больше вкуса, чем белая мука. Я понимаю, почему это так и осталось ».
Грэм умер в 1851 году в возрасте 57 лет от осложнений, связанных с назначением опиумных клизм по назначению врача. Есть сообщения, что он пытался вылечить анемию, употребляя спиртные напитки и мясо в конце своей жизни по совету врача, тем самым нарушив свою диетическую этику.
Вот это интересно
Американская писательница Луиза Мэй Олкотт почувствовала влияние Сильвестра Грэма. Олкотты и другие семьи основали вегетарианскую колонию, известную как Fruitlands, где они пытались жить за счет земли. Но Fruitlands потерпела неудачу. Луиза писала, что «мир еще не был готов к утопии». Семья переехала в Брук-Фарм и держала «Стол Грэма», где мясо, табак и кофе были запрещены.
